Dijeta bez glutena

uvod

Dijeta bez glutena ili bez glutena ostaje i danas jedini valjani terapijski alat u bolesnika koji boluju od celijakije.

Posljednjih godina imunogena karakterizacija glutena, identifikacija crijevnih sindroma obilježenih povećanom osjetljivošću na gluten i pojavom novih prehrambenih trendova, doveli su do eksponencijalnog povećanja broja osoba bez celijakije koje su podvrgnute bezglutenskim dijetama.

U ovom scenariju, mnogi sportaši su također iskusili učinke bezglutenske dijete na njihovu kožu, opisujući opća poboljšanja.

Literatura, s druge strane, još uvijek radi na znanstvenoj karakterizaciji mogućih rezultata koji se mogu dobiti putem dijeta bez glutena u subjektima bez celijake.

gluten

Gluten je makro-proteinski agregat prisutan u različitim žitaricama, uključujući pšenicu, sastavljen od preko 80% proteina poznatih kao glutenini i prolamini.

Ti proteini, posebice gliadin, zbog svoje posebne trodimenzionalne konformacije, odgovorni su za nepovoljne imunološke reakcije tipične za pacijenta s celijakijom. Imunološka hiperaktivacija na razini crijeva zapravo određuje progresivno oštećenje sluznice tankog crijeva, što rezultira atrofijom resica.

Nastala simptomatologija, čak i ako je višestruka, mogla bi odrediti pojavu recidivirajućih poremećaja, kao što su malapsorpcija, proljev, gubitak težine, grčeve u trbuhu i deficiti u pedijatrijskoj populaciji.

Dijeta bez glutena

Kao što je spomenuto, dijeta bez glutena u ovom trenutku predstavlja jedini važeći terapijski lijek za pacijenta s celijakijom.

Pokazalo se da totalna eliminacija glutena iz prehrane pacijenta s celijakijom može dovesti do poboljšanja histološke slike, smanjenja upale crijevne sluznice i poboljšanja boljeg apsorpcijskog profila mikronutrijenata, kao i brzog povlačenja simptoma,

S obzirom na prisutnost glutena u nekim žitaricama, kako bi se postigla prehrana bez glutena, dovoljno je izbjeći konzumaciju pšenice, raži, ječma, tritikale, kamuta, slada, kao i brašna i prerađenih proizvoda.

Srećom, već u prirodi moguće je pronaći valjane zamjene bez glutena, kao što su kukuruz, riža, sirak, zob, proso, heljda, amarant i quinoa, kojima se dodaje niz proizvoda. industrijski bez glutena, zamjena za tjesteninu, kruh i razne pekarske proizvode.

Bezglutenski kruh

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Sve video glisere za celijakije bez glutena

Međutim, nema ograničenja u odnosu na potrošnju voća, mahunarki, orašastih plodova, ulja, povrća i neprerađenih proizvoda životinjskog podrijetla.

Iz tog razloga stručnjak za prehranu može bez problema razviti nutritivno uravnotežene dijete bez glutena, čak i za korisnike s posebno visokim potrebama kao što su sportaši.

Prednosti bezglutenske prehrane u bolesnika bez celijakije

Ako su klinička poboljšanja povezana s eliminacijom glutena iz prehrane pacijenata s celijakijom jasna i dobro karakterizirana, potencijalni učinci na zdravu populaciju su još uvijek malo poznati.

U ovom trenutku, gluten-free dijeta bi se činila:

Poboljšati simptome kao što su nadutost u trbuhu, ponavljanje u bolesnika s sindromom iritabilnog crijeva;
Poboljšati probavni profil, smanjujući vrijeme probave;
Smanjiti rizik od alergija i srodnih sindroma u predisponiranih subjekata;
Poboljšati klinički tijek u prisutnosti nekih psihijatrijskih manifestacija.

Dokazi o uporabi bezglutenske prehrane u sportu još su manji.

Ako, sa strogo empirijskog gledišta, neki sportaši opisuju poboljšanje koncentracije i energetskog prinosa, te općenito poboljšanje performansi, trenutno objavljene studije ističu: