općenitost
Brazilski (ili brazilski) orašasti plodovi jestivo sjeme koje proizvodi stablo Bertholletia excelsa .
Drvo brazilskih oraha - Bertholletia excelsa
Botanička obitelj ove biljke (Lecythidaceae) dio je reda Ericales, kao i: brusnice, borovnice, sapote, gutaperke, čajevi, ogrozd, floks i kaki.
Brazilski orasi imaju nejestivu ljusku i beru se iz središta velikog voća sličnog kokosovom.
Prehrambene značajke
Brazilski orasi su namirnice koje se klasificiraju u skupinu suhog voća, odnosno uljane sjemenke.
Oni ne spadaju ni u jednu od 7 osnovnih skupina hrane, iako bi zbog svojih prehrambenih svojstava trebali biti dio V kategorije, masti i ulja ulja.
Očito je da funkcija brazilskih oraha nije "oblačenje"; međutim, ovi plodovi otkrivaju neke gotovo preklapajuće kemijske osobine:
- Donose mnogo kalorija: 656kcal / 100g
- Imaju prevalenciju masnoća na bjelančevinama i glukidima: 66, 4 g / 100 g jestivog dijela, ili oko 85% ukupne energije
- Sadrže nekoliko vitamina topljivih u mastima.
U odnosu na težinu, brazilski orasi pružaju:
- oko 66% masti
- oko 14% proteina
- oko 12% šećera.
Masne kiseline su podijeljene kako slijedi:
- 23% zasićeno: 15.1g / 100g (one su "loše")
- 38% mononezasićenih: 24, 6 g / 100 g (posebno omega 9. To su "dobre masti", slične onima ekstra djevičanskog maslinovog ulja)
- 32% polinezasićenih: 20.6g / 100g (vrlo su dobri), a među njima se ističu koncentracije esencijalne molekule omega 6.
Zbog visokog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina, brazilski orašasti plodovi teško se mogu pohraniti i lako se raspadaju.
Ne sadrže kolesterol i pružaju izvrsnu količinu dijetalnih vlakana; 100 g ovih sjemenki može pokriti do 25% potrebe vlakana za prosječnu odraslu osobu (30 g / dan).
Ne razočarava koncentraciju vitamina i mineralnih soli. Najprisutniji u vodi topivi vitamin je tiamin (vitamin B1), dok se kod onih koji su topivi u mastima ističe sadržaj vitamina E (tokoferola). U pogledu mineralnih soli, istaknute su koncentracije: magnezija, fosfora, mangana, cinka i selena.
Brazilski orasi su vrlo kalorična hrana, zbog čega se ne smatraju pogodnim za prehranu s prekomjernom težinom. S druge strane, oni pružaju mnogo korisnih hranjivih tvari za tijelo i mogu biti uključeni u prehranu pacijenta s dijabetesom tipa 2, hipertenziju, hiperkolesterolemiju i hipertrigliceridemiju.
Ne sadrže gluten i laktozu, ali mogu biti vrlo štetni u slučaju specifične alergije.
Prosječna količina brazilskih orašastih plodova ne bi trebala prelaziti 30 g na dan, bolje ako se podijeli na najmanje dva (sekundarna) grickalice.
Kako ne bi premašili ukupne masti, mijenjajući nutritivnu ravnotežu prehrane, preporučljivo je kalibrirati količinu ulja za začin u skladu s udjelom uljnog sjemena. Na primjer, izvadite žličicu za svaki pojedini brazilski orah (1 orah = 1 čajna žličica ulja).
 | ||
| Kemijski sastav | Vrijednost za 100g | |
| Jestivi dio | 100% | |
| voda | - g | |
| protein | 14, 32g | |
| Ograničavanje aminokiseline | triptofan | |
| Ukupni lipidi | 66, 43g | |
| Zasićene masne kiseline | 15, 14g | |
| Mononezasićene masne kiseline | 24, 55g | |
| Polinezasićene masne kiseline | 20, 58g | |
| holesterol | 0, 0mg | |
| Dostupni ugljikohidrati | 12, 27g | |
| škrob | 0, 25g | |
| Topljivi šećeri | 2, 33g | |
| Ukupno vlakana | 7, 5 g | |
| Topljiva vlakna | - g | |
| Netopiva vlakna | - g | |
| Fitinska kiselina | - g | |
| piće | 0.0g | |
| energija | 656, 0kcal | |
| natrij | 3, 0mg | |
| kalij | 659, 0mg | |
| željezo | 2, 43mg | |
| nogomet | 160, 0mg | |
| fosfor | 725mg | |
| magnezij | 376, 0mg | |
| cink | 4, 06mg | |
| bakar | - mg | |
| selen | 1917, 0μg | |
| Tiamin | 0, 62mg | |
| riboflavin | 0, 04mg | |
| niacin | 0, 30mg | |
| Vitamin A retinol eq. | - µg | |
| Vitamin C | 0, 7mg | |
| Vitamin E | 5, 73mg | |
| Piridoksin (B6) | 0, 10mg | |
| folna kiselina | 22, 0μg | |
Ulje brazilskih oraha
Obilje lipida brazilskih orašastih plodova omogućuje nam dobivanje jestivog ulja.
Ova masna preljeva sadrži 75% nezasićenih masti (mononezasićenih i polinezasićenih), među kojima obiluje oleinska kiselina (omega 9) i linolenska kiselina (omega 6).
Ostale liposolubilne molekule sadržane u brazilskom ulju su:
- Fitosteroli: hipokolesterolemizirajući biljni steroli
- Beta-sitosterol: s istim hipoholesterolemičkim kapacitetom kao i prethodni te s hipotetskom preventivnom funkcijom za benignu hipertrofiju prostate.
NB . Ova molekula se također istražuje za statističku vezu s pogoršanjem bolesti srca.
- Tokferoli ili vitamin E: antioksidans, protutrombotske i zaštitne stanične membrane.
Tablica u nastavku prikazuje nutritivne pojedinosti sastava masnih kiselina u brazilskim orašastim plodovima.
| MASNA KISELINA | Procenat ulja u brazilskim oraščićima |
| Palmitinska kiselina | 16-20% |
| Palmitoleinska kiselina | 0, 5-1, 2% |
| Stearinska kiselina | 9-13% |
| Oleinska kiselina | 36-45% |
| Linolenska kiselina | 33-38% |
| Zasićene masti TOT | 25% |
| Nezasićene masti TOT | 75% |
NB . Mora se održati konzerviranje ulja brazilske orahe:
- Al freska
- U mraku
- U hermetički zatvorenim spremnicima
- Za svaki bicikl, na ograničeno vrijeme.
Opasnosti od hrane
Brazilski orasi nisu dugotrajni.
Osim opasnosti od užeglosti (koja se također očituje u dobivenom ulju), poznata je njihova sklonost kontaminaciji plijesnima.
Ti uzročnici izlučuju toksine koji su vrlo opasni za ljudsko tijelo. Otrovna načela (koja se nazivaju aflatoksini ) imaju više nego značajan hepato-tumorski učinak i predisponiraju tijelo na rak jetre.
Brazilski orašasti plodovi također sadrže male količine radija, radioaktivnog elementa. Koncentracija doseže oko 40-260 Bq / kg *, što je 1000 puta više od većine namirnica. Prema "Oak Ridge Associated Universities", ovaj fenomen se ne može pripisati radiju prisutnom u tlu, već značajnom proširenju korijenskog sustava.
proizvodnja
Svake se godine sakupi oko 20.000 tona brazilskih oraha; 50% njih dolazi iz Bolivije, 40% iz Brazila i 10% iz Perua.
Proizvodnja oraha u Brazilu se smanjuje. Na kraju 1980. godine količina je iznosila 40.000 tona, dok je 1970. dosegla 104.000 tona.
Proizvodnja brazilskih orašastih plodova rezultat je uzgoja i eksploatacije divljih biljaka. Ovaj potonji sustav promovira se kao izvor prihoda za tropsku šumu koja, umjesto da je uništi, predstavlja zaštitnu zaštitu protiv krčenja šuma.
znatiželja
Brazilski orašasti plodovi su čest sastojak u suhim voćnim grickalicama gdje, zbog svoje velike veličine, obično ostaju visoko u vrećici. To je oblik granularne konvencije koja se naziva "učinak brazilskog oraha".
