"Patka" je generički pojam s kojim su grupirane brojne vrste (i rase) koje pripadaju različitim generama, grupirane unutar obitelji Anatidae (Red: Anseriformes). Patke mogu biti divlje ili domaće, migracijske ili stacionarne, jezera ili mora, pretežno mesožderke (ribe, mekušci, rakovi, insekti, crvi) ili biljojedi.
Kao što se može zaključiti, postoji značajna varijabilnost između različitih tipova pataka, a to ima posljedice na izbor jedne ili druge vrste (ili rase) koja se temelji na predodređenoj uporabi.
Pačje meso je ptičje meso s bojom i konzistencijom koje varira ovisno o vrsti životinje, njezinim navikama (divljim ili domaćim) i prehrani (trava, alge, žitarice, hrana ili životinje). Divlja patka može se smatrati divljačom (ili crnim mesom, čak i crvenom), dok domaća patka, iako ima konzistenciju i boju sličniju piletini ili puretini, predstavlja gotovo kompromis između bijelog mesa i crnog mesa.,
"Rezanje glave do bika", u kontekstu talijanske hrane, najčešće korištene vrste patke (binomne nomenklature): Anas platyrhynchos (malja - divlja, ali i domaća), Cairina moschata ( muškatna patka ili mošusna patka - divlja alohtona ali i domaći), križevi oboje (domaći, neki neplodni).
Patka od patke
Patka s tri podvrste ( platyrhynchos, conboschas i diazi ) je najpoznatija i najčešće korištena patka u Italiji; ima vrlo jak seksualni dysmorphism i, zbog tipičnog obojenja mužjaka, dobro je poznat kao "Capoverde".
Mošusna patka ili mošusna patka
Muscovy patka je porijeklom iz srednje-južne Amerike, ali je uvezena u Europu u 16. stoljeću, a ženka je manja od muške, a odrasli primjerci mogu dostići 60-90cm za težinu od 3-6kg; Budući da je na farmi veći od patke patke, mošusna patka se često koristi u uzgoju, s tim da je ova druga pogodna za njegov rast i profitabilnost. Često su ovi križevi između pataka sterilni.
Muscovy patka je i divlja i domaća; dok prva ima perje s raznobojnim nijansama (plava, zelena, brončana), domaća je u biti bijela i crna. Mošusna patka razlikuje se "na prvi pogled" od divlje patke zahvaljujući konturi crvenih očiju i zahvaljujući afoniji (gotovo potpuno odsustvo zvukova, što je očitije kod ženki). Hrani se uglavnom travom, mekušcima i crvima, ali ne prezire razne prehrambene proizvode na bazi žitarica koje dostavlja čovjek.
Patka u kuhinji
Patka je proizvod snažno ukorijenjen u talijanskoj gastronomskoj kulturi. U osnovi, meso se kuha pomoću pećnice (sporo ili intenzivno kuhanje - pečenje), ražnja ili roštilja; dok su pripreme koje se odnose na peć (ili pomiješane s pećnicom): pirjanje, pečenje i pečenje. Za više informacija pogledajte: Tehnike kuhanja (ili Sustavi).
Vjerojatno najpoznatiji recept je patka s narančastom,
Vidi Alice's Orange Duck Video Recept
ali popis pripravaka je izrazito dug i zahtjevan; vjerojatno bi bilo moguće napisati cijelu kuharicu isključivo na pačje kuhanje. To se može obogatiti aromama, vinom, drugim biljnim sastojcima (masline, artičoke, novi krumpir, itd.), Raznim vrstama masti (na primjer svinjska mast, slanina ili slanina) itd.
| Nutritivni sastav na 100 g domaće patke - Referentne vrijednosti tablica sastava hrane - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Patku se ne konzumira samo mišić, nego i iznutrice; srce i jetra patke (pašteta masne jetre, sautéed zajedno s drugim organima i aromama itd.) dobro su poznati. Ništa nas ne sprječava u konzumiranju želuca i bubrega, ali to definitivno nisu komercijalno jestive porcije.
NB . Neophodno je da se u slučaju kupnje žive ili cijele patke, koja se još treba očistiti, tijekom klanja mora voditi računa o: 1. uklanjanju mirisne žlijezde, 2. plamen kože kako bi se izbjeglo preostalo perje i perje.
Nutritivne značajke
Patka je hrana životinjskog podrijetla s nemasnim mesom i masnom kožom; kao i ostali cjeloviti ili komadni proizvodi od ptica, za vrijeme kuhanja, patka ne zahtijeva dodavanje začina masti drugačije od unutarnjih; štoviše, ako želite izbjeći uzimanje lipida i kolesterola iz vaše kože, na kraju pripreme bilo bi potrebno "isušiti" sokove za kuhanje i ukloniti ostatak aparature za oblaganje u posudu. Očito, kroz sličan sustav, jelo će u velikoj mjeri biti lišeno svojih bitnih organoleptičkih i okusnih karakteristika, budući da umak koji prati patku je temelj za ravnotežu tipične teksture i okusa recepture.
Pačje meso bogato je proteinima visoke biološke vrijednosti. Masti su prisutne i hipotetski pretežno zasićene; čak i kolesterol, iako nije spomenut, još uvijek je prisutan. U patki nema šećera ili dijetalnih vlakana. Ukupna energija je srednje veličine.
Patka je stoga pogodna za bilo koju dijetu, čak i restriktivnu (hipokaloričnu i / ili protiv hiperkolesterolemije), sve dok netko ima predviđanje za primjenu spomenutog u odnosu na kožnu masnoću. U slučaju hiperurikemije, preporučuje se izbjegavanje konzumacije patke zbog visokog sadržaja purina.
Sa slanog stajališta, patka je bogata kalijem i biodostupnim željezom (vrlo korisno u slučaju anemije zbog nedostatka željeza, tipične za plodne i trudne žene); Što se tiče vitamina, niacin (vit. PP) i vit. A.
