Nisin je bakteriocin kojeg proizvode sojevi Lactococcus Lactis, podvrste lactis i cremoris.
Bakteriocini su proteinske tvari koje sintetiziraju neke bakterije s ciljem sprečavanja rasta drugih mikroorganizama u istom okruženju. Konkretno, nizin je aktivan protiv pozitivnih GRAM-ova (streptokoka, bacila i klostridija), dok ne djeluje protiv negativnih GRAM-ova.
Kada se jednom uzima, nisin se brzo probavlja i inaktivira proteazama želuca i gušterače; zbog toga ne utječe negativno na ljudsku crijevnu mikrofloru. Njegova uporaba u industrijskom području uglavnom se odnosi na prehrambeni sektor, gdje se dodaje kao konzervans (E234) u voćnim sokovima, kiselim umacima (majoneza, kečap), kremastim kremama i mliječnim proizvodima (prirodno se nalazi u mliječnim proizvodima). Nisin, posebno, provodi svoje antimikrobno djelovanje kod kiselog pH, dok se on inaktivira već u uvjetima male bazičnosti.
