palenta

Palenta je hrana napravljena od brašna od žitarica koji se dugo kuha u vrućoj vodi.

To je posebno jeftina hrana i stoga je definirana kao "siromašna". Na našim teritorijima, kukuruzna palenta (od Zea maysove tvornice) stigla je nešto više od 300 godina prije ujedinjenja Italije, ali prvi nalazi njezine potrošnje odnose se na razdoblje uvoza žitarica iz Amerike ( mahiz žitarica - Kristofor Kolumbo - 1492.).

Od početka je kukuruzna palenta bila nepoznata i njezina je potrošnja bila ograničena na botaničku kultivaciju; tek između 1530. i 1540. godine postao je dio prehrambenih potreba Mlečana i Furlanaca, zatim Bergama (1580.), milanaca (1649.), a tek sredinom 700. godine čvrsto se ukorijenio u piedmontskim kulinarskim tradicijama *.

Uobičajena je pogreška povezati ime palenta s derivatom kukuruza, jer bi trebalo naznačiti bilo koju hranu dobivenu kuhanjem brašna na bazi žitarica u vodi. Ova polivalentnost polentu daje gotovo nepoznato podrijetlo, a iako je kukuruz uzgajan na američkim teritorijima na početku željeznog doba, čak su i Rimljani i Grci konzumirali palentu dobivenu od pire ( zvanu plus ) ili iz Egipta. U to vrijeme, palenta je pripremljena istim postupkom u cijelom mediteranskom bazenu, a njezina konzistencija varirala je u skladu s odabranim žitaricama za brašno; zatim je palenta začinjena mlijekom, sirom, janjetinom, svinjetinom i kiselim umakom.

U Italiji * kukuruzna palenta preuzela je odlučujuću ulogu u podupiranju stanovništva tek od početka 19. stoljeća. Iako je bila neophodna u vrijeme preživljavanja od rata i gladi, kukuruzna palenta ima veliku prehrambenu granicu, odnosno smanjenu BIO-dostupnost niacina. Nedostatak ove vodotopive molekule, koja se naziva i vitamin PP ili B3, dovodi do pothranjenosti, čiji se simptomi grupiraju u patološku sliku koja se obično naziva pellagra .

Iako su od davnina američki domoroci sustavno konzumirali kukuruznu palentu, te populacije nisu činile nikakvu vrstu pothranjenosti vitamina. To se može pripisati njihovom tehničko-prehrambenom znanju, uključujući kemijsku kupku žitarica; vjerojatno su Maje i Azteci primijetili pojavu simptoma pelagroze kod subjekata koji su konzumirali SAMO svježi kukuruz. i shvatili su da je liječenje potrebno kako bi se izbjegli. Činjenica je da su domoroci došli do zaključka da uroni žitarice u alkalnu kupku vode i vapna, olakšavajući pretvaranje vit. PP nije dostupan u BIO-dostupnom obliku.

Iako kukuruzna palenta NE sadrži gluten, njegov nutritivni sastav se ne razlikuje značajno od pšeničnog.

Video - Domaća palenta recept

Polenta - Sve što trebate znati

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Teoretski video - palenta: nutritivna svojstva

Pogledajte Video

X Pogledajte videozapis na youtubeu

Prosječni nutritivni sastav kukuruznog brašna na 100 g jestivog dijela
energija	362 kcal
protein	8, 7 g
lipidi	2, 7 g
ugljikohidrati	80, 7 g
željezo	1.8mg
nogomet	6 mg
fosfor	99 mg
Tiamin	0, 3 5 mg
riboflavin	0, 1 mg
niacin	1, 9 mg

Polenta pizze - Aliceovi recepti

Izravno iz odjeljka "U kuhinji s ostacima", naš osobni štednjak Alice nudi jednostavnu ideju da se napredna palenta pretvori u ukusno predjelo.

Pelete od palente za celijakije

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Bibliografija:

• Žitarice. Svojstva, namjene i vrline - Walter Pedrotti - str
• Preporučena razina unosa hranjivih tvari (LARN) - Talijansko društvo za ljudsku prehranu (SINU).