E296 - jabučna kiselina

E296 MALICNA KISELINA DL ili L

Jabučna kiselina (kiralna molekula) je prirodni kiselinski spoj raširen u prirodi, u mnogim plodovima (kao npr. U jabukama ili grožđu) i mnogim povrćem. Jabučna kiselina se također nalazi u biljkama i životinjama, uključujući ljude. U stvari, jabučna kiselina je ključni intermedijer u ciklusu proizvodnje stanične energije, to jest Krebsov ciklus, prisutan unutar mitohondrija.

Međutim, jabučna kiselina koja se komercijalno koristi u prehrambenoj industriji dobiva se kemijskom sintezom.

Jabučna kiselina se upotrebljava kao supstanca koja stabilizira okus i boju, posebno u sokovima od jabuka i grožđa, ali se također može dodati s riječju "qb" u džemovima, želeima, namazima, u nekim dijetnim namirnicama. itd Jabučna kiselina je također prisutna u vinu, gdje je zajedno s vinskom kiselinom jedan od glavnih uzroka fiksne kiselosti. Vino proizvedeno nezrelim grožđem ima veću koncentraciju jabučne kiseline od ostalih vina i to uzrokuje neugodne okuse.

Ne preporučuje se visoka potrošnja za dojenčad i djecu, jer može uzrokovati probavne smetnje (posebice DL) zbog činjenice da im nedostaje sposobnost metaboliziranja velikih količina jabučne kiseline.

U ovom trenutku nisu poznate nikakve negativne nuspojave.

ADI DOSE: /