Sarde

Što su srdele?

Sardine (ili srdele) su životinje koje pripadaju skupini riba.

Biološki pripadnici obitelji Clupeidae (poput haringe), srdele su jedini predstavnici roda Sardine (binomna nomenklatura Sardina pilchardus ).

U prehrani ljudi sardine su uključene u skup ribljih proizvoda i, kao dio prve temeljne skupine namirnica, sadrže prije svega: proteine ​​visoke biološke vrijednosti, neke vitamine i mineralne soli tipične za ovu kategoriju.

Unatoč prehrambenom bogatstvu, srdele se smatraju "siromašnom ribom", a najpoznatiji recepti su: Sarde Fritte, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde u Saor, Sarde Punjene Ligurske i Sardinijske Beccafico.

Tjestenina s osoljenkama

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Prehrambene značajke

Sardine su namirnice koje nisu pogodne za vegetarijansku, vegansku i hinduističku prehranu; oni su umjesto toga dodijeljeni u košer i muslimansku prehranu.

Nutritivni sastav za 100g sardina

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Kemijski sastav Vrijednost za 100g Jestivi dio 70% voda 73, 0g protein 20, 8g Ograničavanje aminokiseline triptofan Ukupni lipidi 4, 5 g Zasićene masne kiseline 1, 02g Mononezasićene masne kiseline 1, 20g Polinezasićene masne kiseline 1, 77g holesterol 63, 0mg Dostupni ugljikohidrati 1.5 g škrob 0.0g Topljivi šećeri 1.5 g Ukupno vlakana 0.0g Topljiva vlakna 0.0g Netopiva vlakna 0.0g Fitinska kiselina - g piće 0.0g energija 129, 0kcal natrij 66, 0mg kalij 630, 0mg željezo 1, 8mg nogomet 33, 0mg fosfor 215, 0mg magnezij 10, 0mg cink 0, 8mg bakar 0, 2 mg selen - µg Tiamin 0, 02mg riboflavin 0, 25 mg niacin 9, 7mg Vitamin A retinol eq. 28, 0μg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Sardine imaju srednju opskrbu energijom i nisu dio kategorije vitke ribe; s druge strane, izbjegavajući uporabu ulja za oblačenje, moguće ih je uzeti u istim količinama (primjerice) kao brancin i orada. Ovo pojašnjenje nije slučajno i ima za cilj senzibilizirati čitatelje prema većoj konzumaciji srdele u prehrani. Zapravo, s kvalitativnog stajališta, osim što predstavlja značajnu ekonomsku uštedu, konzumiranje sardina umjesto bilo koje druge bijele uzgojene ribe značajno povećava unos određenih hranjivih tvari (uključujući prije svega omega 3).

Sardinijske kalorije uglavnom dolaze iz proteina, a slijede lipidi i vrlo malo jednostavnih ugljikohidrata. Oni imaju srednju koncentraciju kolesterola i ne sadrže vlakna. Peptidi imaju visoku biološku vrijednost i pretežno su polinezasićene masne kiseline (s velikom važnošću esencijalnih omega 3 polinezasićenih masti).

Najčešći vitamini u sardinama su: niacin (vit PP), vit A (retinol) i, iako nisu prikazani u tablici, vitamin D ili kalciferol.

Što se tiče mineralnih soli, kalij, željezo, fosfor i jod obiluju (detalji nisu prikazani u tablici).

Sardine su prikladne za bilo koju vrstu prehrane, čak i ako, kao i većina hrane, relativni dio treba prilagoditi mogućem stanju prekomjerne težine.

Dobra koncentracija esencijalnih masnih kiselina u skupini omega 3 pogoduje normalizaciji lipemije (osobito kolesterolemije i trigliceridemije), teže poboljšanju primarne arterijske hipertenzije i sprječava neke komplikacije povezane s dijabetesom melitusom tipa 2.

Mora se navesti da zbog vjerojatne prisutnosti anisakisa (parazita), srdele se ne mogu jesti ako se ne smanje temperature. Nakon kuhanja, ovi organizmi su potpuno eliminirani, ali da bi se omega-3 razine održale netaknutim, treba izbjegavati prženje.

Prosječna količina sardina je 200-250g (260-320kcal).

Opis i biologija

Sardine se nazivaju koštane ribe (osteitti) jer, drugačije od condroitti (hrskavične ribe kao što su morski psi), imaju kostur sastavljen od hidroksiapatita (kalcij, fosfor i kolagen).

Imaju podcilindrični oblik koji karakterizira zaobljeniji trbuh dok se povećava veličina uzorka. Leđa su plavkasta ili zelenkasta, a strane su obilježene crnim pjegama, a trbuh je gotovo bijel; cijelu livadu karakterizira velika sjajnost. Ljuske su široke, a usta vrlo široka. Doseže maksimalnu duljinu od 27-30cm.

Sardine su tipični organizmi Sredozemnog mora, Crnog mora i središnjeg sjevernog Atlantika (ograničeni na europski i afrički kontinent). Imaju sezonske pelagičke navike; obično žive između 25-55 metara dubine u dnevnom svjetlu i vraćaju se do 10-35 metara u noćnim satima. Na Mediteranu se približavaju obali samo u ljetnom razdoblju, dok zimi dosežu i dubine veće od 100m.

Sardine se hrane fitoplanktonom (u larvalnom stanju) i zooplanktonom ili drugim malim organizmima; s druge strane, pojede ih mnoštvo predatora: ostale ribe (tuna, morski psi, zrake, palamida, lončar, staklenik, amberjack, lecce, igla, skuša, lanzardi, alletterati itd.), morski sisavci (dupini, grbavi kitovi) itd.) i ptice (galebovi, kormorani, itd.).

Sardine su podložne prilično intenzivnom ribolovu i, unatoč njihovoj sposobnosti polaganja do 80.000 jaja po uzorku, postupno se smanjuju u populaciji. Što je još gore, osim što su uhvaćeni s velikim intenzitetom, često ih se zbrinjavaju, a da čak i ne stignu do štandova zbog svoje neodržive prodajne cijene za profesionalce.