Lupini

pretpostavka

Altramuz chocho blanco na španjolskom, Wolfsbohne na njemačkom jeziku, bijeli lupin na engleskom i bijeli lupin na talijanskom jeziku: to je leguminozni botanički Lupinus albus L., pripadnik obitelji Leguminosa Papilionaceae i porijeklom iz istočnih zemalja.

U rodu Lupinus nalazi se više od 200 vrsta žitarica i višegodišnjih zeljastih biljaka, ponekad godišnje; među onima s većim fitoterapijskim i prehrambenim vrijednostima L. albus, dok su L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis i L. hirsutus najizraženije u apsolutno čisto biljnom obliku.

Lupine su visoko energetske mahunarke, unesene u mediteransku prehranu na tri stotine i šezdeset stupnjeva. Trenutno, umjesto da ih jedu kao obrok, lupini se obično uživaju kao užina i postaju simbolom popularnih festivala.

Uzgoj i širenje

Biljka lupine uzgaja se još od antičkih vremena na području Sredozemlja i Bliskog istoka, zahvaljujući izrazitoj prilagodljivosti kiselim i suhim tlima te teškim i nepovoljnim klimatskim uvjetima. Ali to nije sve: od davnina je uočena značajna sposobnost biljke za dobrobit tla, čak i poboljšanje njene plodnosti. [preuzeto s www.agraria.org/]

U jednom trenutku, proizvodnja lupina bila je prilično obilna, s obzirom na dosljednu potražnju na tržištu: s vremenom je potražnja za lupinama propala, osobito nakon premještanja najsiromašnijih područja stanovništva, područja gdje je lupin - smatrao njegovim oskudnim. komercijalna vrijednost - dobila je vodeću ulogu u prehrani.

Trenutno je uzgoj lupina osobito rasprostranjen u južnim područjima.

Botanička analiza

Kao što smo vidjeli, Lupinus albus pripada istoj obitelji graha, boba i leće, samo su neke od vrlo brojnih vrsta mahunastih papilionaka. Biljka ima blago razgranatu stabljiku koja u pravilu ne prelazi 70 centimetara u visinu, ali ponekad može dodirnuti metar i pol. Listovi, sastavljeni naizmjenično i prugasto (od kojih se svaki sastoji od 5-9 letaka raspoređenih duž peteljke), pokazuju donji dio nježnog dolje, dok je gornji gornji; Posebno je kretanje lišća na temelju kretanja sunca na nebu.

Biljka lupine ima velike upadljive i bjelkaste cvjetove, a ponekad i plave.

Mahunarke, duge i uspravne, sadrže drobljena, lentikularna i bijelo-žućkasta sjemena, koja se poželjno konzumira nakon kuhanja.

Kao što je već spomenuto, lupini lako napreduju na kiselim tlima, osobitost koja razlikuje biljku od ostalih mahunarki, ljubitelja umjesto uglavnom krečnjačkih tala.

Nutritivna analiza

Kao mahunarke, lupini su također među energetskim povrćem, osiguravajući 114 kcal na 100 grama proizvoda, s 69% vode, 16, 5% proteina, 7% ugljikohidrata i preostalih 6, 5%. između vlakana i masti.

Lupin djeluje kao rudnik mineralnih soli, osobito željeza i kalija, kao i skromne količine vitamina B1.

Kemijski sastav

Među raznim komponentama lupine, svakako igraju važnu ulogu alkaloidi: lupotoksin, lupanin i oscilupanin, koji se nalaze u svježim i sirovim sjemenkama vučike. Osim alkaloidne komponente, lupine su karakterizirane promjenjivim postotkom organskih kiselina, smola, lupeola, galaktoze, arginina, vanilina i lecitina. [preuzeto s //erboristeriaemedicina.org/]

Lupin i alkaloidi

Lupine se moraju konzumirati nakon kuhanja zbog denaturirane alkaloidne tvari, zbog čega je toplina ili prikladni postupci pripreme neškodljivi: potencijalno toksična molekula je prije svega toksin vuka. Da bi se prevladala ova neugodna i zabrinjavajuća neugodnost, botaničari su u procesu usavršavanja i ispravljanja genetskog profila lupine, kako bi se smanjila količina alkaloida u sjemenu.

Da bi se lupini učinili jestivima, potreban je rasol, koristan za "vađenje" gorkih i toksičnih alkaloida.

Hrana koristi

Kao što smo vidjeli, lupine se konzumiraju uglavnom kao užina, a ne kao obrok. Međutim, lupine se također koriste za proizvodnju brašna, ali u ovom slučaju potrošnja je uglavnom namijenjena hranidbi stoke.

U prošlosti, sjeme biljke lupine korišteno je kao nadomjestak za kavu: okus "kave od lupine" vrlo je gorak, stoga je za omekšavanje arome preporučljivo pomiješati prašak s ječmom ili pšenicom.

Na tržištu se lupine uglavnom kuhaju i čuvaju u vakuumu, stoga praktične, spremne za konzumaciju i bogate svim hranjivim tvarima prisutnim u njima.

Osušeni lupini koji zahtijevaju vrijeme namakanja prije kuhanja, manje se prodaju.

Fitoterapijska uporaba

U davna vremena, konzumacija lupine smatrana je dobrim prirodnim lijekom za borbu protiv ekcema i svraba: trenutno se fitoterapeutska svojstva lupine iskorištavaju uglavnom za diuretik, emmenagogu i aperitiv, kao i za moguću prirodnu groznicu (u obliku esencije). lupina). Brašno od lupine ponekad se koristi kao vermifuge i anthelmintik. [preuzeto s www.erboristeriaemedicina.org/]

Lupine mogu konzumirati i celijakije jer ne stvaraju gluten.

Buduća očekivanja

Lupin je također poboljšan zbog nutritivnih i ljekovitih svojstava.

Za razliku od drugih mahunarki, lupin sadrži tragove lecitina, tripsina, izoflavona i inhibitora cijanogena. Zbog koegzistencije tih supstanci, lupina je ubrzo postala predmetom istraživanja i zanimanja za medicinsko-znanstveno područje: vjerojatno, lupina skriva izvanredna svojstva u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, osobito hipertenzije. Jasno je da su do sada provedene samo studije na životinjskim zamorcima (glodavcima), ali rezultati se čine neočekivanim i istodobno izvanrednim: nakon prehrane temeljene na lupinima, ukupni kolesterol i LDL u glodavcu su pretrpjeli neto smanjenje.

Još jedna hipoteza koja se istražuje je da su lupini valjana pomoć protiv hiperglikemije (potencijalno hipoglikemijsko svojstvo): čini se da se lupin može nekako smatrati surogatom za inzulin, koristan u blagom dijabetesu. i srednje ozbiljnosti.

Sve opisane teorije jasno zahtijevaju znanstvenu potvrdu, eksperimentalnu i kliničku; međutim, stručnjaci su optimistični u vezi s tim, kao i nada da će lupin uskoro postati nova terapijska strategija za prevenciju kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Ukratko o Lupinima, sažetak o lupinima »