Sok od grožđa

Što je to?

Sok od grožđa je piće koje se može dobiti kuhanjem i prešanjem (ili od sita do povrća) plodovima vinove loze.

recept

Kako pripremiti sok od grožđa

Sastojci soka od grožđa su: grožđe (bilo koje ali bolje ako je grožđe jagoda), voda, sok od limuna i šećer (fruktoza, saharoza ili glukoza); moguće je okusiti sok od grožđa klinčićima, bobicama kleke, cimetom itd.

Postupak za pripremu soka od grožđa je jednostavan: staviti u lonac 1 kg grožđa već pažljivo oprati, sok od 1 limuna, bilo aromatičnih komponenti i 600-700 ml vode; kuhajte na umjerenoj toplini pomoću poklopca i često miješajući žlicom. Nakon kuhanja, preporučljivo je koristiti biljnu propusnicu ili mješalicu za vađenje tekućine iz bobičastog voća, a zatim stisnuti smjesu u tkaninu. Naposljetku, prilagodite slatkoću prema osobnom ukusu i po potrebi pakirajte kao i džemove.

svojstvo

Na internetu se sve češće šire tekstovi vegana ili vegetarijanaca, koji podižu svojstva soka od grožđa i smatraju ga valjanom zamjenom za majčino mlijeko; očito, usporedba nije prikladna.

S prehrambenog stajališta, sok od grožđa je vrlo zanimljivo piće i, kao i vino, daje dobre količine antioksidanata: polifenoli i "poznati" likopen. Iz toga slijedi da, za razliku od ostalih slatkih bezalkoholnih pića, sok od grožđa ima izvrsna antioksidativna svojstva (vazo-zaštitni, antikancerogeni i protiv starenja); Uočeno je da kod gerijatrijskih pacijenata konzumacija soka od grožđa usporava degenerativne procese pamćenja.

Iako sok od grožđa ima dobre prehrambene karakteristike i izvrsnu zamjenu za većinu alkoholnih pića, njegov sastav nema nikakve veze s mlijekom (a kamoli majčinskim). U prehrani se ocjenjuju ne samo unos energije i količine makronutrijenata, nego i njihova kvaliteta i moguća prisutnost drugih ESENTIJALNIH funkcionalnih molekula.

Razlike između soka od grožđa i majčinog mlijeka

1. Biološka vrijednost proteina grožđa apsolutno nije usporediva s onom majčinog mlijeka, koje se može pohvaliti većim sadržajem esencijalnih aminokiselina
2. Što se tiče proteina, u majčinom mlijeku moguće je promatrati određenu količinu antitijela i pro-hormonske molekule, dok je sok od grožđa bez
3. Lipidi grožđanog soka apsolutno se ne sjećaju onih iz majčinog mlijeka; unatoč tome što su nezasićeni i bez kolesterola, oni od grožđanog soka nemaju masne kiseline srednjeg lanca (tipične za majčino mlijeko i kokosovo ulje) i esencijalne masne kiseline (posebno omega 3) u preklapajućim količinama
4. Ugljikohidrati grožđanog soka sastoje se uglavnom od monosaharida fruktoze, dok u majčinom mlijeku nalazimo disaharid: laktozu; Trenutno je uobičajen trend isključiti laktozu iz prehrane, možda zbog velikog broja netolerancija koje generira u odrasloj dobi. Međutim, ono što se često ne uzima u obzir je to da i kod novorođenčeta i kod odrasle osobe SINIFICALNO povećava dostupnost kalcijeve hrane koja se u njoj nalazi.
5. Štoviše, među šećerima majčinog mlijeka postoje i najsloženije molekule koje treba reći EKSKLUZIVNO: to su OLIGOSAKARIDI. Ovi polimeri su genetski određeni i njihova funkcija PREBIOTIC je temeljna za odabir bakterijske flore crijeva u prvim tjednima života; očito, unutar soka od grožđa nema ni tragova.
6. Vitamini, koji su podvrgnuti djelomičnoj inaktivaciji u grožđanom soku uzrokovanom toplinskom obradom, brojniji su u majčinom mlijeku (u količini i raznolikosti) i savršeno netaknuti
7. Elementi u tragovima koje donosi sok od grožđa nisu isti kao oni iz majčinog mlijeka; sok od grožđa ne osigurava dovoljno kalcija i željeza

Konačno, sok od grožđa je ugodno piće, bogato antioksidansima i visoko energetski, ali apsolutno neprikladno za zamjenu mlijeka i posebno majčinskog.