općenitost
Što je pak choi?
Pak choi (uobičajeno ime u Velikoj Britaniji, Južnoj Africi i Italiji) je hrana dobivena od biljaka klasificirana kao povrće. Njegovo čudno ime potječe od zapadnog prijevoda kantonskog izraza koji znači " bijelo povrće ".
Na zapadu je pak-choi poznat uglavnom kao " kineski kupus " (zbog svog istočnog podrijetla).
Kineski kupus jede se uglavnom kuhano, kao prilog ili sastojak za: prva jela, jedinstvena jela i jela (suhi ili soupy).
Napomena : u Sjedinjenim Američkim Državama pak choi je bolje poznat kao bok choi . U Australiji se pak i bok koriste za naziv dvije različite sorte. Na Filipinima ga nazivaju španjolski izraz "péchay" ili Tagalogski izraz "petsay".
Botanički pregled
Pak choi je povrće koje pripada botaničkoj obitelji Brassicaceae i rodu Brassica . Izvorno je pogrešno klasificiran kao neovisna vrsta (Brassica chinensis ); tek kasnije je bolje definirana kao podvrsta korabe ( B. rapa subsp. chinensis ).
Pak choi se uzgaja uglavnom u južnoj Kini i jugoistočnoj Aziji. Budući da je otporan na oštre zimske temperature, ovaj usjev je pogodan čak iu većini sjeverne Europe.
opis
Uzgajaju se mnoge vrste pak choi; nijedna od njih ne proizvodi "glavu" (tipično, na primjer, od cvjetače ili brokule ili romanesco) i umjesto toga su prilično slični crnom kupusu, iako izgled obale i lišća vrlo podsjeća na blitvu ili blitvu ( Beta vulgaris ).
Ove morfološke karakteristike dovele su do pripisivanja anglo-saksonskih nadimaka: kineske blitve, kineskog senfa, sjetve od celera i žličice kupusa.
Nutritivne značajke
Prehrambena svojstva pak choi
Sirovi pak choi sastoji se od: 95% vode, 2% ugljikohidrata, 1% proteina i manje od 1% masti.
Pruža samo 13 kcal / 100g, uglavnom od fruktoze.
Pak choi je izvrstan izvor vitamina A (> 20% RDA), vitamina C (> 50% RDA) i vitamina K (> 40% RDA); također sadrži umjerene količine folata, vitamina B6, kalcija i mangana.
Ne sadrži kolesterol, a vlakna su vidljiva.
znatiželja
Kineski kupus bio je na drugom mjestu u ljestvici hranidbene gustoće 41 biljne hrane bogate hranjivim tvarima.
Pak choi je hrana koja se može poslužiti svakoj prehrani; nema kontraindikacija za prehranu protiv prekomjerne tjelesne težine i metaboličkih bolesti (dijabetes melitus tipa 2, hipertenzija, hiperkolesterolemija i hipertrigliceridemija).
Ne sadrži gluten ili laktozu. To tolerira vegetarijanska i veganska filozofija.
Prosječni udio pak choi je oko 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - Nutritivne vrijednosti na 100 g | |||
| energija | 13 kcal | ||
| Ukupni ugljikohidrati | 2, 2 g | ||
| škrob | - g | ||
| Jednostavni šećeri | - g | ||
| vlakna | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| zasićen | - g | ||
| mononezasićenih | - g | ||
| polinezasićene | - g | ||
| protein | 1, 5 g | ||
| voda | 95, 3 g | ||
| vitamini | |||
| Ekvivalent vitamina A | 243, 0 μg | 30% | |
| Beta-karoten | 2681, 0 μg | 25% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Tiamin ili B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavin ili B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacin ili PP ili B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Pantotenska kiselina ili B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Piridoksin ili B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| folna kiselina | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinska kiselina ili C | 45 mg | 54% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol ili E | - mg | -% | |
| Vit | 46, 0 μg | 44% | |
| minerali | |||
| nogomet | 105, 0 mg | 11% | |
| željezo | 0, 80 mg | 6% | |
| magnezij | 19, 0 mg | 5% | |
| mangan | 0, 16 mg | 8% | |
| fosfor | - mg | -% | |
| kalij | 252, 0 mg | 5% | |
| natrij | 65, 0 mg | 4% | |
| cink | - mg | -% | |
| fluorid | - μg | -% | |
svrhe
Pak choi u kuhinji
Pak choi se može konzumirati mladim, malim, ali i potpuno razvijenim.
Mali kineski kupus (do 25 centimetara) posebno je pogodan za konzumaciju sirovina, pravilno opran i izrezan na trake od žilina. Malo začinjen (kineski, sa sojinim umakom, ili talijanskim stilom, s ekstra djevičanskim maslinovim uljem), odličan je prilog.
S druge strane, veliki pak choi izvrsno je za kuhanje. Najčešće korišteni sustavi su: pan-fried, stewing and grilled.
Pak choi je pogodan za sezam i derivate, soju i fermentirane derivate (kao što su tofu) itd. U kineskoj kuhinji, to je sastojak koji se široko koristi kao prilog rezancima, prži zajedno s drugim povrćem i algama s puno ulja.
Pak choi je također pirjan ili stavljen u vrlo popularne orijentalne juhe.
Recept "promiješanog Pak Choija" (kineski pak choi)
- Odvojite velike listove pape i isperite tekućom hladnom vodom. Izrežite na komade od oko dva kvadratna centimetra.
- Napravite emulziju / otopinu s: žlicu vode, bijelo vino ili šeri, žličicu sojinog umaka, kukuruzni škrob i šećer.
- U tavi ulijte dvije žličice sezamovog ulja ili uljane repice; dovedite na temperaturu i dodajte pak choi skakanjem. Nakon 4 minute ulijte emulziju / otopinu i preskočite minutu. Poslužite vruće.
toksičnost
Je li pak choi ozlijeđen?
Pak choi sadrži molekule koje se nazivaju glukozinolati .
Ovi kemijski spojevi su analizirani zbog sumnje da, ako se uzimaju u malim dozama, mogu imati preventivnu ulogu u nastanku raka ili terapijskom djelovanju za bolesti tog dijela. Međutim, kao i druge blago fitotoksične molekule, glukozinolati mogu također biti štetni za ljude ako se uzimaju u velikim dozama.
Glukozinolati su zapravo posebno štetni za osobe koje su već ozbiljno bolesne. Godine 2009., starija dijabetičarka koja je konzumirala 1 do 1, 5 kg sirovog pak choija dnevno u pokušaju liječenja bolesti razvila je hipotiroidizam i kasniju komu iz myxedema (kao dijabetičke komplikacije).
