Lizozim je supstanca proteinske prirode prisutne u biološkim izlučevinama (slina, suze, izlučivanje spermija, nosna sluz, mlijeko itd.) Iu jajima (albumin sadrži velike količine). Ovaj enzim, otkriven 1922. godine od strane Fleminga, provodi zanimljivo antimikrobno djelovanje, zahvaljujući sposobnosti hidroliziranja peptidoglikana koji čine bakterijsku stijenku (riječ lisozim potječe od grčkog: lyso = koja veličina i zimo = enzim). Nakon oštećenja ove mehanički otporne strukture, bakterijska stanica povlači vodu do pucanja.
Ne slučajno, stoga se lizozim obilato izlučuje u područjima tijela koja su najviše izložena kontaktu s patogenima (usna šupljina, konjunktiva, itd.). Njegov imunitet dokazuje činjenica da dojenčad hranjena formulom bez lizozima ima učestalost proljevnih epizoda tri puta viša od dojenčadi hranjene majčinim mlijekom (u kojoj, osim lizozima, nalazimo i antitijela).
Optimalni pH za funkcioniranje lizozima je pet; u polju hrane se koristi, također pod kraticom E1105, za očuvanje starih sireva, uključujući Grana Padano.
