Što je cikorija?
Katalonska cikorija ili cikorija šparoga je povrće iz obitelji Asteraceae i Genus Cichorium ; njegova binomna nomenklatura je Cichorium intybus L ..
Skice gastronomije
Kao što se i očekivalo, različite vrste cikorije Katalonije ili cikorije od šparoga mogu se koristiti za različite kulinarske pripravke. Od Galatine one se jedu sirovije, dok ostale vrste (npr. "Chioggia" cikorija ili "brindisina") nužno moraju biti kuhane. Da biste pravilno kuhali katalonsku cikoriju, slijedite nekoliko jednostavnih koraka:
- Prokuhajte mnogo vode u tavi (sa ili bez soli i sa ili bez pola limuna, ovisno o okusu)
- Izrežite i uklonite glavu glave (debljine oko 4 cm)
- Podijelite obale
- Temeljito ih operite
- Od svakog od njih odvoji se pretežno grana od folijarnog dijela
- Izrežite (držeći ih odvojene) dva dijela rebara u dijelove od oko 5-10cm
- Izbušite dijelove rebara za vrijeme potrebno da ih omekšaju i, mnogo brže, lišće
- Pustite da se izlije u cjedilo
- Poslužite prirodno ili pirjajte s malo celog i odjevenog češnjaka, soli (ako je potrebno) i papra.
Nutritivne značajke
Prvenstveno je prikladno odrediti da, čak i ako se katalonska cikorija ili cikorija šparoga ponosi nekim karakteristikama fitoterapijskog tipa; to je laksativ, vjerojatno zbog svoje dobre koncentracije u dijetalnim vlaknima (čak i ako nije spomenuto u tablici), učinkovito modulira glikemijski indeks obroka i smanjuje apsorpciju kolesterola (opet zbog neupitljivih vlaknastih komponenti - viskoznih), stimulira probavnom sekrecijom i inducira diskretnu diuretičku reakciju.
Energetski unos katalonske cikorije ili cikorije šparoga je izrazito ograničen, budući da osigurava vrlo veliku količinu vode, ali malo energije hranjivih tvari. S druge strane, katalonsku cikoriju ili cikoriju šparoga odlikuje dobra nutritivna vrijednost mineralnih soli, vitamina i antioksidansa općenito. Katalonska cikorija ili cikorija šparoga je povrće bogato kalijem, osobito kalcijem (esencijalno u fazi rasta i prevenciji osteoporoze), a što se tiče vitamina možemo uvažavati diskretne vrijednosti antioksidativnih karotenoida (pro-vit. ). Zbog ovih karakteristika, cikorija iz Katalonije dobro se uklapa sa svim dijetama, doprinoseći pokrivanju antioksidanata, vlakana i mnogih vitamina i minerala.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Prehrambeni sastav poljskog cikorije i cikorije rezanja - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane
| Kemijski sastav i energetska vrijednost namirnica na 100 g jestivog dijela | Polje cikorije, sirovo | Polje cikorije, kuhano | Sečenje cikorije, kultivirano | |
| Jestivi dio | 80, 0% | 100, 0% | 89, 0% | |
| voda | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| protein | 1.2g | 1.4 g | 1.2g | |
| Lipidi TOT | 0.2 g | 0.2 g | 0, 1 g | |
| Ac. zasićene masti | - g | - g | - g | |
| Ac. mononezasićene masti | - g | - g | - g | |
| Ac. polinezasićene masti | - g | - g | - g | |
| holesterol | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 0, 7g | 0, 7g | 1, 7g | |
| Škrob / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 0, 7g | 0, 7g | 1, 7g | |
| Dijetalna vlakna | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| energija | 10, 0kcal | 10, 0 g | 12, 0kcal | |
| natrij | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| kalij | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| željezo | 0, 7mg | - mg | 1, 5 mg | |
| nogomet | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| fosfor | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| Tiamin | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| riboflavin | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| niacin | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | |
| Vitamin A | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| Vitamin C | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
Bibliografija:
- Voće i povrće u Italiji - L. Cabrini, F. Malerba - Talijanski turistički klub - str
- Tablice sastava hrane - Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu (INRAN).
