Poruku je poslao: Maks
Pozdrav Max,
prije nego što govorimo o biljnim proteinima, razmotrimo neke vrlo važne koncepte za utvrđivanje kvalitete izvora proteina:
- BIOLOŠKA VRIJEDNOST: predstavlja količinu dušika koja se apsorbira i koja se koristi neto od urinarnih i fekalnih gubitaka. Referentni protein je onaj jajeta koji ima VB od 100%
- IZVJEŠĆE O EFIKASNOSTI PROTEINA (PER) : pokazuje povećanje težine u gramima za svaki gram inherentnog proteina (3, 1 za mlijeko; 2, 1 za soju)
- DIGERIBILNOST (D): odnos unesenog i apsorbiranog dušika (u padu pšenice, mlijeka i soje)
- ESENTIJALNI AMINO KISELINE: Osnovni termin pokazuje tjelesnu nesposobnost da sintetizira te aminokiseline iz drugih aminokiselina biokemijskim transformacijama. Aminokiseline koje sudjeluju u sintezi proteina su 20, a od tih osam osam su esencijalne [leucin, izoleucin i valin (BCAA), lizin, metionin, treonin, fenilalanin, triptofan] tijekom rasta dvije druge aminokiseline, arginin i histidin bitno.
- KEMIJSKI INDEKS daje omjer između količine dane aminokiseline u gramu ispitivanog proteina i količine iste aminokiseline u gramu biološkog referentnog proteina (jajne stanice). Što je viši indeks, veći je postotak esencijalnih aminokiselina.
- AMINO KISELINA LIMITANTE: predstavlja esencijalnu aminokiselinu koja je prisutna u najnižoj koncentraciji u usporedbi sa zahtjevom, a taj nedostatak sprječava optimalnu upotrebu drugih aminokiselina za sintezu proteina.
Općenito, kvaliteta bjelančevina hrane životinjskog podrijetla je superiorna jer sadrži sve različite esencijalne aminokiseline u
Niža kvaliteta biljnih proteina je umjesto toga zbog nedostatka jedne ili više esencijalnih aminokiselina. Ova amino kiselina, kao što smo vidjeli, naziva se ograničavajućom aminokiselinom.
Žitarice su na primjer deficitarne triptofanom i lizinom, esencijalnom aminokiselinom čiji nedostatak može dovesti do nedostatka vitamina B3 (niacina).
Mahunarke, vrlo bogate vrlo kvalitetnim proteinima, manjkaju sumporne aminokiseline (metionin i cistein) koje su važne za rast kose, kose i noktiju i za sintezu glutationa, snažnog antioksidanta koji štiti naše stanice od oksidativni stres (slobodni radikali)
Tjestenina i mahunarke su primjer izvrsne kombinacije jer aminokiseline koje nedostaju tjestenini dobivaju se od graha i obrnuto.
Kako biste saznali koji je aminokiselinski sadržaj različitih namirnica preporučujem čitanje sljedećeg članka: AMINO KISELINSKI PROFIL HRANE.
| Bitne aminokiseline i njihovi izvori biljnog podrijetla | |
| aminokiseline | Biljno podrijetlo |
| fenilalanin | Pšenične klice |
| izoleucin | Na raspolaganju su siromašni izvori |
| histidin | Pšenične klice |
| leucin | Pšenične klice |
| lizin | Razne mahunarke |
| metionin | Sjeme općenito, sjemenke suncokreta, orašasti plodovi |
| treonin | Mahunarke, samo neznatno žitarice |
| triptofan | Bademi, siromašni mahunarkama i žitaricama |
| valin | Pšenične klice |
| Udruge proteina | |||
| Biljna hrana | Ograničavajuća aminokiselina | Dopunska hrana | Primjer kombinacije |
| pšenica | Lizin, treonin | mahunarke | Tjestenina i grah |
| Soja i ostale mahunarke | metionin | Sušeno voće i sjemenke | Riža i grašak |
| kukuruz | Triptofan, lizin | mahunarke | Tortilje i grah |
| povrće | metionin | Sušeno voće i sjemenke | Salata i orasi |
U svakom slučaju treba naglasiti da se svi dosad izneseni koncepti moraju tumačiti racionalno:
- Ako je istina da su biljni proteini manjkavi u nekim aminokiselinama, to ne znači da oni nisu dovoljni da pokriju tjelesne potrebe za proteinima.
- Ako je istina da ograničavajuće aminokiseline sprječavaju optimalnu upotrebu drugih aminokiselina za sintezu proteina, to ne znači da je sinteza proteina u tim slučajevima jako kompromitirana.
- Ako je istina da nedostatak kombinacije biljnih proteina može uzrokovati nedostatke proteina u dugom roku, ovaj argument ne vrijedi kratkoročno. Ako, na primjer, razdvojim žitarice i mahunarke u dva odvojena obroka, organizam je savršeno sposoban regulirati sintezu proteina primjenom aminokiselina koje ograničavaju one pronađene u endogenim rezervama. Ako se umjesto toga konzumira samo jedna vrsta biljnog proteina u dugim vremenskim razdobljima (npr. Samo žitarice), zalihe slobodnih aminokiselina su "iscrpljene" i neizbježno dolazi do nedostatka proteina (negativni bilans dušika).
Stoga ne postoje posebne kontraindikacije u konzumiranju uglavnom biljnih namirnica kao što se to događa tijekom ljetnog razdoblja. Međutim, važno je da prehrana uključuje konzumiranje široke klase biljnih namirnica (sušeno voće, povrće, mahunarke itd.), Ali i neke životinjske hrane (jaja, mlijeko, meso itd.). Zapravo, isključivo vegetarijanska prehrana, čak i ako je dovoljna sa stanovišta proteina, mogla bi biti manjkava u vitaminima (B12) i mineralima kao što su jod, željezo i kalcij i esencijalne masne kiseline.
Želite li biljni protein?
Uđite u odjeljak veganskih recepata i otkrijte mnoge ukusne alternative životinjskim proteinima:
- Domaći Seitan
- Mopur je napravio kod kuće
- Domaći pšenični mišić
- Domaći tempeh
- Biljni file sa zelenim paprom
- Eskalope povrća s gljivama
- Mesne okruglice od patlidžana i povrće
- Burger od slanutka
- Sirevi od povrća
- Svi recepti na bazi povrća
Carbonara Vegan (Finta Carbonara)
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
