kineska šećerna trska
Kada govorimo o sirku (koji se naziva i Broom Corn ), mislimo na skupinu vrsta žitarica koje pripadaju rodu Sorghum i obitelji Poaceae (Gramineae); među njima, najpoznatija, jer je namijenjena ljudskoj potrošnji, je vulgare . Binomna nomenklatura sirka namijenjenog prehrani ljudi je Sorghum vulgare .
U prošlosti je uzgoj siraka bio mnogo važniji nego danas; to je opravdano činjenicom da agrarne tehnologije nekada nisu dopuštale dovoljno učinkovito navodnjavanje i, za razliku od mnogih drugih, ova biljka je mogla odoljeti suši briljantno. Danas je ovaj usjev u velikoj mjeri zamijenjen kukuruzom, iako u Somaliji i Eritreji još uvijek predstavlja primarni izvor prihoda.
Kao što se može zaključiti iz dosadašnjeg izlaganja, sirak može imati brojne primjene. Ona namijenjena za ljudsku potrošnju svodi se na brašno i namijenjeno je za proizvodnju kruha. S druge strane, čini se da njegova česta i sustavna konzumacija može povećati šanse hepatocelularnog karcinoma zbog velike količine "cijanogenog glukozida" odgovornog za oslobađanje cijanovodične kiseline . Neki, međutim, tvrde da se ova otrovna karakteristika može potpuno deaktivirati pomoću vodene maceracije sjemena.
Brašno od sirka
Sirovo brašno NE sadrži gluten, stoga je pogodno za konzumiranje celijakije (bez glutena). S druge strane, uvijek je dobro provjeriti oznaku proizvoda koja se, ako se radi u mješovitim biljkama, može kontaminirati glutenom i postati neprikladna za prehranu celijakije.
Sirovo brašno, također nazvano "durra brašno", svjetlo je, žućkasto-bijele boje. To je fino na dodir i ima laganu higroskopiju (upija vlagu iz okoline). Granule škroba izgledaju slično onima od kukuruza, žitarice s kojima sirak dijeli većinu nutritivnog profila.
Brašno se koristi kao baza za proizvodnju kruha u Africi, na nekim mjestima u južnoj Aziji i nekim zemljama Srednje Amerike (za proizvodnju proizvoda sličnih piadinu, budući da NE raste). Postoje i različite paralelne primjene, kao što je proizvodnja etilnog alkohola ili neke vrste piva (potonji u Eritreji). U Italiji je brašno siraka gotovo potpuno nepoznato (čak i ako se uzgaja u malim količinama) i može se pomiješati s pšenicom kako bi se dobile mješavine male snage (2 dijela pšenice i 1 dio sirka).
Za nedopuštenu manipulaciju pšeničnog brašna često se koristilo sorško brašno; s druge strane, takvo krivotvorenje je lako prepoznatljivo pomoću mikroskopske analize škrobnih granula.
Sorghus brašno je lako dostupno od organskih, makrobiotičkih, veganskih itd. Trgovaca. Nalazi se pretežno u integralnom obliku i, uzimajući zdravo za gotovo odsutnost cijanovodične kiseline, bilo bi zanimljivo razumjeti kako je (na industrijskoj razini) potpuno bezopasan za ljude.
