Arahidonska kiselina u hrani i endogena sinteza
Arahidonska kiselina je polinezasićena masna kiselina s 20 ugljikovih atoma [20: 4 (ω-6)].
Također poznat kao 5-8-11-14 eikosatetraenska kiselina, ili jednostavnije naznačena akronimom AA, arahidonska kiselina je široko rasprostranjena u prirodi i može se uzimati hranom - osobito životinjskom (jaja, riba i meso) - ili ih sintetizira tijelo iz linoleinske kiseline. Endogena sinteza je mala, dok je doprinos prehrane prilično visok, osobito u industrijskim društvima. Zbog svih tih razloga, arahidonska kiselina se smatra polu-esencijalnom masnoćom, neophodnom kada se uzmu nedovoljne količine linoleinske kiseline (uglavnom sadržane u sjemenskim uljima). U ljudskom tijelu najviše koncentracije arahidonske kiseline zabilježene su u mišićnom i moždanom tkivu.
Arahidonska kiselina je također prisutna u dobrim količinama u majčinom mlijeku (više nego dvostruko više od kravljeg mlijeka) i nije slučajno da se smatra važnom hranjivom tvari za dobar rast fetusa i novorođenčeta. Posebno se pokazalo da je vrlo važno promicati dječji nervozni i intelektualni razvoj (djelovanje koje dijele s omega-3 masnim kiselinama).
U našem organizmu, arahidonska kiselina koncentrira se na razinu membranskih fosfolipida, tj. U tom fosfolipidnom dvostrukom sloju koji - distribuirajući se na vanjskoj površini stanica - regulira ulazak i izlazak različitih staničnih metabolita (hranjivih tvari, hormona, tvari) otpada.).
Arahidonska kiselina, leukotrieni i upalni vodopad
Arahidonska kiselina je glavni prekursor eikozanoida, tvari koje sudjeluju u upalnom odgovoru tijela. U prisustvu oštećenja tkiva, enzimi koji pripadaju klasi fosfolipaza A2 (PLA2) oslobađaju arahidonsku kiselinu iz membranskih fosfolipida (gdje je esterificirana), na primjer iz fosfatidiletanolamina (PE), iz fosfatidilkolina (PC), iz fosfatidilinozitola ( PI) i fosfatidilserina (PS). Tako se mogu dobiti dva različita molekularna tipa iz arahidonske kiseline: serije 2 PROSTAGLANDINE i TROMBOSSANI (iz puta cikloksigenaze) i serije LEUCOTRIENES (iz puta lipoksigenaze). Kao i početna masna kiselina, sve te tvari se nazivaju eikozanoidi zbog 20-karbonske strukture koja ih karakterizira.
Sinteza serije 2 prostaglandina i tromboksana polazeći od slobodne arahidonske kiseline posredovana je enzimom ciklooksigenaza, koji je prisutan u ljudskom tijelu u obliku COX1 i COX2. Kortikosteroidni lijekovi provode svoje protuupalno djelovanje inhibiranjem enzima fosfolipaze A2 (PLA2), dok nesteroidni protuupalni lijekovi (kao što su aspirin ili ibuprofen) inhibiraju djelovanje enzima COX1 i / ili COX2.
Prostaglandini proizvedeni iz arahidonske kiseline provode vazodilatacijsko djelovanje i povećavaju propusnost kapilara, podupirući upalno stanje (vrućica, bol, edem). Ovo djelovanje suzbija protuupalno djelovanje prostaglandina serije 1 (PEG-1) i tri (PEG-3), koji se umjesto toga proizvode iz alfa-linolenske kiseline (riblje ulje, ulje konoplje, laneno ulje) i iz linoleinske kiseline (koja je, kao što smo vidjeli, može se pretvoriti u arahidonsku kiselinu i stoga također neizravno potječe iz PEG-2). Govor, međutim, nije tako jednostavan, s obzirom da iz arahidonske kiseline potječu ne samo prostaglandini s proupalnim djelovanjem, već i drugi s dijametralno suprotnim učinkom. U fiziološkim uvjetima, arahidonska kiselina i ekosanoidi koji proizlaze iz nje, stoga provode regulatorno i kontrolno djelovanje na upalne procese. Prostaglandini proizvedeni na putu ciklooksigenaze, zapravo, brzo djeluju na stanice u kojima su sintetizirani i na susjedna tkiva, nakon čega se inaktiviraju i uklanjaju urinom; na taj način kontroliraju upalu koja sprečava razvoj abnormalnih reakcija.
Leukotrieni koji potječu iz lipoksigenaznog puta, zbog bronhokonstriktornog učinka, uključeni su u patofiziologiju astme i anafilaktičkog šoka.
Dijetetski unos i nutritivna ravnoteža
Budući da je upala uključena u nastanak i održavanje mnogih morbidnih stanja (reumatoidni artritis, kronični ulcerativni kolitis, lupus, upalna bolest zdjelice, ateroskleroza, itd.), Proučavane su prehrambene strategije koje mogu smanjiti sintezu prostaglandina. pro-upalni u korist onih s protuupalnim djelovanjem. U tu svrhu preporučljivo je smanjiti potrošnju biljnih ulja i masnog mesa, u korist ribe i nekih posebnih ulja, kao što su lan i konoplja. Također je poželjno preferirati lean mliječne proizvode i ograničiti konzumaciju jaja, posebno žumanjaka; istodobno, te izvore proteina treba zamijeniti barem nekoliko puta tjedno s mahunarkama kao što su leća, slanutak, grah i proizvodi na bazi soje. Na taj način je moguće da su u membranske fosfolipide umjesto arahidonske kiseline ugrađene veće količine eikosapentaenske kiseline i dokosaheksaenske kiseline (omega-tri). U prisutnosti flogističkog impota upalni odgovor bi stoga bio manje nasilan.
Pretilost je stanje koje je jako povezano s kroničnim upalnim stanjem tijela, pa se u tim slučajevima dijeta s niskim unosom kalorija može posredno smatrati protuupalnom.
Nedavno je nutricionistička važnost arahidonske kiseline široko ponovno ocijenjena u sportskom polju, do te mjere da se danas prodaje kao dodatak namijenjen povećanju mišićnog rasta u bodybuilderima.
