Stablo kruha
Kruh je tropska biljka rasprostranjena u Indiji, jugoistočnoj Aziji i na nekim otocima Tihog oceana (Leeward i Windward); trenutačno nalazi se i na nekim karipskim otocima, kao iu Africi.
Kruh je usko povezan s Jackfrutom i Breadnutom, poznatijim kao Artocarpus heterophyllus i Artocapus camansi .
Kruh je poznat po svojim karakteristikama proizvodnje dobrih jestivih plodova, koji nakon kuhanja stječu tipičan miris i okus svježeg kruha ili kuhanog krumpira (ovisno o obradi). Ova hrana je također poznata kao kruh .
To je drvo koje može doseći visinu od 10-20m; listovi su veliki, sjajni, svijetlo zeleni, kožasti i duboko urezani. Ona proizvodi uniseksualno cvijeće koje iznikne iz različitih grana, koje daju plodove u obliku kuglica. Raskošno raste u nizinama, ispod 650m nadmorske visine; međutim, neki primjeri preživljavaju i do 1550 metara. Najpogodnija je količina padalina od 1.500-3.000mm godišnje, a pH tla mora biti neutralno-alkalna. Pogodna su pjeskovita, ilovasta ili miješana glinena tla; biljka ne odustaje čak ni na koraljnom pijesku.
Kruh je jedna od najvrednijih biljaka jestivog dijela i proizvodi do 200 ili više plodova po sezoni. Dobiveno drvo je otporno na parazite (kao što su termiti), vrlo je lagano i pogodno za izgradnju brodova. Piljevina se koristi za industriju papira, dok se lateks koristi za hvatanje ptica.
Čini se da su drevni Polinežani ovo stablo pronašli u Novoj Gvineji prije 3500 godina i da su sami odgovorni za njegovo širenje u većini područja koja su trenutno pogođena njegovom kultivacijom.
voće
Plodovi kruhova su sferični ili ovalni, veliki poput grejpa ili najviše nalik na naše lubenice (promjer 10-20cm); zelene boje i površinski naborane na dodir, koriste vrlo korijensku kožu. Oni su obično podijeljeni u mnogo achenes, svaki okružen mesnat posuda.
Plodovi krušnog drveta imaju bijelu pulpu (kuhanu), bijelu boju i praškastu (kao što je bogata škrobom); i sjeme (sada prisutno samo u divljim sortama) jestivo je nakon pečenja. Voćno voće može se jesti svježe ili sušeno, prženo, pečeno, kuhano ili pečeno. Može se pohvaliti prilično značajnom opskrbom energijom, uglavnom iz kompleksnih ugljikohidrata; Ostavi se da potpuno sazrije, ovo voće postaje vrlo slatko, zbog pretvaranja škroba u jednostavne ugljikohidrate.
Plodovi krušnog drveta su glavna hrana za mnoge tropske populacije. Biljka proizvodi voće gotovo tijekom cijele godine, ali u niskoj sezoni (iu najhladnijim područjima) nije dovoljna da zadovolji primarne potrebe slabijeg zdravlja. U tim područjima, za siromašnu populaciju, posebno je problematično očuvanje svježeg voća (zbog nedostatka prehrambenih tehnologija). Stoga, u pokušaju produljenja roka trajanja, neki iskorištavaju za kopanje jama u zemlju, unutar kojih, omotane listovima, oljušteni i oprani plodovi ostaju da fermentiraju (nazivi: mahr, ma, masi, furo bwiru, itd.). ).
Među raznovrsnim primjenama voćnog kruha nalazimo i poluproizvode. Jedan od njih je mješoviti fermentirani s dodatkom kokosovog mlijeka, koji se kuha u bananinom lišću. Drugi je plod izrezan na pola, djelomično ispražnjen i ispunjen raznim nadjevom (slatkim i slanim). Pašteta ovog proizvoda također može zamijeniti tradicionalnu havajsku (taro root pire). Poznat je i portorikanski jelo od plodova kuhanog kruha, bakalara, ulja i luka.
Kemijski sastav kruha karakterizira 25% ugljikohidrata, 70% vode i ostatak gotovo u cijelosti od proteina i vlakana; opskrba energijom je nešto veća od 100 kcal / 100g. Ima prosječnu količinu vitamina C (askorbinska kiselina), male koncentracije vit. B1 (tiamin) i dobre razine mineralnih soli kao što su cink i kalij.
brašno
izvori:
- Istražna vrata
- Mulecular Nutrition and Food Reserch
Od plodova kruha (posebno iz pulpe) također se ekstrahira brašno. Ovaj proizvod nije dobiven samo iz svježeg voća, već i iz fermentiranog, iako još uvijek eksperimentalnog. Očito, u oba slučaja, prije brušenja (u mlinu čekić) plodovi se moraju osušiti.
Kruhovo brašno dobar je izvor ugljikohidrata, kalija (gotovo 700 mg / 100 g) i vlakana. Ima osrednji sadržaj proteina, ali s biološkom vrijednošću od 55, 1%, što je isto kao i brašno od soje i brašno od jaja (znatno iznad suhog voća). Najčešće aminokiseline su valin, glutaminska kiselina i asparaginska kiselina, a ograničavajući je metionin s cistinom.
Budući da je prilično kalorična, može se uspješno upotrijebiti kao podrška energetskim potrebama manje bogatih potrošača u tropskim područjima. Visok sadržaj ugljikohidrata čini ga potencijalnom bazom hrane, koja se može koristiti u borbi protiv gladi i jamčiti cjelokupnu sigurnost hrane. Štoviše, visoki udio vlakana i kalija, te dobra biološka vrijednost proteina, čine brašno kruha vrlo korisnim proizvodom za poboljšanje sadržaja različitih brašna s niskim sadržajem tih nutritivnih elemenata (npr. Brašna manioke).,
Upotreba fermentacije nije osobito korisna za optimiranje nutritivnog sadržaja brašna, uz malu iznimku za lipide. Svjedoci smo povećanja proteina (s 3, 80 na 4, 43%) i ukupnog pepela (s 2, 37 na 2, 38%), čak i ako su postotci gotovo zanemarivi. Nadalje, dolazi do smanjenja dijetalnih vlakana (s 3, 12 na 3, 0%), ugljikohidrata (sa 79, 24 na 76, 71%) i minerala: kalcija, željeza, kalija, natrija i fosfora; magnezij se ne mijenja bitno.
