što
Što je zmajsko voće?
Dragon voće, pitahaya ili pitaya je ime voća koje proizvodi neka vrsta američkih kaktusa - kaktusne botaničke obitelji . U Italiji se obično smatra jednim od najfascinantnijih tropskih plodova.
To je tropsko voće koje spada u VII temeljnu skupinu namirnica - namirnice bogate vitaminom C. Također sadrži malo vode, puno topljivih šećera (fruktoze), dijetalnih vlakana i nekih minerala - uključujući natrij i kalcij. U prehrani ima istu funkciju kao i lokalni plodovi i može se konzumirati, čak iu različitim dijelovima, od većine opće populacije; međutim, postoji nekoliko iznimaka, uglavnom vezanih uz postojeće patologije, koje ćemo opisati kasnije.
Zmajno voće ima vrlo karakterističan oblik; nejasno podsjeća na bodljikavu krušku, ali je veća i ima jedinstvenu morfologiju. Koža je obično crvena ili ljubičasta ili žuta, dok pulpa može biti crvena ili bijela ili žućkasta. Dosežu značajne dimenzije.
Obično se nazivaju zmajski plodovi ili pitahaya oni koje proizvodi botanički rod Stenocereus, dok se pitaya češće koristi za rod Hylocereus . Zmaj voće se uzgaja uglavnom u jugoistočnoj Aziji, Floridi, na Karibima, Australiji i svim tropskim i suptropskim regijama svijeta.
Jeste li znali da ...
Ovi plodovi su uobičajeno poznati na engleskom jeziku kao "zmajsko voće", što odražava pučke azijske nazive. Pitahaya i pitaya imenice umjesto toga potječu iz Meksika, dok se u Srednjoj Americi i Sjevernoj Južnoj Americi uglavnom koristi "pitaya roja".
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva zmajevog voća
Godine 2018. "Odjel za poljoprivredu Sjedinjenih Država" prvi je put analizirao plodove zmaja koje je uveo jedan proizvođač, pokazujući da 100 grama pitaye sadrži 268 kalorija; 82 g čine ugljikohidrati, 4 g proteina i 11 g vitamina C i kalcija.
Zmajno voće spada u sedmu skupinu hrane - hranu bogatu vitaminom C; ona je također izvor topljivih šećera, vlakana i određenih minerala, iako je, kao što ćemo vidjeti, siromašna vodom.
Hranjiva svojstva zmajskog voća ili pitaje su zanimljiva, ali još uvijek nisu vrlo detaljna. Ima vrlo visok unos energije, uglavnom osiguran koncentracijom šećera; proteini su manje relevantni, dok su lipidi - pulpe, a ne sjemenki - odsutni ili marginalni.
Glucidi su uglavnom topljivi i sastavljeni su od fruktoznog monosaharida i proteini imaju nisku biološku vrijednost. Zmajno voće sadrži mnoga dijetalna vlakna. Kolesterol, laktoza i gluten su odsutni. Aminokiselina histamina, purina i fenilalanina pojavljuje se u oskudnim ili gotovo nultim količinama. Nije jasno je li to hrana za hibernaciju.
Pitaya je bogat vitaminom C (askorbinska kiselina). Što se tiče mineralnih soli, čini se da voće zmaj sadrži uglavnom kalcij - ali njegova bioraspoloživost - i natrij - ostaju nepoznate. Plodovi crvenog zmaja i ljubičaste boje bogati su betacijaninima - antioksidantnim antocijanidinima.
Voćni zmaj | |
Nutritivne vrijednosti na 100 g | količina ' |
| energija | 268, 0 kcal |
Ukupni ugljikohidrati | 82, 14 g |
škrob | -g |
| Jednostavni šećeri | 82, 14 g |
| vlakna | 1, 8 g |
| Grassi | - g |
| zasićen | - g |
| mononezasićenih | - g |
| polinezasićene | - g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| protein | 3, 57 g |
| voda | - g |
| vitamini | |
| Ekvivalent vitamina A | - RAE |
| Beta-karoten | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | -iu |
| Tiamin ili vit B1 | - mg |
| Riboflavin ili vit B2 | - mg |
| Niacin ili vit PP ili vit B3 | - mg |
| Pantotenska kiselina ili vit B5 | - mg |
| Piridoksin ili vit B6 | - mg |
| folna kiselina | -μg |
| Vitamin B12 ili kobalamin | -μg |
| Colina | - mg |
| Vitamin C | 9, 2 mg |
| Vitamin D | -μg |
| Vitamin E | - mg |
| Vitamin K | -μg |
| minerali | |
| nogomet | 107, 0 mg |
| željezo | - mg |
magnezij | Mg |
| mangan | Mg |
| fosfor | - mg |
| kalij | - mg |
| natrij | 39, 0 mg |
| cink | - mg |
| fluorid | -μg |
Zrno voćnog sjemena Dragon
Sastav masnih kiselina u sjemenskom ulju zmajevog voća je kako slijedi:
| Hylocereus costaricensis (crveno-flaširana pitaja) | Hylocereus undatus (bijela pitaja) | |
| Miristinska kiselina | 0.2% | 0.3% |
| Palmitinska kiselina | 17, 9% | 17, 1% |
| Stearinska kiselina | 5, 49% | 4, 37% |
| Palmitoleinska kiselina | 0, 91% | 0, 61% |
| Oleinska kiselina | 21, 6% | 23, 8% |
| Cis-Vaccene Acid | 3.14% | 2.81% |
| Linoleinska kiselina | 49, 6% | 50, 1% |
| Linolenska kiselina | 1, 21% | 0, 98% |
dijeta
Zmajski plod u prehrani
Pulpa zmajevog voća nije pogodna za sve dijete; to je zato što je vrlo kalorično i slatko. U prehrani je teško kontekstualizirati prekomjernu tjelesnu težinu i metaboličke patologije, posebno dijabetes melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemiju; ipak, prilagođavanje dijelova može predstavljati povremenu alternativu.
Nijedan član pitaya nije u mogućnosti kompromitirati prehrambenu terapiju protiv visokog krvnog tlaka, hiperkolesterolemije, celijakije, nepodnošenja laktoze i fenilketonurije. Štoviše, zbog nedostatka purina, voće zmaj se može koristiti u prehrani protiv hiperurikemije i bubrežnih kamenaca (litijaza) iz mokraćne kiseline; međutim, ne treba zaboraviti da višak fruktoze u prehrani može spriječiti eliminaciju ovog neželjenog elementa iz krvi. Zadržava pravo razumjeti da li ova hrana može osloboditi velike količine histamina - kao što je, primjerice, jagoda.
Zbog nedostatka vode, voćni zmaj nema ulogu u promicanju ravnoteže soli i vode; drugim riječima, ne pridonosi održavanju stanja hidratacije tijela, što je posebno nesigurno kod sportaša i starijih osoba.
Pitaya je puna topljivih vlakana i može povećati osjećaj punine - čak i ako fruktoza, s druge strane, ne stimulira osjećaj sitosti jednako učinkovito kao i drugi jednostavni ugljikohidrati (npr. Glukoza). Nadalje, topiva vlakna pozitivno djeluju na metabolizam koji modulira apsorpciju - smanjenje glikemijskog indeksa (čak i ako, s obzirom na opterećenje šećerom, to pretpostavlja sekundarni metabolički značaj), smanjenje unosa kolesterola - sprečavanje zatvora i svih drugih komplikacije - hemoroidi, analne pukotine, divertikuloza, divertikulitis, analni prolaps, određeni oblici raka itd. Također treba imati na umu da su vlakna, posebno topiva, također izvrsni prebiotici i učinkovito hraniti bakterijsku floru kolona.
Dobar postotak vitamina C je vrlo koristan za potporu obrambenoj akciji protiv slobodnih radikala. Osim toga, askorbinska kiselina je neophodan čimbenik za sintezu kolagena, proteina koji je široko rasprostranjen u ljudskom tijelu i doprinosi podupiranju imunološkog sustava. Što se tiče minerala, teško je utvrditi može li dobra koncentracija kalcija zaista doprinijeti povećanju ukupnog unosa, jer je njegova istinska biodostupnost nepoznata.
Prosječna preporučena količina zmajevog ploda je oko 50 g (132 kcal).
opis
Osnove opisa zmajevog voća
Zmajev plod roda Hylocereus može biti crvene ili ljubičaste; boja je zbog betacijanina, obitelji pigmenata koja također uključuje betanin, istu tvar koja daje crvenu boju repi i amarantu.
Pulpa zmajevog voća je uspoređena s nekim od kivija, zbog crnog i hrskavog sjemena. Okus je u osnovi delikatan, s prevladavajućim slatkim okusom i više ili manje kiselim ovisno o sorti.
botanika
Bilješke o botanici zmajevog voća
Zmajske plodove proizvode neki kaktusi, dakle biljke koje pripadaju botaničkoj obitelji Cactaceae ; točnije, to su povrće koje pripada žanrovima Stenocereusa i Hylocereusa .
Oni roda Hylocereus potječu iz Meksika, Gvatemale, Nikaragve, Kostarike, Salvadora i južnog dijela Sjeverne Amerike. Danas se voće zmaja uzgaja uglavnom u jugoistočnoj Aziji, Floridi, na Karibima, u Australiji i svim regijama tropskog i suptropskog svijeta.
Voćni zmaj obično teži od 150 do 600 grama; neki mogu dostići 1 kilogram.
Raznovrsnost zmajevog voća
Sorta roda Stenocereus
Plod proizveden iz botaničkih vrsta roda S tenocereus - ili pitaya aspra - je još jedna vrsta zmajevog voća koje se konzumira uglavnom u sušnim američkim regijama. Ima intenzivniji okus, kiselinu i općenito osvježavajući okus; pulpa je više sočna.
Pitaya agria ( S. gummosus ) pustinje Sonoran važan je izvor hrane za autohtone narode Amerike. Seri ljudi sjeverozapadnog Meksika još uvijek skupljaju ove plodove i definiraju kaktus "ziix ccapxl", preveden kao "nešto čije je plod kiselina".
Plodovi sličnih vrsta, kao što su S. queretaroensis i S. griseus - ili bodež kaktus - važni su namirnice na lokalnoj razini. Plod S. thurberi - ili "kaktus od orgulja", čiji se plod naziva "ool" od Serisa - je slatka pitaya - slatka pitaya. Još je kiseliji od ploda roda Hylocereus i nalazi neke primjene u tradicionalnoj medicini.
Sorta roda Hylocereus
Slatka pitaya dostupna je u tri vrste, sve s kožastom koricom, malo lisnatom:
- Hylocereus undatus - pitaya blanca - proizvodi plod s ružičastom kožom i bijelim mesom. To je najčešći zmaj voće
- Hylocereus costaricensis - pitaya roja; poznat i kao Hylocereus polyrhizus - proizvodi plod s crvenom kožom i crvenim mesom
- Hylocereus megalanthus - pitaya amarilla ili žuta; također poznat kao Selenicereus megalanthus - proizvodi plod sa žutom kožom i bijelom pulpom.
Prvi kaktusi uvezeni iz Kolumbije u Australiju nazvani su Hylocereus ocampensis - vjerojatno s crvenim plodovima - i Cereus triangularis - vjerojatno sa žutim plodovima. Nije posve jasno na koju se vrstu ti taksoni odnose, iako je prva vrsta vjerojatno povezana s crvenom pitayom.
Uzgoj zmajevog voća
Nakon pažljivog uklanjanja sjemena iz pulpe voća, mogu se sušiti i skladištiti za uzgoj.
Sjemenke dobro rastu u organskom kompostu ili u tlu, čak i kao lonac. Kaktusi zmajevih plodova klijaju između 11 i 14 dana nakon površinskog sjetve. Biti kaktusi, kad su u višku, postaju korov. Kako se rast nastavlja, ove biljke za penjanje proizvode dodatne zračne korijene. Cvate kada dosegne 10 kilograma.
Komercijalne plantaže zmajevih plodova također se mogu proizvesti s velikom gustoćom od 1100 i 1350 biljaka po hektaru. Kaktusima je potrebno do pet godina da dođu u punoj komercijalnoj proizvodnji, što čini 20 do 30 tona po hektaru.
Pitaya cvijeće izlegu tijekom noći i obično sušiti ujutro. Za oplodnju se oslanjaju na noćne oprašivače poput šišmiša ili moljaca. Samooplodnja u nekih vrsta ne proizvodi plodove i, iako je prijelaz doveo do nekoliko "samoplodnih" sorti, unakrsno oprašivanje drugom biljnom vrstom općenito povećava proizvodnju i kvalitetu ploda. Time se ograničava kapacitet domaćih uzgajivača. Međutim, biljke mogu cvjetati između tri i šest puta godišnje, ovisno o uvjetima uzgoja. Kao i drugi kaktusi, ako je zdrav komad stabljike slomljen, može se ukorijeniti u tlu i postati autonoman.
Biljke mogu izdržati temperature do 40 ° C i vrlo kratka vremena smrzavanja, ali ne preživljavaju dugu izloženost temperaturama smrzavanja. Zmajevi voćni kaktusi napreduju više u USDA 10-11 (sušnim) područjima, ali mogu preživjeti na otvorenom u zonama 9a ili 9b.
Rod Hylocereus prilagodio se životu u suhoj tropskoj klimi s umjerenom količinom kiše. Zmaj voće se formira na kaktus stabala 30-50 dana nakon cvatnje, a ponekad može imati 5-6 ciklusa berbe godišnje. U mnogim je regijama izbjegla kultivacija da bi postala štetočina.
Štetočine i bolesti zmajevog voća
Prekomjerne oborine mogu dovesti do pada cvijeća i razgradnje zmajevih plodova. Nadalje, prekomjerno oticanje vode može uzrokovati zrenje zrelog ploda.
Ptice se hrane ovom hranom.
Bakterija Xanthomonas campestris uzrokuje brzo truljenje stabljika. Dothiorella gljive mogu izazvati smeđe mrlje na plodu, ali to nije uobičajena pojava. Ostale gljive su: Botryosphaeria dothidea, Colletotrichum gloesporioides i Bipolaris cactivora .
