Laneno ulje i laneno ulje: kuhanje i zdravlje

Lan je zeljasta biljka koja pripada obitelji Linaceae i rodu Linum. Imenica " usitatissimum ", koja se koristi za binomnu nomenklaturu biljke (poznata upravo s znanstvenim imenom Linum usitatissimum ), ističe njezine brojne primjene, od prehrambene upotrebe sjemena do ukrasne uporabe živog grmlja, od njegove upotrebe kao sastojka za proizvode za razrjeđivanje boje drva, od tiskarske boje do tekstilnih vlakana.

Posteljina poboljšava zdravlje. Zašto?

U prehrambenoj industriji, biljka lana se općenito uzgaja kao supstrat za vađenje posebno hranjivog ulja, jer je bogata esencijalnim masnim kiselinama.

Ovaj lipidni koncentrat, dobiven od lanenog sjemenki, prava je nutricionistička hrana, jer predstavlja savršenu kombinaciju hrane i lijekova.

U sjemenkama lana također se nalaze različite molekule osim lipida, ali ipak vrijedne pažnje; pored ostalih energetskih makronutrijenata (ugljikohidrata i proteina) izdvajaju se izdašne količine minerala i vitamina (posebno folna kiselina, vitamin E, karotenoidi, vitamini B6 i B1, kalcij, željezo, fosfor, magnezij, mangan, bakar i selen). Štoviše, postoje neki nutritivni elementi koji, iako nisu bitni, imaju nedvojbenu dobrobit za zdravlje; među njima se ističu prehrambena vlakna i neki fenolni antioksidansi (lignani).

Jedini jestivi dio biljke lana sastoji se od sjemena i relativnog ulja. Očigledno, budući da su to nutritivna hrana, ulje i laneno sjeme posebno su korisni u slučaju nutritivnih nedostataka. Dopustite mi da budem jasan, NE govorimo o čudesnim proizvodima, već o "potencijalno" korisnim namirnicama, jer su sposobne popuniti neke od najraširenijih nutritivnih nedostataka na Zapadu; među njima se prisjećamo deficita polinezasićenih esencijalnih masnih kiselina iz skupine omega 3, antioksidanata i dijetalnih vlakana.

NB . Laneno ulje je toliko bogato omega-3 da je dobilo nadimak (ili neprikladno ime) "dodatka prehrani esencijalnim masnim kiselinama".

Vrste sjemena lana: postoje li razlike?

Laneno sjeme je u osnovi dva tipa ili sorte: smeđe i zlatno žute. Čini se da razlika u boji ne utječe na kemijski sadržaj hrane, zbog čega oboje imaju isti postotak omega 3 esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina u kemijskoj analizi.

Jedina iznimka je Solin žuto platno, koje se također naziva Linola, koje ima potpuno drugačiji lipidni profil jer je omega-3-FREE.

Nutritivni aspekti

Sto grama lanenog sjemena osigurava oko 550kcal, odnosno 40g lipida (u osnovi omega 3 masnih kiselina), 20g proteina srednje biološke vrijednosti i 30g ugljikohidrata.

Vlakna, korisne prehrambene komponente, ne modificiraju opskrbu energijom, ali pozitivno utječu na metabolički učinak hrane, budući da moduliraju crijevnu apsorpciju obroka; oni su prilično bogati i čak dostižu 28% težine.

Osim vitamina i minerala, drugi korisni hranjivi spojevi lanenog sjemena su fenolni antioksidansi (lignani); među njima se spominju: secoizolariciresinol di-glukozid, glukozid p-kumarinske kiseline i ferulska kiselina .

Proizvodni i kulinarski aspekti

Laneno sjeme može se jesti svježe, tostirano, sušeno, u obliku brašna ili proklijalo.

Očigledno, svježi imaju kraći rok trajanja i veći nutritivni sadržaj; one pržene se više održavaju, unatoč toplinskom oštećenju koje, s druge strane, smanjuje unutarnju koncentraciju vode; Osušeni izgledaju kao dobar kompromis, čak i ako oksidacija omega-3 ostaje težak aspekt za odolijevanje.

Svježe laneno brašno treba smatrati proizvodom "za trenutnu konzumaciju", budući da je potencijalno rangiranost masnih kiselina otežava očuvanje. Stoga se moguće održavanje održava pod vakuumom ili u zatamnjenim hermetički zatvorenim posudama; na taj način, na sobnoj temperaturi, može ostati do 9 mjeseci. Također se ne smije isključiti hlađenje, što omogućuje dodatno 11-mjesečno produljenje. Ako se svježe laneno brašno skladišti na sobnoj temperaturi i u kontaktu s zrakom, njegova se cjelovitost održava samo 7 dana.

Sjemenke lanenog lana su radoznala hrana. U usporedbi s već opisanim oblicima, oni su svakako manje rašireni; međutim, klijanje spaja prednosti omega 3 s enzimskom prehrambenom primjenom živog sjemena (osobito vitamina); u usporedbi s normalnim, proklijala sjemena lana karakterizira blago pikantan okus.

Pozivajući se na sve kemijske, prehrambene, kulinarske i proizvodne informacije o lanenom ulju u namjenski članak koji možete pronaći ovdje, nastavljamo se brinuti o sjemenu i brašnu. Proklijala se često konzumira u salatama, slično klicama od soje i alfa alfa izdancima itd. Čak i sušena ili svježa sjemenka lana koriste se u različitim ukusnim receptima (osobito u veganskoj hrani); štoviše, često se koriste u slatkim receptima, na primjer u domaćim mješavinama od žitarica i sušenog voća za doručak ili u kolačima. Dobijeno brašno, s druge strane, je svježe ili od pečenih ili sušenih sjemenki, pogodno za izradu kruha. Očigledno, NE sadrži gluten, njegova frakcija u osnovnoj smjesi je ograničena na mali postotak; s druge strane, to se čini dovoljnim za obogaćivanje prehrambenog profila hrane. Alternativno, sjemenke lana mogu se izravno koristiti za pokrivanje kruha.

Među raznim korisnim informacijama o potrošnji sjemena lana, s gledišta hrane, treba imati na umu da to nisu potpuno probavljivi proizvodi ; to je osobito istinito u prisutnosti SCORRECT žvakanja, hipotetički zbog anatomskih oštećenja (nepotpune denticije) ili štedljivosti obroka. Također iz tog razloga mnogi redoviti potrošači radije uzimaju svoje ulje za ekstrakciju nego cijela sjemena. Zapravo, u posljednjih nekoliko godina bilo je nekoliko slučajeva crijevne opstrukcije zbog lanenih sjemenki, budući da se uzimaju bez odgovarajuće količine vode; to je zbog činjenice da botaničku strukturu sjemena podržava praktički netopljiva vlaknasta "skela", unutar koje se nalazi značajna (i prevladavajuća) hidrofobna lipidna komponenta. To svojstvo čini miješanjem probavnog bolusa sa slinom i kasnijom emulzijom drugih probavnih sokova nedjelotvornim. Konačno, jesti laneno sjeme, dobro je zapamtiti da konzumiramo velike količine tekuće hrane kao što su voda, čaj, biljni čajevi, sokovi, sokovi ili mlijeko. NB . Prisjetimo se da sjemenke lana nisu prikladne za osobe koje pate od divertikuloze jer povećavaju rizik od divertikulitisa.

Drugi način konzumiranja lanenih sjemenki je dodavanje prženog brašna sjemenu kao začina; to je drevni indijski sustav koji se na Zapadu koristi osobito u veganskoj i naturističkoj prehrani; na istoku se koristi od davnina, posebno u vezi s kuhanom rižom i slanom vodom.

Laneno ulje i laneno ulje u medicini i terapiji

Laneno sjeme često se koristilo u austrijskoj TRADICIONALNOJ medicini, kako usmeno, tako i lokalno. Navodni terapeutski učinak bio je usmjeren na sljedeće bolesti i srodne simptome: respiratorne i očne bolesti, prehlade, gripu, groznicu, reumatizam i giht. Prema ovoj disciplini, laneno sjeme treba uzimati u obliku biljnog čaja ili namočiti i pojesti; naprotiv, za lokalnu primjenu prednost se daje ulju ili pasti dobivenoj mljevenjem s vodom.

S druge strane, s obzirom na suvremenu medicinu, sjemenke lana pokazale su izvrstan terapijski učinak na oblike zatvora uzrokovanih nedostatkom prehrambenih vlakana, sve dok imamo na umu da svaki nedostatak vode u obroku iu prehrani može imati suprotan učinak.

Štoviše, čini se da se različita znanstvena istraživanja slažu (iako na drugačiji način) s njihovom izvanrednom IPOkolesterolemizirajućom snagom ; u nekim su ispitivanjima najznačajniji rezultati istaknuti na ženskom uzorku u usporedbi s muškim, dok se u drugima dogodilo suprotno.

Uvijek metabolicki interes je utjecaj lanenog sjemena na šećer u krvi . Kod osoba koje pate od poremećaja tolerancije glukoze ili dijabetesa melitusa tipa 2, konzumacija ove hrane smanjuje razinu šećera u krvi i smanjuje njihovu ozbiljnost.

Nema nedostatka istraživanja o hipotetskim blagotvornim učincima lanenog sjemena na neoplastične bolesti . Nedavno provedeni rad pokazao je dobar rezultat u liječenju određenih vrsta raka dojke i prostate, iako je važno naglasiti da NIJE CURE ispravno tzv. "Duke University" je navela da se na temelju dobivenih podataka sjemenke lana mogu pokazati učinkovitim čak iu pokušaju blokiranja rasta tumora prostate, treba napomenuti da ovi zaključci nisu potvrđeni drugim spoznajama.

Kao što se i očekivalo, laneno sjeme također donosi značajne količine lignana (do 800 puta više od ostalih biljaka); to su kemijski spojevi fenolne prirode koji igraju vrlo važnu ulogu estrogena i antioksidanata. Ovi spojevi, osim što pozitivno utječu na određene metaboličke parametre, mogu se boriti protiv oksidativnog stresa i igrati vrlo važnu sinergističku funkciju u prevenciji tumora ovisnih o estrogenu kod žena (npr. Dojke) i androgen-ovisnih u ljudi ( prostate).

Kontraindikacije za konzumaciju lanenog sjemena

Također je potrebno odrediti da prekomjerna konzumacija sjemenki lana može ugroziti potencijal apsorpcije crijeva. Na primjer, zbog vrlo visokog sadržaja dijetalnih vlakana, pokazalo se da zlouporaba lanenog sjemena može negativno utjecati na intestinalni unos oralno uzetih lijekova . Između ostalog, ne može se isključiti da prisutnost cijanogen-neurotoksičnih glikozida i cikličkih imunosupresivnih peptida može, opet u slučaju zlouporabe hrane, negativno utjecati na zdravstveni status potrošača.

Čini se da gotovo farmakološke doze ovih neželjenih sastojaka mogu uzrokovati: iritaciju (za lokalnu uporabu), probleme s disanjem, konvulzije, pa čak i paralizu. Malo je vjerojatno, međutim, da se slični učinci mogu naći kroz unos lanenog ulja ili lanenog ulja, čak i ako je to namjerno.

Bibliografija:

Grant, Amanda (2007-03-06). "superfoods". The Guardian (London)
"Profil prehrane s lanom". Preuzeto 2008-05-08
Klinika Mayo (2006-05-01). " Lijekovi i suplementi: ulje lanenog i lanenog sjemena (Linum usitatissimum) ". Pristupljeno 2007-07-02
Chopra (1933) " Indijski narodni lijekovi ", Academic Publishers, str
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (kolovoz 1996.). " Smetnje u kvalitetu banana oraščića i zobenih kolača s lanenim sjemenkama ". Journal of American Dietetic Association 96 (8): 794–796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
" Toplinska obrada i tridesetodnevno skladištenje ne utječu na stabilnost Omega-3 masne kiseline u smeđem lanenom sjemenu (Linum Usitatissimum) cijelom brašnu ". FNS 2 (4). Lipanj 2011
Malcolmson, LJ (travanj 2006). " Stabilnost skladištenja mljevenog lana ". Preuzeto 2008-04-24
Chen, ZY. " Oksidacijska stabilnost lipida tijekom pečenja ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Fenolni glukozidi u kruhu koji sadrži laneno sjeme ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson i P. Åman, Food Chemistry, Vol. 110, Broj 4, 15. listopada 2008, Str. 997–999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Etnofarmakološke in vitro studije o narodnoj medicini Austrije - neistražena in vitro protuupalno djelovanje 71 austrijske tradicionalne biljne droge . " J Etnopharmacol. 2013. 13. lipnja. Doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10.1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub ispred tiska] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
" Meta-analiza učinaka tretmana lanenog sjemena na lipide u krvi " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 Aug; 90 (2): 288-97
Istraživanje NWRC-a u državi Iowa pokazuje da laneno sjeme snižava visoki kolesterol kod muškaraca
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Laneno sjeme i njegove komponente smanjuju metastaze nakon kirurške ekscizije čvrstog humanog tumora dojki u golih miševa ". Cancer Lett.234 (2): 168-75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Dijetalno laneno sjeme mijenja biološke biljege tumora u postmenopauzalnom raku dojke ". Clin. Cancer Res., 11 (10): 3828-35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Laneno sjeme zaustavlja rast tumora prostate ". ScienceDaily. 2007/6/4. Pristupljeno 2007-11-23
Am J Clin Nutr (25. ožujka 2009) .doi: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (prosinac 2005). " Učinci svjetlovodnog vlakna na laksaciju i glikemijski odgovor u zdravih dobrovoljaca ". Journal of Medicinal Food 8 (4): 508–511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. Pristupljeno 2007-05-14
" Ulje lanenog i lanenog ulja ". Nacionalni centar za komplementarnu i alternativnu medicinu. Preuzeto 2008-01-03
" Znanstveni naziv: Linum usitatissimum, uobičajeno ime: lan ". Preuzeto 2013-01-30