Ugljikohidrati su primarni metaboliti, iako u ovom slučaju predstavljaju aktivne sastojke lijeka.
agar
Lijek kojeg karakterizira heteropolisakarid, dobiven od algi iz roda Gelidium, Condrus, Caraghein (morske alge uzgajane na obalama Atlantskog oceana, Portugala, Francuske, Irske i obala Japana).
Alge su sakupljene, oprane, osušene i podvrgnute naknadnom pranju vrućim slatkovodnim kupeljima (kako bi se olakšalo otapanje heteropolisaharida nakon odvajanja od stanične stijenke). Na površini spremnika s vrućom vodom i algama formira se koloidni sloj koji se ostruže i odvoji od lijeka koji se sada ekstrahira.
Pranje vrućom vodom se ponavlja nekoliko puta, kako bi se olakšala ekstrakcija svih sluzi iz lijeka. Sakupljeni koloidi se podvrgavaju alternativnim fazama zamrzavanja i zagrijavanja; pri svakom zamrzavanju voda je fizički odvojena od sluzi, formirajući sloj leda i ostavljajući heteropolisaharide sve slobodnijim od vodene frakcije. Ovi koraci prethode posljednjoj fazi stvarnog sušenja, iako blaga (maksimalno 30-35 ° C), gdje se uklanja posljednja preostala voda; tako se dobiva takozvani sirovi agar.
Sirovi agar : krhke lamele, suhe frakture, žućkastobijele boje, okusa sluzi i bez mirisa. To je agar koji se stavlja na tržište u listovima, prije nego se podvrgne konačnoj preradi i na kraju se pretvori u prah (oblik praška je najčešće korišten za povratak u medij za kulturu).
Agar ima vrlo širok profil upotrebe: koristi se u prehrambenom sektoru za konzerviranje konzerviranog mesa i za bistrenje napitaka; karagheinani, heteropolisaharidi koji potječu iz roda caraghein, koriste se u kozmetičkim proizvodima kao čimbenici konzistentnosti.
Agar u vodenoj otopini ima posebna svojstva: slabo topljiv u hladnoj vodi, dok je vrlo topiv u vrućoj vodi; kad se ohladi, određuje geliranje otopine. Ovisno o količini agara koja se dodaje produktu i temperaturi upotrebe, dobiva se proizvod s više ili manje čvrste konzistencije.
