Plava morskog psa

Što je verdesca?

Verdeska, poznata na engleskom jeziku kao " plavi morski pas " (plavi morski pas), je hrskavičasta riba iz obitelji Carcharhinidae i roda Prionace (vrsta Prionace glauca ).

Verdesca je jestiva riba i dio je ribljih proizvoda ili ribljih proizvoda; ne može se uzgajati i povremeno ga uzimaju profesionalci.

Od hrskavičnog kostura verdesca dobivaju se različiti dodaci prehrani za zglobove i kosti (vidi hrskavicu morskog psa).

Pregled biologije

Verdeska se smatra eksponentom "morskih pasa rekvija" (morski psi grebena ili obale, koji također mogu posjećivati bočate vode, prisutne u umjerenim i tropskim oceanima), čak i ako preferiraju hladne vode (ali ih nema u Arktičkom oceanu, kao i na Antarktiku) i ima pelagične stavove (migrira, na primjer, iz Nove Engleske u Južnu Ameriku).

Široko je rasprostranjen u Sredozemnom moru, gdje inače živi na dubini od 80-220 m, dosežući čak 1000 m.

Značajke

Naizgled gotovo letargičan, zbog svog sporog i mirnog načina kretanja, zelenkasto se može kretati vrlo brzo i napraviti skokove neočekivane brzine.

Verdesca se smatra živom ribom (ne leži, već rađa) i poznata je po velikim leglima od 25 do 100 primjeraka. To je grabežljivac koji se najčešće hrani malom ribom (osobito srdele, skuše, lanzari, šljake, šur) i mekušci glavonošci (sipe, lignje, lignje); povremeno napada mnogo veći plijen.

Maksimalna dužina trajanja verdeske još uvijek nije poznata, ali se pretpostavlja da može trajati oko 20 godina.

U ekološkom smislu, verdasu IUCN smatra vrstom "gotovo izloženom prijetnji".

Verdesca i čovjek

Epizode napada na čovjeka vrlo su malobrojne, uglavnom ne smrtonosne i povezane sa šansom. Međutim, dužnost je prijaviti određenu nepredvidljivost u ponašanju (također s obzirom na gore spomenute iznenadne bljeskove koji se mogu dogoditi bez upozorenja), osobito tijekom reprodukcije ili u trenucima pomamananja hrane.

hrana

Verdesca kao hrana

Verdesca je riba od interesa za hranu; može se jesti svježe, smrznuto, dimljeno, soljeno i sušeno. Ima vrlo mršavo meso, bijelo i od kojeg je lako dobiti kriške bez trnja.

Zajedno s drugim morskim psima, verdesca je jedna od najkorištenijih sirovina kao lažna zamjena za sabljarke. Neki ga nazivaju " morskom telicom ", što bi umjesto toga bilo uobičajeno ime šmirgla.

Bogata proteinima i malim udjelom masti i ukupnih kalorija, "očito" je idealno prehrambeno rješenje za:

Dijeta za mršavljenje
Nutritivne terapije za poremećaje metabolizma
Tko ima malo povjerenja u kosti, primjerice djecu.

Međutim, verdesca je također proizvod breskve u kojoj se živa lakše akumulira, što ga čini neprikladnim za obilnu i učestalu konzumaciju (posebno za djecu i starije osobe).

Podsjećamo da je ribolov na verdesci zabranjen. Na amaterskoj razini, zabranjeno je zadržavanje u jedrilicama za razonodu, dok se u profesionalnoj sferi dodjeljuje povremeno hvatanje (to objašnjava njegovu dostupnost, iako ne i konstantnu, na štandovima riba).

Napomena : ostali morski psi koji se često lovu u Sredozemnom moru i koji se prodaju u Italiji su: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio i Razze. Rijetko, sivi morski pas i lisica.

kuhinja

Kako pripremiti verdesku?

Postoji mnogo recepata koji se temelje na verdesci.

Na istoku se uglavnom peče ili kuha u soja sosu.

U Italiji, kriške debljine do 3-4 cm klasično se kuhaju u tavi s acquapazzom ili vinom ili mlijekom.

Veliki komadi cijelog filea mogu se kuhati u pećnici s maslinama, kaparima i začinima; još uvijek u pećnici, uobičajena je za kriške kruha znatne debljine i začiniti ih aromatičnim biljem i ljuštima citrusa.

U komadima je vrlo koristan sastojak u miješanoj prženoj ribi ili juhama.

Pohvaljena je variva, obogaćena povrćem (primjerice porilom) i puno svježeg peršina.

Nije osobito prikladan za potrošnju sirovine. Kuhano nije osobito vidljivo.

Preporučljivo je izbjegavati predugo kuhanje u tavi, što ga čini gumastim; drugačiji je za juhe, koje ga održavaju mekim.

ishrana

Nutritivne značajke verdeske

Izvrstan izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala, verdesca je hrana koja pripada temeljnoj skupini namirnica.

Sa svojih 85 kcal / 100 g, ova se riba može smatrati hipokalorijom. Energija se dobavlja gotovo isključivo peptidima, koji dosežu 18-19 g / 100 g jestivog dijela; lipidi su nešto više od pola grama, a nezasićene masti prevladavaju među masnim kiselinama (gotovo polovica ukupnog broja su polinezasićene). Ugljikohidrati i vlakna su odsutni.

U pogledu vitamina, cijene se dobre razine B-skupina topivih u vodi kao što su: tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP) i piridoksin (B6). Što se tiče minerala, mogu se razlikovati koncentracije fosfora i kalija.

Vrijednosti kolesterola nisu poznate, što bi vjerojatno trebalo biti nisko.

Pogodan je za sve dijete, uključujući niskokaloričnu dijetu i protiv svih metaboličkih poremećaja (hiperkolesterolemija, hipertrigliceridemija, hipertenzija, šećerna bolest tipa 2). S druge strane, njegova učestalost potrošnje mora biti ograničena na "jednokratno", zbog moguće koncentracije žive, kao što je onečišćena, koja se može akumulirati u ljudskom tijelu i ima toksičnu funkciju.

Verdesca ne sadrži molekule koje su obično podložne nepodnošenju hrane (kao što su gluten i laktoza). Iz očiglednih razloga to nije dopušteno vegetarijanskim i veganskim filozofijama.

Prosječna količina je oko 100-200 g (85-190 kcal).

Napomena : neki bibliografski izvori izvještavaju o vrlo različitim vrijednostima i pripisuju verdesci 130 kcal / 100 g; razlika bi bila u lipidnom dijelu, koji se u svakom slučaju sastoji od "dobrih masti" (mnogo EPA i DHA omega 3).

higijena

Higijenski sanitarni aspekti u prodaji verdeske

Trgovina verdeskom, kao i ona drugih morskih pasa, podložna je preciznim pravilima higijensko-sanitarne sigurnosti.

Prije kupnje, osobito kada je riba već izrezana i odmrznuta (bez glave i stoga bez očiju), potrebno je obratiti posebnu pozornost na vizualne i mirisne karakteristike mesa; na najmanji nagovještaj amonijaka ili sumpora, kupnju treba izbjegavati.

Verdeska ne trpi na posebno negativan način zamrzavanje, zbog čega je preporučljivo da ga preferiramo u ovom obliku očuvanja.

Sljedeća tablica, ekstrapolirana iz službenih oznaka, klasificira razinu svježine cjelokupnog proizvoda (u padajućem redoslijedu, od ekstra - što odgovara maksimalnoj procjeni - do nedopustive - što odgovara najsiromašnijoj procjeni).

	KRITERIJI
	KATEGORIJA SVJEŽE			Nije prihvatljivo (1)
	Dodaci		B
OKO	Konveksan, vrlo svijetao i prelijeva: male zjenice	Konveksan i blago utonuo; manje svijetle i prelijepe, ovalne zenice	Ravan, neproziran	Žućkasta konkavna (2)
IZGLED	Ukupni ili djelomični Rigor mortis; prisutnost malo bistre sluzi na koži	Odsutan Rigor mortis; odsustvo sluzi na koži, a posebno u ustima i na otvorima škrga	Malo sluzi u ustima i na otvorima škrga; blago spljoštena čeljust	Značajne količine sluzi u ustima i na otvorima škrga (2)
MIRIS	Od algi	Bez mirisa ili s vrlo blagim mirisom ustajale, ali ne amonijačne	Blagi miris amonijaka; kiseo	Oštar miris amonijaka