općenitost
Omlet nije omlet ... čak i ako je punjen i presavijen na sebi!
Omlet je jelo na bazi cjelovitih svježih jaja, lišeno ljuske i premlaćeno, zatim kuhano u tavi ili u pećnici. To je prilično uobičajeno jelo, dobro poznato većini zapadne i istočne populacije; ističe se svojim ukusom i lakoćom pripreme, čak i ako su razlike između dobrog omleta i "normalnog" omleta očite (i na organoleptičkoj i gustatornoj razini i na nutritivnoj razini).
Omlet se može pripremiti s bilo kojom vrstom neoplođenog jaja; najčešći je kod kokoši, ali tu su i omleti s prepeličkim jajima, patkom, guskom, puretinom, biserkama i noj. Jednostavna ne uključuje dodavanje drugih sastojaka, osim soli (koja ionako nije potrebna) i malo maslinovog ulja ili gumenog maslaca za kuhanje; paralelno, omlet može biti obogaćen brojnim sastojcima životinjskog ili biljnog podrijetla. Među obogaćenim omletima razlikujemo: omlete koje objedinjuju dio konture (s povrćem, gljivama ili mahunarkama) i one koje se dodaju u mlijeko i / ili derivate, meso (konzervirano i ne) ili ribu.
Još jedna značajka koja može razlikovati omlet je metoda kuhanja; poznate su dvije osnovne tehnike pripreme: u tavi iu pećnici. Uspoređujući ih, razlika je očita; omlet palačinke općenito je kružan, prilično tanak i koristi se za formuliranje brzih obroka; naprotiv, kuhanje u pećnici je namijenjeno pripremi debelih omleta, koji zahtijevaju niže temperature kuhanja duže vrijeme.
U praksi:
- Kuhanje u tavi (s tankim dnom) vrši se u vrlo vrućoj posudi, dodajući veo od tučenih jaja koji će, čim se zgusnu, oblikovati disk za "prevrtanje" (ili skok) koji brzo završava kuhanje. Napomena : Ako se omlet prebrzo kuha u dodiru s tavom bez dovoljno zgušnjavanja u gornjem dijelu, svoju tehniku možete modificirati na dva načina: 1. Kuhati manju količinu tučenog jaja odjednom, možda izraditi 2 pržene omlete sa isti spoj; 2. Smanjite intenzitet vatre i koristite poklopac (s rizikom da će omlet nabreknuti).
- S druge strane, kuhanje u pećnici provodi se u tanjuru s visokim, hladnim rubom u koji se uliva veća količina tučenih jaja (nekoliko centimetara, do 1/3 ili polovice ukupne visine). U tom slučaju omlet nikada neće biti okrenut i kuhanje uvijek mora biti dobro kalibrirano (tendencijalno slatko i produljeno). Napomena : Ako se omlet u pećnici NE kuha dovoljno u srcu hrane (a iznad ili ispod je također previše obojen), vjerojatno je da ste premašili temperaturu; u drugom pokušaju, moglo bi biti korisno pokriti ploču s aluminijskom folijom. Temperatura u vrijeme uvođenja može biti varijabilna. Ako planirate tanki omlet, vjerojatno je da će priprema i dalje biti uspješna s pećnicom vrućom i visokom temperaturom kuhanja; naprotiv, ako želite dobiti debeli omlet, ja čvrsto predlažem da se peče na hladnom i postavi ne više od 180 ° C.
Na konzistentnost omleta utječu i neke varijable u njegovoj pripremi. Da biste dobili tanak omlet, uvijek je potrebno: malo tucite jaja, NE koristite poklopac za vrijeme kuhanja, koristite visoke temperature i NE dodavajte mlijeko u smjesu. Naprotiv, za dobivanje mekšeg omleta preporučljivo je dugo umutiti jaja (gotovo ih bičevati), pokriti posudu ili posudu za pečenje, koristiti temperature koje su dovoljne za kuhanje i integrirati smjesu s punomasnim mlijekom, do te mjere 1/3 količine tučenog jaja (čak i ako to dodatno produžava kuhanje).
Manje kalorijske omlete pripremaju se bez dodatka drugih sastojaka ili, eventualno, nadopunjenih tučenih jaja samo s povrćem ili gljivama (sirovo ili već kuhano). Riječ je o široko rasprostranjenim receptima: omlet s pirjalim lukom, omlet sa pečenim gljivama, omlet sa šparogama, omlet s rajčicom, omlet sa tikvicama, omlet sa paprikom, omlet sa bobom ili graškom ili grahom itd. Umjesto toga, većina energičnih omleta gotovo uvijek sadrži: naribani zreli sir, tvrde sireve narezane na kockice, konzervirano i zapečeno meso (smrvljena kobasica, slanina na kockice, suhomesnati komadi, hrenovke itd.), Kuhani plodovi mora, itd. Nije rijetkost da se jednostavni omlet integrira na kraju kuhanja, izravno na tanjur s narezanom salamom (šunka i kuhana šunka, mortadela, coppa, svježi sirevi, kriške itd.). Neki vole sezonsku omlet s limunovim sokom.
Bijesni omlet s bjelanjcima jaja Neve
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuRecept za jednostavan, tanak, prženi omlet :
Sastojci: 2 srednje jaja, 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja (5g), sol i papar QB, kriška limuna.
Alati: kontejner s visokim rubom za tučenje jaja, vilicu za tučenje jaja, posudu protiv prianjanja, lopaticu.
postupak:
- razbiti jaja u spremniku na visokom rubu bez ostavljanja ostataka ljuske; sol i papar na okus;
- istresite jaja vilicom BEZ postizanja potpune homogenosti smjese (tek treba vidjeti malu razdvojenost između bjelanjaka i žumanjaka);
- zagrijati podmazanu tavu preko otvorenog plamena; bez pečenja nafte, ulijte u tavu mješavinu tučenih jaja, sol i papar, prepolovite plamen i pričekajte da se zgruši na površini (omlet u posudi NIKADA ne smije biti previše očigledan!); NEMOJTE DOTIKATI SPOJ osim na rubovima, pomoću lopatice, da ih odvojite od tave;
- preskočite ili zavrtite disk; kuhajte još 30 '' i poslužite (po želji) s kapljicom soka od limuna.
| Hranjivi sastav na 100 grama jestivog dijela jaja, kokoš, cjeline: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NAPOMENA : neki (osobito iz prehrambenih razloga) vole konzumirati omlete sastavljene samo od bjelanjaka, ali to je potpuno drugačija hrana i zahtijeva širok opis u posebnom članku.
Nutritivne značajke
Omlet nije preparat s nekim od najrjeđih jaja; dobro je kuhana, zbog čega struktura proteina, nakon početne denaturacije, teži vraćanju roga tercijarne (dakle kvarterne) strukture. Nadalje, neiskusni kuhari nastoje produžiti toplinsku obradu kako bi osigurali dovoljnu razinu kuhanja; ništa pogrešnije.
Kao što se i očekivalo, omlet (osobito pan-pržena) NIKADA ne mora predstavljati područja pretjeranog smeđenja; to je opravdano iz dva razloga:
1. zlatno područje je pokazatelj negativnih molekularnih promjena hranjivih tvari;
2. zlatno područje je prekomjerni ili pretjerano intenzivan indikator kuhanja.
Rezultat pretjeranog kuhanja je manje probavljiva hrana, slabija u hranjivim tvarima i bogata potencijalno štetnim tvarima.
Konačna preporuka odnosi se na količinu masti koja se koristi za kuhanje: podsjećam čitatelje da bi, uz dobru instrumentaciju i malo vježbanja, bilo dovoljno prljati tavu sa "vrlo tankim" uljem (očito prije grijanja) i, s omletom koji je već dobro koaguliran kuhanjem, natjerajte ga da skoči bez dodirivanja.
Prosječna probavljivost omleta od dva jaja je oko 180 ', iako ja osobno vjerujem da jednostavna i dobro pripremljena priprema može zaraditi i do gotovo 30% naznačenog vremena.
Hranjivi unos omleta isti je kao i sirovo jaje (s nekoliko grama dodatnih lipida koji potječu od ulja ili maslaca za tavu) ... osim nekih modifikacija povezanih s toplinskom obradom koje utječu na termolabilne vitamine (kao što su, na primjer, tiamin - vit. B1), vitamin H (koji dobiva bioraspoloživost) i strukturu proteina. Prosječna količina omleta varira između 100 i 150 g, ne konzumira se više od jednom ili dva puta tjedno (zbog visokog unosa kolesterola u žumanjku). Naravno, nutritivne vrijednosti mogu se promijeniti dodavanjem drugih sastojaka u osnovni recept; na primjer, sirevi i suhomesnati proizvodi značajno povećavaju opskrbu omletom lipida i energije, dok dodavanje povrća povećava unos vlakana, čineći hranu probavljivijom i zasićenom.
