uvod
Opće je poznato da je koncept postao konsolidiran tako da su prehrane bogate životinjskim mastima i niske polinezasićene masne kiseline povezane s opipljivim povećanjem rizika od koronarne bolesti srca i kardiovaskularnih bolesti općenito, i kod laboratorijskih životinja i kod ljudi.
Različiti markeri, kao što su apolipoprotein A1 i B ili homocistein, ponudili su daljnje naznake za pažljiviju procjenu stvarnog kardiovaskularnog rizika i njegove ovisnosti o prehrambenim navikama. U ovom scenariju velike pozornosti posvećene učincima zasićenih masnih kiselina na kardiovaskularni zdravstveni status, postoje brojne sumnje vezane za palmino ulje i njegove posljedice na zdravstveno stanje.
Palmino ulje
Danas je palmino ulje svjetski lider u pogledu prehrambenih ulja i masti.
Proizvedena uglavnom u Maleziji, država koja je vodeći svjetski izvoznik ove hrane, palmino ulje prodaje se u preko 150 zemalja širom svijeta, uživajući u ogromnom uspjehu zbog svoje iznimno konkurentne cijene i izvrsne prikladnosti za uporabu. hrana i industrija .
Međutim, unatoč golemom komercijalnom uspjehu, kemijski sastav palminog ulja, osobito u posljednjih nekoliko godina, bio je u središtu brojnih kontroverzi oko potencijalnih nuspojava na kardiovaskularni zdravstveni status .
Zapravo, za razliku od mnogih drugih biljnih ulja, kao što je maslinovo ulje, palmino ulje se sastoji od:
- za gotovo 50% zasićenih masnih kiselina, s jasnom prevalencijom palmitinske kiseline;
- 39% od mononezasićenih masnih kiselina kao što je oleinska kiselina;
- za 11% od polinezasićenih masnih kiselina kao što je linoleinska kiselina;
- za manje od 1% biološki aktivnih elemenata kao što su karotenoidi, tokoferoli, steroli, skvalen, koenzim Q10, fosfolipidi i polifenoli.
Također je važno imati na umu da se ovaj sastav značajno razlikuje od ulja palminog zrna ili palminog koštica (ko-proizvod koji se široko koristi u industrijskom sektoru), sačinjen od preko 80% zasićenih masnih kiselina, iako uglavnom u srednjem lancu.
Palmino ulje: da ili ne?
Ostavljajući po strani negativne učinke intenzivnog uzgoja palmi na biološku raznolikost i faunistički ekosustav, što se jasno preklapa s bilo kojim drugim intenzivnim uzgojem, postavljaju se mnoga pitanja o učincima palminog ulja na zdravstveno stanje.
Premda se u posljednje vrijeme javlja opća zabrinutost u pogledu upotrebe palminog ulja, djelomično opravdanog izrazito drugačijim kemijskim sastavom od drugih biljnih ulja, samo je nekoliko znanstveno valjanih studija istražilo specifične učinke palmitinske kiseline. na koronarni i kardiovaskularni rizik.
Srećom, ovaj veliki jaz djelomično je popunila talijanska istraživačka skupina Mario Negri, koja je nedavnim člankom objavljenim u časopisu The American Journal of Clinical Nutrition pregledala stanje tehnike u pogledu bioloških učinaka palmitinske kiseline u meta-analizi.
Iz literature koja je trenutno objavljena, s obzirom na brojne studije koje financira Malezijski odbor za palmino ulje, s očitim sukobom interesa, proizlazi kako zamjena dijetetske palmitinske kiseline drugim masnim kiselinama može imati i pozitivne i negativne učinke na neke pokazatelje kardiovaskularnog rizika. kao što su serumske koncentracije ukupnog kolesterola, LDL, HDL, triglicerida, Apolipoproteina i Homocisteina.
Iako su potrebne daljnje studije, iz ovih dokaza pojavljuje se kardioprotektivna uloga niskomodne prehrane s višom koncentracijom polinezasićenih masnih kiselina u usporedbi sa zasićenim i trans-hidrogeniranim.
razmatranja
Unatoč tome što je javno mnijenje već izrazilo svoje negativno mišljenje o učincima palminog ulja na zdravstveno stanje, toliko je potaknulo neke države poput Indije da uvedu porez na proizvode koji sadrže palmino ulje, s neizbježnim reperkusijama prirode. društveno-ekonomska, znanstvena literatura općenito se čini mnogo opreznijom u izražavanju.
Međutim, koristi od pažljivije prehrane u očuvanju stanja kardiovaskularnog zdravlja bile bi neosporne. Stoga bi bilo prikladno:
- Smanjiti potrošnju zasićenih masnih kiselina, osobito životinjskog podrijetla;
- Smanjiti potrošnju trans-hidrogeniranih masnih kiselina;
- Smanjite sadržaj lipida u prehrani;
- Promicati potrošnju mononezasićenih masnih kiselina kao što je oleinska kiselina;
- Sačuvajte ispravan omjer polinezasićenih masnih kiselina.
Do daljnjih istraživanja, zamjena palminog ulja biljnim uljima s većom koncentracijom oleinske kiseline čini se da predstavlja značajan preventivni potez.
bibliografija
Potrošnja palminog ulja povećava LDL kolesterol u usporedbi s niskim uljima povrća u zasićenim mastima u meta-analizi kliničkih ispitivanja.
Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lote-Oke R, Pan A, van Dam RM.
J Nutr. 2015 Jul; 145 (7): 1549-58
Napredak u istraživanju prehrane palminog ulja.
Svibanj CY, Nesaretnam K.
Eur J Lipid Sci Technol. 2014 Oct; 116 (10): 1301-1315.
Markeri za kardiovaskularne bolesti povezani s palminim uljem i lipidima u krvi: sustavni pregled i meta-analiza ispitivanja prehrambenih intervencija.
Faktor E, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, faktor G.
Am J Clin Nutr. 2014 Jun; 99 (6): 1331-50.
Antioksidativni i kardio zaštitni učinak lišća palminog ulja (standardizirana etanolna frakcija) u modelu zasićenih masti štakora izazvao je metaboličke poremećaje.
Ibraheem ZO, Satar M, Abdullah NA, Rathore H, Tan YC, Uldin F, Basri R, Abdullah MH, John E.
Pak J Pharm Sci. 2014 Jan; 27 (1): 1-9
Palmino ulje i palmitinska kiselina: pregled kardiovaskularnih učinaka i karcinogenosti.
Faktor E, Fanelli R.
Int J Food Sci Nutr. 2013 Aug; 64 (5): 648-59
Palmino ulje: biokemijski, fiziološki, nutritivni, hematološki i toksikološki aspekti: pregled.
Edem DO.
Biljna hrana Hum Nutr. 2002 Fall; 57 (3-4): 319-41
Crveno palmino ulje: nutritivna, fiziološka i terapijska uloga u poboljšanju ljudskog blagostanja i kvalitete života.
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ.
Br J Biomed Sci. 2009; 66 (4): 216-22. pregled
