općenitost
Kruhovi spadaju u treću skupinu namirnica, koja uključuje žitarice i njihove derivate, ali i gomolje (kruh, pšenica, krupica, dvopeka, krekeri, tjestenina, riža, ječam, zob, tapioka, krumpir ...). Vrlo sličan kruhu, krupice su tipičan proizvod cijelog talijanskog teritorija, unatoč otkriću i starenju koje potječu od pekara u Torinu 17. stoljeća.
Izraz "kruh" izabran je zbog jake sličnosti proizvoda s tipičnim kruhom pijemontskog glavnog grada: la ghersa . Tu je i raznovrsna paleta (bez obzira na to što je službeno priznata) koja, umjesto da se radi EKSKLUZIVNO "ručno" za valjanje i drobljenje, "povlači" po dužini čak i strojem; tako dobivamo glačane krupice koje su prikladnije za industrijsku proizvodnju.
Glavni sastojci kruhova su: brašno (od Triticum aestivum ), voda, kvasac, izvor masti (ulje ili mast) i sol. Postotak vode u gotovom proizvodu vrlo je ograničen, jestivi dio je 100%, a energetski hranjivi sastojci su uglavnom složeni ugljikohidrati i lipidi; sve to daje gljivama značajnu kaloričnu vrijednost i prilično visok glikemijski indeks.
Priprema tradicionalnih slastica
Klasični piedmontski kruhovi, na primjer glatki, temelje se na:
- Pšenično brašno tip 00: 480g
- Voda: 220ml
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje: 75ml
- Pivski kvasac: 15g
- Slad (alternativno med): 12g
- Otopina soli: 10g
- Šećer u prahu: 3g
- Krupica krupne žitarice: QB.
Postupak je vrlo elementaran, ali to ne jamči uspjeh kruha; bitno je prije svega imati sobu / sobu s dobrom vlažnošću, tijesto ili drveni stol i, eventualno, minimalno "ručno" u pripremi dizanog tijesta. U narudžbi:
| Prehrambeni sastav kruha - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Otopite kvasac s toplom vodom i uljem; formirajte fontanu s brašnom, sladom, šećerom i solju, zatim gnječite zajedno s vodom s kvascem i uljem (ili koristite mješalicu 10 minuta); kada je mješavina glatka, posipajte stolom ili daskom za tijesto s grizom i stavite tijesto kako biste ga podijelili na 3; sa svakim komadom, oblikuju dugu i usku cjedilu, visoku oko 15 cm; polirati uljem i ostaviti da se uzdigne 40 'na temperaturi višoj od 22 ° C, ali nižoj od 40 ° C; Potom izrežite slabine u duge, tanke štapiće, široke najviše pola centimetra; objema rukama, uzmite svaki štap i povucite krajeve do željene duljine; buduće hljebove će se zatim staviti na perforiranu ploču za pećnicu (ili s neprijanjajućim papirom) i peći u zagrijanoj pećnici na 190 ° C tijekom 10 '; izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi. Ne pohranjujte kruhove više od 2 dana.
Nutritivne značajke
Kao što se i očekivalo, kruhovi su hrana visoke energetske vrijednosti, bogata složenim ugljikohidratima, siromašna vodom i sadrži dobar unos lipida. Ove karakteristike ih čine neprikladnima za prehranu za kontrolu / smanjenje prekomjerne težine i za hipoglikemijsku prehranu koja se koristi u liječenju dijabetesa i hipertrigliceridemije.
Koristeći biljno ulje, a ne svinjsku mast, moguće je hraniti se proizvodima koji sadrže nezasićene masti i bez kolesterola, pa su stoga prikladni - uz odgovarajuću umjerenost - prehrani osoba oboljelih od hiperkolesterolemije. Kako bi se povećao udio proteina i dobrih polinezasićenih masti, moguće je pokriti kruhove sjemenkama povrća, kao što su sezam ili mak, koje ipak povećavaju njihov unos energije.
Proteini su sadržani u diskretnim količinama i imaju srednju biološku vrijednost.
Sadržaj prehrambenih vlakana varira ovisno o vrsti korištenog brašna, ali štapići kruha uvijek sadrže zadovoljavajuću koncentraciju.
UPOZORENJE! Kupljeni kruhovi mogu sadržavati lipide niže kvalitete od ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Često se koriste hidrogenirane masti ili one tropskog podrijetla; potonji, kada su bogati masnim kiselinama koje su obično zasićene ili hidrogenirane, metabolički su manje zdravi zbog negativnog učinka koji imaju na loše razine kolesterola (LDL).
Vrlo je vjerojatno da štapići kruha sadrže prekomjerne količine natrija, što je nedostatak u slučaju visokog krvnog tlaka.
Torinesi domaći kruhovi
Slijedite videozapis o receptu
Torinesi Breadsticks ispružena rukom
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
