Majoneza je kulinarski pripravak na bazi emulzije žumanjka i ulja, koji se uspješno kombinira s različitim jelima. U kategoriji umaka za hranu, njegova svestranost je bez presedana; Neki od klasičnih primjera kombinacije s majonezom su: smola i hladni i vrući riblji proizvodi, hladno meso, kuhana jaja i povrće.
Majoneza se rađa otprilike u XIIX stoljeću, ali podrijetlo imena i dalje je razlog za raspravu. Neki povjesničari povezuju izraz "majoneza" s arhaičnom francuskom riječju: Moyeau, čiji izraz znači "žumanjak"; romantičnije, teorija da je 1757. u španjolskom gradu Mahonu vojni kuhar Armand De la Port uspješno improvizirao sirovi umak od žumanjka i maslinovog ulja.
Majoneza je izrazito kalorična hrana i njezina uporaba treba biti ograničena na žličicu ili najviše dvije u isto vrijeme, au svakom slučaju sporadično. Učestalost konzumacije ovog sirovog umaka ovisi o: sastavu prehrane, konzumiranim količinama i prekomjernoj težini i promjenama lipidemske slike.
Za 100 g jestivog dijela, majoneza pruža:
Energija 655 kcal - Proteini 4.3g - Glucidi 2.1g - Lipidi 70g od kojih:
Ac. Zasićene masti od 6, 93 g - Ac. Mononezasićene masti od 14, 14 g - Ac. Polinsaturiaturi masti od 46, 06 g - Ac. Linoleic 40, 88 g - Ac. Linolenski 5, 18 g - Kolesterol 70 mg
Ac izvješće Polinezasićene / zasićene masti 6.6.
Bibliografski izvor: "Tablice sastava hrane"
Energija koju daje 100g majoneze uglavnom se dobiva lipidima (96, 2%), i iako omjer masnih kiselina jasno favorizira polinezasićene masti, majoneza se mora koristiti u količinama sličnim količinama začina.
U kvalitativnom smislu majoneza bi mogla biti izvrsna hrana; sadržane masne kiseline su uglavnom polinezasićene, a proteini žumanjka jaja se odlikuju svojom visokom biološkom vrijednošću. Međutim, prikladno je napraviti jasnu razliku između industrijske majoneze i majoneze majstora, poznatije kao "domaća majoneza". Dva proizvoda se ne razlikuju toliko za svoju opskrbu energijom kao i za podrijetlo sirovina i prisutnost aditiva u hrani koji se u njima nalaze; bakina majoneza ima prilično zahtjevan postupak, a rok trajanja, kao i mikrobiološka sigurnost sirovina, snažno su ograničeni peroksidacijom masnih kiselina i kontaminacijom (prije svega bakteriološkom) sveprisutnih saprofita. S druge strane, to je proizvod koji se razlikuje u visokoj kvaliteti sirovina; sastojci su: sirovi žumance jaja kokoši slobodnog uzgoja (bez hrane i uzgojene na zemlji), ulje ili bolje ekstra djevičansko maslinovo ulje (između njih postoje značajne organoleptičke i biokemijske razlike, ali s druge strane, « de gustibus» non est disputandum " ), vinskog octa" od vina ", svježeg limunovog soka, jodirane morske soli i bijelog papra.
Naprotiv, industrijski proizvod ima odličan rok trajanja i, kako se kaže u kulinarskom okruženju, "ne boli ni na balkonu u kolovozu!" Kontra majoneza je nesumnjivo proizvod koji omogućuje izvođenje bezbrojnih preparata koji, s obzirom na propise o higijeni hrane u kolektivnom ugostiteljstvu, ne bi mogli biti isporučeni. Među sastojcima koje nalazimo su: suncokretovo ulje, pasterizirana jaja (također svježa), vinski ocat, sol, šećer, limunov sok, prirodni okusi, korektor kiselosti (mliječna kiselina), esteri kiseline (p-hidroksibenzojeva kiselina i njegove soli), antioksidanti (askorbil palmitat, prirodni ekstrakti koji sadrže tokoferol, sintetički tokoferol), zgušnjivači (alginati) i emulgatori.
Konačno razmatranje u korist domaće majoneze: njegova domaća priprema, prilično zahtjevna ako se radi ručno, omogućuje znatno umjereno konzumiranje ovog umaka, suprotstavljajući se visokim kalorijama jela koja se konzumiraju u kući. Istovremeno, također je preporučljivo (posebno za one koji često jedu u barovima i restoranima brze hrane) pažljivo procijeniti količinu majoneze prisutne u jelima brze hrane; sadržaj ovog sastojka značajno utječe na ravnotežu kalorija i postotak masnoće u konzumiranom obroku.
Neka bude jasno onima koji čitaju da članak nadilazi svaku neuspjelu kontroverzu ili moralizam i ima jednostavnu funkciju ilustriranja prednosti i slabosti 2 naizgled slična proizvoda, ali u konačnici vrlo različite u kemijskom sastavu i organoleptičkoj kvaliteti.
Domaća lagana majoneza - Aliceina Videoriceta
Nesumnjivo jeftiniji i siromašniji kalorijama u usporedbi s industrijskom majonezom, ne boji se usporedbe u smislu okusa. Riječ Alice, osobni štednjak MypersonaltrainerTv da u ovoj videoricetti detaljno prikazuje kako pripremiti laganu domaću majonezu, s nježnim varijacijama na tegobe. Alternativno, možete probati vegansku majonezu bez jaja i bez kolesterola ili svjetlosti majoneze bez ulja.
Lagana majoneza bez ulja
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
