Proteini jaja, albumini

Iako su jaja izvrstan izvor proteina, mnogi ljudi su uplašeni visokim sadržajem masti i kolesterola. Sadržaj bjelančevina je manje ili više jednako raspodijeljen u žumanjku i bjelanjku (u posljednjem malo prevladava), dok su masti i kolesterol sadržani isključivo u žumanjku.

Tekući bjelanjci od jaja - svježi, pasterizirani ili liotizirani - stoga su izvrsno rješenje za one koji žele povećati unos proteina u prehranu bez uvođenja viška lipida. Isto vrijedi i za bjelančevine od jaja u prahu, kojima se dodaje velika prednost praktičnosti.

U području suplementacije hrane, ovalbumin je tradicionalna alternativa proteinima sirutke. Biološka vrijednost i učinkovitost proteina su zapravo slični, kao i drugi indeksi kvalitete proteina. Proteini jaja bijeli imaju blago slani okus, dok proteini u serumu imaju prednost osjetljivijeg okusa i nešto niže cijene. Proteini jaja bijeli, s druge strane, idealan su izbor za sve one sportaše koji ne podnose mliječne derivate. U usporedbi s biljnim izvorima, albumin jajeta ima bolji profil aminokiselina, jer ga odlikuje izvrsna ravnoteža između različitih esencijalnih aminokiselina. Vrijeme probave bjelančevina jaja je međuprodukt između najbržih serumskih proteina i najviše kazeinskih leća; stoga posjeduju izvrsnu snagu zasićenja.

Detaljni članci

Žumanjak jajeta Bijela jaja Funkcionalna svojstva jaja Očuvanje jaja Označavanje Svježa jaja Jaja i kolesterol Uskršnja jaja

JESTE LI ZNALI: sirovi proteini bijelog bjelančevina slabo su probavljivi, zbog prisutnosti ovomukoida (aktivnost antitripsina), lizozima (antibakterijsko sredstvo) i avidina (koji sprječava apsorpciju vitamina H). Suprotno tome, bjelančevine žumanjka su lako probavljive sirove, dok kuhanje na visokim temperaturama (prženje na preko 200 ° C, vrenje) smanjuje probavljivost i produljuje vrijeme probave.

Nutritivne vrijednosti proteina sirutke			Nutritivne vrijednosti protein u prahu bjelancevine
	100g	30g		100g	30g
Energetska vrijednost	392 Kcal	117, 6 kcal	Energetska vrijednost	380, 9 kcal	114, 27 kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
protein	80 g	24 g	protein	80, 9 g	24, 27 g
ugljikohidrati	6, 6 g	2 g	ugljikohidrati	1 g	0, 3 g
Grassi	5, 1 g	1.53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Profil amino kiseline g / 100 g g / 30 g Asparaginska kiselina 8.8 2.64 Glutaminska kiselina 14.5 4.35 alanin 4.0 1.20 arginin 1.7 0, 51 cistein 1.8 0, 54 fenilalanin * 2.4 0.72 glicin 3.4 1.02 Izoleucin * ° 5.1 1.53 histidin 1.4 0.42 Leucin * ° 8.5 2.55 lizin * 7.7 2.31 metionin * 1.6 0.48 prolin 4.4 1.32 Serina 3.7 1.11 tirozin 2.1 0.63 treonin * 5.4 1.62 triptofan * 1.1 0.33 Valina * ° 4.7 1.41

Profil amino kiseline g / 100 g g / 30 g Asparaginska kiselina 6.67 2 Glutaminska kiselina 8.71 6.61 alanin 3.79 1.14 arginin 3.57 1.07 cistein 1.69 0, 51 fenilalanin * 3.83 1.15 glicin 2.30 0, 7 Izoleucin * ° 3.71 1.11 histidin 1.48 0.44 Leucin * ° 5.53 1.66 lizin * 4.47 1.34 metionin * 2.26 0.68 prolin 2.5 0.70 Serina 4.52 1.36 tirozin 2.55 0.76 treonin * 2.99 0.90 triptofan * 0.80 0.24 Valina * ° 4.17 1.25

U 100 grama jaja nalazimo oko 12 grama i pol proteina; S obzirom da srednje jaje teži oko 60 grama, za svako konzumirano jaje opskrbljujemo tijelo s oko 7 grama i pol proteina.

Kritična analiza nekih dodataka proteinima jaja.