Karambola - plod R.Borgaccia

što

Što je karambola?

Carambola - na engleskom jeziku "starfruit" - naziv je mesnatog voća koje proizvodi istoimena arborealna biljka - botaničke obitelji Oxalidaceae, vrste roda Averrhoa i vrste karambola - porijeklom iz azijskog kontinenta; danas se uzgaja iu Južnoj Americi, na Bliskom istoku, na otocima Tihog oceana, Australiji i Africi.

Sočna, malo kisela i ne previše slatka, ona od karambola vrlo je karakteristično voće. Zelenkast je od nezrelih i zrelih. Ima ovalni oblik s pet uzdužnih izbočina, svaka s trokutastim presjekom; presijecajući ga poprečno, kriške poprimaju oblik zvijezde. Veličina se mijenja, čak i puno, ovisno o sorti.

Karambola ima organoleptičke i ukusne osobitosti koje ostavljaju nešto za željom. Obično se jede sirovo, ali se u nekim lokalnim tradicijama pretvara u umak, džem ili voćni sok.

Jeste li znali da ...

Stabla karambola također se uzgajaju zbog ornamentalne uloge lijepih tamno zelenih lišća, ružičastog cvijeća i karakterističnih i bogatih plodova.

Kao i za voće bilimbi, sok od karambola može se koristiti za čišćenje zahrđalih ili oksidiranih metala - osobito mjedi - i mrlja od hrđe na tkaninama. Može se koristiti i kao sredstvo za bojanje.

Isto vrijedi i za nutritivna svojstva, uz iznimke koje predstavljaju razine vode i vitamina C (askorbinska kiselina); zbog toga je karambola uokvirena u VII temeljnu skupinu namirnica. Sadržaj provitamina A - RAE, posebno karotenoida kao što je lutein i zeksantin, je značajan - i koncentracija folata može biti korisna. Potonji, poput minerala kalija i magnezija, nisu tako visoki kao u većini mesnatih slatkih plodova.

Kalorijski unos karambola je nizak jer je u prisutnosti visokog stupnja hidratacije koncentracija energetskih makronutrijenata još uvijek umjerena; najzastupljenija je fruktoza. Iz tog razloga karambola se može hraniti protiv prekomjerne tjelesne težine i određenih metaboličkih patologija, primjerice šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije. U sljedećim odlomcima detaljnije ćemo se osvrnuti.

Nutritivna svojstva

Nutritivna svojstva karambola

Počinjemo navodeći da postoje uglavnom dvije vrste karambola: jedna slatka i jedna kisela. Kiseli tip ima viši udio oksalne kiseline, dok slatki ima veći postotak fruktoze - čak i ako rijetko sadrže više od 4% šećera.

Karambol pripada VII osnovnoj skupini namirnica, jer sadrži značajne doze vitamina C ili askorbinske kiseline. Međutim, treba naglasiti da postotak RAE (provitamin A) nije zanemariv, a sastoji se uglavnom od karotenoida zeaksantina i luteina.

Karambol ima niski unos kalorija. Energija se opskrbljuje uglavnom ugljikohidratima, a slijede neznatne količine proteina i lipida. Ugljikohidrati se sastoje isključivo od fruktoze - jednostavnog, topivog, monosaharidnog šećera. Peptidi imaju nisku biološku vrijednost, tj. Ne sadrže - u pravim količinama i proporcijama - esencijalne aminokiseline ljudskog proteinskog modela. Masne kiseline su u teoriji pretežno nezasićene.

Karambol također sadrži dijetalna vlakna, čiji je dio svakako topiv; odnos s netopljivim tvarima nije poznat.

Bez kolesterola, ona čak ne sadrži molekule koje su uglavnom odgovorne za znanstveno dijagnosticiranu nepodnošljivost hrane, kao što su bolest celijakije, nuspojave laktoze i histamina. Karambol je nizak u fenilalaninu. Purini su također vrlo oskudni, ali treba imati na umu da svaki višak fruktoze u prehrani - teško je jedino ako jedemo samo karambolu - može potaknuti zadržavanje mokraćne kiseline u tijelu.

Što se tiče vitamina, karambola ima izvrsne koncentracije vitamina C (askorbinska kiselina) i diskretne razine ekvivalentnog retinola (RAE - provitamin A, koji se uglavnom sastoji od luteina i zeksantina); doza folata može biti korisna, iako nije osobito visoka. S druge strane, s obzirom na mineralne soli, one su znatne, ali ne tako visoke kao što bi se očekivalo od slatkog mesnatog voća, kalija i magnezija.

Karambol također sadrži neželjene molekule. Riječ je o oksalnoj kiselini, koja može dovesti do oksalata i karamboksina. U paragrafu koji se odnosi na korelaciju između karama i zdravlja preći ćemo u više detalja.

dijeta

Karambola u prehrani

Plodovi karambola, kao i većina namirnica u ovoj kategoriji, daju se gotovo svim dijetama; neki klinički uvjeti nefrološkog interesa su iznimke, kao što ćemo vidjeti u sljedećem odlomku.

Budući da imaju malo šećera i energije, imaju vrlo malo kontraindikacija za: prekomjernu težinu, dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju.

Dijetalna vlakna, od kojih ne znamo pojedinosti o sastavu / razgradnji, obavljaju brojne funkcije korisne za organizam. Prije svega, ispravno povezana s vodom - od kojih su plodovi karambola bogati - vlakna mogu:

• povećati mehanički stimulus sitosti - čak i ako je fruktoza ugljikohidrat koji slabo potiče hormonsku povratnu informaciju o sitosti
• modulirati nutritivnu apsorpciju - smanjiti glikemijski porast inzulina i spriječiti apsorpciju i reapsorpciju kolesterola i žučnih soli
• spriječiti ili liječiti zatvor / zatvor.

Ovaj posljednji aspekt pridonosi smanjenju mogućnosti karcinogeneze debelog crijeva i mnogih drugih neugodnosti kao što su hemoroidi, analne pukotine i analni prolaps, divertikuloza i divertikulitis itd. Također treba imati na umu da topljiva vlakna čine hranjivi supstrat za crijevnu bakterijsku floru; održavanje trofizma mikrobiote, čiji metabolizam oslobađa važne nutritivne čimbenike za sluznicu, dodatno potiče zdravlje debelog crijeva.

Vitamin C, karotenoidi (lutein i zeksantin - RAE, provitamin A) i polifenoli - primarni i sekundarni - imaju važnu antioksidativnu ulogu. Osim što djeluju protiv djelovanja slobodnih radikala odgovornih za stanično starenje, ovi nutritivni elementi smatraju se korisnima za liječenje raznih metaboličkih patologija.

Bogatstvo vode doprinosi održavanju stanja hidratacije - koja postaje prije svega nesigurna s povećanim znojenjem, u prisutnosti nedovoljne stimulacije žeđi (kao u starijoj dobi) ili nakon određenih diuretičkih farmakoloških terapija (na primjer protiv hipertenzije). primarne arterije).

Nema kontraindikacija za stanja: celijakije, netolerancije na laktozu, intolerancije histamina, fenilketonurije i hiperurikemije ili gihta - iako je, kao što smo već rekli, poznato da previše fruktoze u prehrani može pogoršati retenciju mokraćne kiseline. Podsjetimo se da je karambola bogata oksalnom kiselinom, anti-nutritivnim čimbenikom koji smanjuje apsorpciju nekih minerala kao što je kalcij i predisponirajući element za kamenje bubrega (bubrežna litijaza) istog sastava.

Karambola nema ograničenja u vegetarijanskoj, veganskoj i sirovoj hrani; isto vrijedi i za filozofije i / ili religije svih vrsta.

Prosječna količina karambola je 100-200 g (oko 30-60 kcal).

zdravlje

Carambola: je li dobro?

Antioksidativni karambol

Karambola je bogata antioksidansima i mineralnim kalijem; štoviše, ona je prilično niska u šećeru i natriju. Antioksidanti uključuju vitamin C ili askorbinsku kiselinu, retinolne ekvivalente (RAE - provitamin A) i primarne i sekundarne polifenole.

Antibakterijski karambol

Osim jake antioksidacijske aktivnosti, čini se da karambol također posjeduje određenu antimikrobnu moć; to bi bilo zbog prisutnosti dušikovog oksida (dušikov monoksid - NO) - čija prisutnost varira ovisno o stanju sazrijevanja. Ovaj derivat aminokiseline arginina poznat je prije svega zbog vazodilatacijskog učinka i posrednika živčanih impulsa, ali ne znaju svi da ima i antibakterijski učinak. Točnije, mikroorganizmi roda Escherichia (vrste coli ), Klebsiella, Staphylococcus (vrste aureus ) i Pseudomonas (vrste aeruginosa ) djeluju osjetljivo na dušikov monoksid.

Carambola: boli li?

Karambola i bolesti bubrega

Karambol također sadrži "karamboksinu" i oksalnu kiselinu. Obje supstance smatraju se štetnim za oboljele od zatajenja bubrega i bubrežnih kamenaca, a općenito za sve osobe na dijalizi.

produbljavanje

Karamboksin je neurotoksin strukturno sličan fenilalaninu, koji ipak igra ulogu glutamatergičnog agonista.

Oksalna kiselina je, s druge strane, anti-nutrijent koji veže određene minerale i sprječava apsorpciju crijeva (na primjer kalcijev oksalat). Ako se zarobi i izlije u krv, tijekom bubrežne filtracije, oksalna kiselina ima isti učinak i potiče sintezu kamenja ili bubrežne litijaze.

Osobe s otkazivanjem bubrega koje jedu znatne količine karambola mogu iskusiti: štucanje, povraćanje, mučninu, mentalnu konfuziju i ponekad smrt.

Za zdrave osobe, razina oksalne kiseline i karamboksina u karamu je dovoljno niska da bi se smatrala sigurnom. Međutim, neki istraživači pretpostavljaju da voće i sok mogu uzrokovati oštećenje bubrega ili, rijetko, zatajenje bubrega kod ljudi s normalnom funkcijom; to je razlog zašto se voće karambola treba izbjegavati ili konzumirati s ekstremnom umjerenošću. Očito ove pretpostavke još nisu potvrđene i, za sada, nijedna opasnost nije pripisana potrošnji karambola.

interakcije

Farmakološke interakcije karambola

Kao i grejpfrut, karambola se također smatra snažnim inhibitorom sedam izoforma citokroma P450. Ovi enzimi su neophodni u prvom koraku uklanjanja mnogih lijekova; dakle, konzumacija karambola ili njenog soka u kombinaciji s nekim lijekovima na recept može značajno povećati njihovu stalnost u krvi, što pogoduje riziku od superdosaggia.

kuhinja

Carambola u kuhinji

Karambola je potpuno jestiva, uključujući i peeling - iako je malo voskasta. Ove plodove najbolje je konzumirati ubrzo nakon zrenja, kad su žute i možda s blagom nijansom zelene.

Karambol se konzumira uglavnom sirov, ali se u nekim lokalnim tradicijama prerađuje u stvarne recepte.

U jugoistočnoj Aziji, karambola je pirjana sa klinčićima i šećerom, ponekad u kombinaciji s jabukama. U Kini često prate riblje recepte. U Australiji se mogu kuhati kao pravo povrće, konzervirati u salamuri ili pretvoriti u džem. Na Jamajci se ponekad suše. U prehrambenoj industriji, posebno u Indiji, karambola se često koristi za pripremu voćnih sokova; da se od kiselih sorti koristi za pripremu alkoholnih i bezalkoholnih koktela. U Australiji se kisela karambola, s kiselim okusom, može pomiješati s raznim nasjeckanim začinima. Na Filipinima se nezrela karambola jede umočena u kamenu sol. U Tajlandu se kuhaju zajedno s račićima. Na Filipinima se mogu koristiti kao začini.

opis

Opis karambola

Plod karambola ima duljinu od 5 do 15 cm - ovisno o sorti - i ovalnog je oblika. Obično ga karakterizira pet istaknutih uzdužnih izbočina s trokutastim odsječkom; rijetko samo četiri ili osam. U presjeku karambola ima oblik stilizirane zvijezde. Boja kože, koja je tanka, glatka i voštana, je između žute i zelene u nezreloj fazi i intenzivno žuta kada je potpuno zrela. Meso je hrskavo, čvrsto i vrlo sočno; izgled je proziran i promjenjive boje između svjetla i žute boje. Nešto je slično grožđu. Nezrele plodove, neznatno zelene, žute na sobnoj temperaturi, ali ne povećavaju sadržaj fruktoze. Prezrela karambola je tipično žuta sa smeđim pjegama. Svako voće može sadržavati od 10 do 12 svijetlosmeđih sjemenki, ravnog oblika i duljine od 6 do 13 mm, zatvoreno u želatinoznom arilu. Jednom uklonjeni iz voća, oni izgube profitabilnost za nekoliko dana - to jest, više nisu u stanju nicati.

Prevladavajući okus mijenja se prema sorti; može biti slatko ili kiselo. Okus je tipičan, teško ga je usporediti, ali neki ga uspoređuju s mješavinom voća, uključujući jabuke, kruške, grožđe i agrume. S druge strane, nezreli plodovi imaju sličan okus prema zelenim jabukama (Granny Smith).

botanika

Elementi botanike karambola

Od botaničke obitelji Oxalidaceae, roda Averrhoa i vrste karambola, ova biljka je drvo koje potječe s azijskog kontinenta. Još je neizvjesno je li on rođen u Šri Lanki ili u Moluckama, ali se čini da je prirodno distribuiran na Filipinima, Maleziji, Vijetnamu, Nepalu, Indiji, Bangladešu, Mauricijusu i Sejšelima. Danas se uzgaja i na otocima Južnog Tihog oceana, u Africi, Australiji, na Bliskom istoku iu Južnoj Americi.

Što se tiče stabala bilimbi (roda Boanico Averrhoa i bilimbi vrste), blisko s njom, postoje dvije vrste karambola: mala kisela i velika slatka. Posljednjih godina razvijene su različite sorte; najčešći su:

• slatke vrste "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Tajvan), "Ma fueng" (Tajland), "Maha" (Malezija) i "Demak" (Indonezija)
• acidulous tipovi "Golden Star", "Newcomb", "Star King" i "Thayer" (svi s Floride).

Neke od grubih varijanti poput "zlatne zvijezde" mogu postati slatke ako su ostavljene da sazrijevaju.

uzgoj

Napomene o uzgoju karambola

Karambola je tropsko i suptropsko voće koje se može uzgajati do 1200 metara nadmorske visine. Poželjna je potpuna izloženost suncu, ali zahtijeva dovoljnu vlažnost i godišnje padaline od najmanje 1800 mm. Ne preferira tip tla, ali zahtijeva dobru drenažu.

Stabla krompira moraju biti posađena najmanje 6 m međusobno i oplođena tri puta godišnje. Stablo brzo raste i počinje s proizvodnjom u četiri ili pet godina. Previše proljetne kiše smanjuje plodnost, ali pod idealnim uvjetima jedna biljka može isporučiti 90 do 180 kg karambola godišnje. U Maleziji, cvjetanje se odvija tijekom cijele godine, uz veću proizvodnju između travnja i lipnja, te između listopada i prosinca. U Južnoj Floridi, na primjer, ritmovi ove kultivacije su sasvim različiti.

Glavne nedaće karambola su voćne mušice, voćni moljci, mravi i ptice. Usjevi su također podložni mrazu.

Glavni proizvođači karambola na svjetskom tržištu su: Australija, Gvajana, Indija, Izrael, Malezija, Filipini, Tajvan i Sjedinjene Američke Države. Malezija je svjetski lider u ovoj proizvodnji i isporučuje proizvod diljem Azije i Europe - uključujući Italiju. Međutim, zbog zabrinutosti zbog štetnika i patogena, još nije moguće izvesti u Sjedinjene Države - prema važećim propisima Ministarstva poljoprivrede. U SAD-u se carambola uzgaja u tropskim i polutropskim područjima, kao što su Texas, Južna Karolina, Louisiana, Kalifornija, Virginia, Florida i Havaji.