Voće
Voće je skupina isključivo biljne hrane, tipično slatke i konzumirana uglavnom sirova;
Međutim, voće je VRLO važan izvor hrane, zahvaljujući visokom hranjivom sadržaju vitamina, mineralnih soli, topivih vlakana, polifenola, antioksidansa općenito, fruktoze i vode. Očito, plod nije isti i njegov nutritivni sastav varira uglavnom ovisno o:
- Botanička sorta
- Klima i okoliš za rast
- Metoda uzgoja
- Svježina ili konzervacija
Energetski unos slatkog voća potječe uglavnom od ugljikohidrata, posebno fruktoze, dok su sadržaj lipida i sadržaj proteina marginalni; s druge strane, poznate su neke vrste voća koje imaju visok sadržaj lipida (osim cijele kategorije sušenog voća, najpoznatiji su kokos i avokado).
Zašto može biti previše ploda?
Da budem iskren, ja osobno ne vjerujem da se voće može označiti kao skupina namirnica koje su štetne za zdravlje, iako je prikladno napraviti neka razmatranja na tu temu:
- Često jedenje s plodovima dvosmislenog podrijetla NIJE higijenski ispravna navika; svatko zna da tradicionalna poljoprivreda sustavno koristi kemikalije kako bi osigurala prinos uzgoja. Kupnjom plodova nacionalnog derivata, čak i ako nije organski, netko ima (ili bi trebao imati) jamstvo da se ta kemijska sredstva metaboliziraju TOTALNO iz biljke i da ne ostaju u značajnoj mjeri unutar same hrane ... ali to se ne mora nužno dogoditi u stranim produkcijama (prije svega ekstra europskog podrijetla). Mnoge zemlje (osim upotrebe pesticida zabranjenih u Europskoj zajednici) ne poštuju količine i vrijeme potrebno za vraćanje čistoće ploda; u ovom slučaju, česta konzumacija stranog voća može dovesti do prekomjernog unosa neželjenih kontaminanata (klasičan primjer je banana). U konačnici, previše zagađenog voća može značajno oštetiti zdravlje potrošača.
- Nekoliko inovativnih prehrambenih režima (da tako kažemo ...) predlažu korištenje voća i povrća kako bi se dostigla minimalna razina ugljikohidrata u prehrani. IZBJEGAVANJE žitarica i ponekad mahunarki; ovaj se princip temelji:
- Na smanjenu sposobnost fruktoze da stimulira inzulin
- Na tjelesnu potrebu da pretvori fruktozu u glukozu, proces jetre koji smanjuje glikemijski indeks.
Polazeći od pretpostavke: ako je istina da fruktoza stimulira malo inzulina, jednako je istina da je izvedena glukoza sama po sebi faktor koji stimulira inzulin! Nadalje, uočeno je prekoračenje unosa fruktoze (analogno drugim ugljikohidratima) izrazita hepatična sinteza masnih kiselina usmjerena na masno naslage.
Na kraju, voće je dobar izvor ugljikohidrata s niskim glikemijskim indeksom i inzulinom, ali SAMO ako se unese u odgovarajuće količine (maksimalno 300-400 g odjednom, na temelju specifičnih svojstava ploda). Posljednje, ali ne i najmanje važno, pokazalo se u nekim istraživanjima da fruktoza ECESS može povrijediti prije svega metaboličke bolesnike (za preopterećenje jetrenih procesa) i nefropatske bolesnike (zbog negativnog utjecaja na već ugroženu funkciju bubrega).,
- Sada ćemo se pozabaviti temom VOĆA HRANE I ANTI-NUTRITIVNI MOLEKULI; Zapamtite da voće ima dobre količine prehrambenih vlakana i anti-nutritivnih molekula koje, ako su prekomjerne, mogu uzrokovati malapsorpciju hranjivih tvari. Da bismo pokazali da jedenje samo voća može uzrokovati višak dijetalnih vlakana, dat ćemo kratak primjer u nastavku:
"... ako je istina da je minimalna količina ugljikohidrata koju treba uvesti u prehranu (neophodna da se osigura funkcioniranje živčanog sustava) jednaka 180 g / dan (LARN izvori), i uzimajući u obzir da je voće kao što je kruška (Pyrus communis) donosi 9, 5 g fruktoze i 2, 8 g vlakana na 100 g ... da bi postigao barem preporučenu količinu od 180g, bilo bi potrebno pojesti oko 1, 9 kg krušaka dnevno (po 200 g, ukupno 9, 5 dnevno) oni bi nosili preko 50g dijetalnih vlakana ukupno! Rekao bih malo previše ... s obzirom da bi vlakna trebalo uvesti u količini od oko 30g / dan.
Naprotiv, anti-nutritivne molekule prisutne u voću (kao iu povrću, posebno sirovom) nemaju minimalni preporučeni obrok koji treba slijediti i po logici bismo bili potaknuti da pretpostavimo što je manje moguće; Paradoksalno, među njima također prepoznajemo snažne antioksidante, ili polifenole i tanine, molekule koje su vrlo korisne za tijelo, ali koje (ako su u suvišku unutar crijevnog lumena) kelate metale i smanjuju njihovu bioraspoloživost (kao npr. željezo, važno za sintezu hemoglobina); drugi elementi kao što su oksalati nemaju nikakvu nutritivnu vrijednost, nego (uvijek u crijevu) značajno smanjuju bioraspoloživost kalcija (važno za osteogenezu).
Da zaključimo, čak iu tom pogledu, konzumiranje plodova TROPPA apsolutno nije dobra navika.
