Što su jednostavni šećeri?
Glavni ugljikohidrati hrane interes se obično dijele na jednostavne i složene; bivši su također poznati kao jednostavni šećeri, kada bi u stvarnosti bilo ispravnije nazvati ih jednostavnim ugljikohidratima ili samo šećerima.
Jednostavni šećeri mogu se klasificirati kao dostupni, tj. Upotrebljivi za tijelo, a nisu dostupni, tj. Nisu probavljivi, apsorbiraju se i metaboliziraju (na primjer laktuloza, ksiloza, ksilitol, manitol i sorbitol). Većina jednostavnih šećera koji potječu iz hrane su dostupni i kariogeni (uzrokuju karijes). Stoga je prehrana karakterizirana smanjenom potrošnjom jednostavnih šećera (takozvana saharoza koju stavljamo u cappuccino i kremu) korisna, ali nije presudna u prevenciji zubnog karijesa, budući da složeni šećeri, zatim se slina razgrađuje u vrlo jednostavne šećere hranjive tvari za plak, prisutne su u gotovo svim namirnicama (tjestenina, riža, krumpir, kruh itd.).
Jednostavni šećeri također se mogu klasificirati u odnosu na kemijsku strukturu: na temelju broja ugljikovih atoma koji ih tvore, oni se dijele na trije (3 ugljikova atoma), tetrosis, pentoze i heksoze (6 ugljikovih atoma), dok su u bazi u funkcionalnu skupinu dijele se na aldoze (CHO) i ketoze (CO).
Detaljni članci o nekim jednostavnim šećerima:
| Dekstroze ili glukoze | fruktoza | maltoza | laktoza |
| galaktoza | disaharidi | laktulozu | laktitol |
Jednostavni šećeri u prehrani
Unos jednostavnih šećera ne smije prelaziti 10-12 posto dnevne energije; dakle, u prehrani od 2500 Kcal, te hranjive tvari ne bi trebalo konzumirati više od 60 do 75 grama dnevno. Ovo prehrambeno pravilo temelji se na razmatranju da, zahvaljujući svojoj brzoj apsorpciji, jednostavni šećeri mogu naglo podići razinu šećera u krvi umorom gušterače. Ta žlijezda je, zapravo, prisiljena proizvoditi i ispuštati u cirkulaciju velike količine inzulina kako bi se nosila s hiperglikemijom (prekomjerna koncentracija glukoze u krvi); zauzvrat, masovno oslobađanje ovog hormona dovodi do naglog pada šećera u krvi (vidi reaktivnu hipoglikemiju), što predstavlja snažan poticaj za pojavu osjećaja gladi. U praksi, dakle, jednostavni šećeri koji se uzimaju u velikim količinama apsorbiraju se tako brzo da se pojedinac osjeća gladnim čak i prije nego što ga tijelo ima priliku koristiti u energetske svrhe. Slijedom toga, s obzirom na široku dostupnost hrane, subjekt je predodređen za ponovno uzimanje velikih količina jednostavnih šećera, završavajući s više kalorija nego što troši. Neizbježan rezultat je pretežak, sa svim negativnim posljedicama slučaja; štoviše, čak iu kratkom roku glikemijski ljuljački su štetni jer uzrokuju pospanost i smanjenje koncentracije i intelektualnog učinka.
Glavni izvori jednostavnih šećera su gazirana bezalkoholna pića, slatkiši, voćni sokovi, stolni šećer, med i neke vrste voća (kandirano voće, smokve, grožđe, kesteni, datumi i sušeno voće namijenjeno kao dehidrirano voće, kao što su grožđice, a ne kao suhi orašasti plodovi, poput orašastih plodova i lješnjaka). Ako ponovno uspostavimo glikemijsku reperkusiju jednostavnih šećera, moramo napraviti nužno pojašnjenje rafiniranih i nerafiniranih šećera. Prvi se dobiva ekstrakcijom i pročišćavanjem iz biljnih izvora kao što su trska ili repa; bijeli stolni šećer je najklasičniji primjer. Svi ti jednostavni ugljikohidrati, široko korišteni u konditorskoj industriji (dodaju se tjesteninama, gaziranim pićima i raznim slatkišima), donose "prazne" kalorije: hrana, zapravo, sadrži samo energiju i lišena je vrlo važne neenergetske komponente (vlakna), minerali i mikronutrijenti općenito). Naprotiv, nerafinirani jednostavni šećeri slatkog voća popraćeni su bezbroj antioksidanata i topljivih vlakana, koji usporavaju njihovu apsorpciju u crijevima; prema tome, za istu težinu, postprandijalni glikemijski pik je više ograničen.
