općenitost
Artičoka je hrana biljnog podrijetla koja spada u sedmu skupinu hrane; u kuhinji jedemo cvijet (vidi recepte s artičokama), dok lišće i korijenje pronalaze druge namjene, osobito u fitoterapijskom području iu industriji pića.
Laonska artičoka dobila je ime po istoimenoj francuskoj regiji; jestivi dio se sastoji od pulpe vanjskih ljuski cvijeta (bracts), spremnika i stabljike.
Kulinarska upotreba Laon artičoka odnosi se na predjela, priloge, umake i jela.
Prehrambene značajke
Kao i svi artičoke, Laon's je također poznat po svojim prehrambenim svojstvima i pogodan je za svaku dijetu.
Niska je kalorija, uglavnom proteina, ima mnogo topivih vlakana i sadrži nekoliko mineralnih soli, vitamina i drugih korisnih molekula.
Zahvaljujući sadržaju antioksidativnog polifenola, široko se primjenjuje u prehrambenoj terapiji protiv metaboličkih bolesti; osobito: hiperglikemija i dijabetes melitus tipa 2, hipertrigliceridemija i hiperkolesterolemija.
Inulin (topiva vlakna) pomaže u borbi protiv opstipacije, povećava percepciju želučane sitosti, modulira crijevnu apsorpciju (smanjuje glikemijski indeks i smanjuje apsorpciju lipida) i djeluje kao probiotik za poboljšanje crijevne bakterijske flore. To čini artičoku vrlo korisnom u prehrani pretilih, dijabetičara, hiperkolesterolemičnih i hipertrigliceridemičnih.
Antioksidativni polifenol tipičan za artičoke je cinarin, molekula poznata po svojim obilježenim i višestrukim zdravstvenim funkcijama. Čini se da ovaj spoj djeluje na zaštitnu i pročišćavajuću ulogu na jetri, poboljšava kolesterolemiju i stimulira protok žuči.
NAPOMENA : Zahvaljujući koncentraciji cinarina, infuzija lišća artičoka ima obilježja cholagogic i choleretic (probavni) funkcije.
Što se tiče fizioloških i vitaminskih hranjiva, ističu se količine željeza, kalcija, kalija i askorbinske kiseline (vit C).
Laonska artičoka pogodna je za vegetarijansku, vegansku, laktoznu i glutensku netoleranciju (celijakija).
Prosječni dio varira prema receptu. Uz pretpostavku da se koristi kao prilog, s obzirom da je jestivi dio samo 34%, količina artičoke za odraslu osobu može biti oko 400-800g (140-280 g jestive tvari).
Laon Artichoke i Mršavljenje
Laon artičoka je nedavno korištena u proizvodnji dodataka prehrani za mršavljenje.
Razlog za takav izbor nije jasan; prema sloganu na oznaci proizvoda, taj ekstrakt bi trebao djelovati "uništavajući" masne stanice.
Prije svega, uništavanje adipocita nije potpuno poželjan učinak (masno tkivo je tkivo s vrlo važnim endokrinim funkcijama). Štoviše, Laon artičoka nema kemijski sastav koji bi ukazivao na bilo kakav lipolitički učinak.
Tvrtke nude Laon artičoke u obliku suhog ekstrakta u kapsulama (cinarin, drugi polifenoli i inulin), koje se uzimaju svakodnevno u vrijeme obroka.
Naposljetku, dodaci prehrani artičoka temeljeni na Laonu nemaju učinak mršavljenja. Ne uništavaju adipocite, ne mobiliziraju masnoće iz masnog tkiva, niti potiču staničnu lipolizu. U tom kontekstu, to je proizvod koji treba izbjegavati.
Jedina korisna upotreba mogla bi biti izvor polifenola i inulina za:
- Smanjite oksidativni stres.
- Promicati obnovu izmijenjenih metaboličkih parametara (kolesterolemija, glikemija i trigliceridemija).
- Promicati pročišćavanje jetre.
Napomena : svi navedeni učinci mogu se dobiti samo u kombinaciji s pravilnom prehranom i redovitom motoričkom aktivnošću.
Kratke bilješke o botanici
Laon artičoka pripada grupi sirovih zelenih artičoka, roda Cynara, vrsti scolymus, sorti viridis i Laonskoj podvrsti.
Uzgaja se prije svega u sjevernim područjima, gdje je klima rigidnija.
Ima dobar prinos, a na posebno plodnim tlima cvijet doseže značajne dimenzije (promjer bazala gotovo 15 cm).
Listovi su vrlo otvoreni, ne predugi, šiljasti, tupi i svijetlo zelene boje. Oni sadrže većinu jestivog dijela. Ova pulpa je mesnata, ne previše mekana i pričvršćena na ne probavljivu vlaknastu lamelu.
