Vlakna: što su oni?
Dijetalna vlakna su heterogena skupina molekula (na primjer, neki složeni glukidi ili lignin) sastavljeni od glikozidnih veza koje se ne mogu hidrolizirati (razbiti) ljudskim probavnim enzimima sline, sokovima gušterače i obodom crijevne četkice.
NB . Formulacija viskoznih i ne-viskoznih vlakana NIJE sinonim za topljivo i netopivo. Iz nekih istraživanja uočeno je da topljivost vlakana ne predstavlja uvijek valjani kriterij predviđanja sposobnosti geliranja, dakle njihovog potencijalnog metaboličkog učinka; međutim, izrazi topljiva vlakna i netopiva vlakna još uvijek su široko rasprostranjeni među stručnjacima za prehranu i prehranu ljudi.
Viskozna i ne viskozna vlakna: koja su najčešća u ljudskoj prehrani?
Vlakna koja se najčešće nalaze u hrani za potrošače su:
- Lignin: kompleksni i trodimenzionalni polifenolni spoj sadržan u staničnoj stijenci biljaka
- Celuloza: kompleksni polimerni glucid s β-1, 4 glikozidnim vezama sadržanima u staničnoj stijenci biljaka
- Beta-glukani: kompleksni polimerni glukidi s β-1, 3 i β-1, 4 glikozidnim vezama (uglavnom sadržani u zobi i ječmu)
- Hemiceluloza: mješoviti složeni polimerni glucidi (formirani pentozom i heksozom) koji se, poput celuloze, nalaze prije svega u staničnoj stijenci biljaka
- Pektini: viskozni kompleksi polimernih glukida koji se uglavnom nalaze u plodovima
- Gume: viskozni kompleksi polimernih glukida koji se uglavnom nalaze u sjemenkama
- Inulin i oligofruktoza: polimerni glucidi (dugi i kratki) viskozni kompleksi sastavljeni od fruktoze koja završava molekulom glukoze; nalaze se uglavnom u korijenu i lukovicama kao što su luk i jeruzalemske artičoke
- Otporan ili NE dostupan skrob: tipičan za zidove biljnih stanica, ne može se probaviti jer ga zahvaćaju druge komponente koje nisu probavljive ili zato što su strukturno promijenjene; RAW-ove banane i mahunarke su bogati izvori. NAPOMENA : Može se formirati / pretvoriti otporan ili NER probavljiv škrob kuhanjem ili hlađenjem.
RASTVORNA VLAKNA | NEOBRAĆENA VLAKNA |
Beta-glukani, desni, sluzi (npr. Psyllium, lan), pektini i neke hemiceluloze Zob i derivati, mrkva, luk, kore jabuka i albedo od agruma i mahunarke (grah, grašak i leća) izvrsni su izvori topljivih vlakana | Celuloza, lignin, neki pektini i neke hemiceluloze |
VISKOZA VLAKANA | NISKO VISKOZNA VLAKNA |
Pektini, beta-glukani, neke desni (guar guma) i sluzi (psyllium) | Celuloza, lignin i neke hemiceluloze |
FERMENTABLE FIBERS | NEVREMENITA VLAKNA |
Pektini, beta-glukani, guar guma, inulin i FOS se brzo fermentiraju. Hrana bogata vlaknima za fermentaciju su zob i ječam, kao i voće i povrće | Celuloza i lignin. Vlakna koja su vrlo bogata celulozom, kao što su pšenične mekinje, relativno su otporna na bakterijsku fermentaciju |
Viskozna i ne viskozna vlakna: za što služe?
Viskozna vlakna i ne-viskozna vlakna imaju nekoliko zajedničkih značajki; na primjer, obje vrste dijetalnih vlakana:
- Oni sprječavaju i liječe crijevnu konstipaciju
- Pozitivno interveniraju na prevenciju divertikularne bolesti
- Pozitivno interveniraju na sprječavanju nakupljanja toksičnog i kancerogenog otpada (čak i ako korelacija između prehrambenih vlakana i raka debelog crijeva još nije dobro definirana)
S druge strane, različita vlakna imaju različita kemijsko-fizikalna svojstva. Viskozne karakteriziraju izvanredna topljivost; oni, razrijeđeni u vodi, formiraju pravi gel, dok oni koji nisu viskozni ostaju netaknuti i (nakon bakterijske fermentacije u debelom crijevu) pogoduju proizvodnji crijevnih plinova.
Najzanimljiviji aspekt koji se odnosi na unos viskoznih i ne-viskoznih vlakana istaknut je randomiziranom studijom NIH-AARP-Dijeta i zdravstvene studije, provedene na ispitanicima u geriatričnoj dobi; Ovo istraživanje je pokazalo da: uzorak starijih osoba karakteriziran prehranom s većim unosom vlakana (viskoznim i ne-viskoznim) ima stopu smrtnosti od 22% slabije nego kod prehrane siromašne vlaknastim komponentama.
Viskozna i ne viskozna vlakna (u količini od oko 30 g / dan) čuvaju zdravlje ljudi i sprječavaju pojavu određenih bolesti, osobito u starosti.
Viskozna vlakna: kako se razlikuju od ne-viskoznih?
Viskozna vlakna (koja se uglavnom nalaze u zobi, mahunarkama, voću i povrću) uključuju skupinu pektina, beta-glukana, nekih guma (npr. Guma guar) i sluzi (na primjer, psyllium ); to su tipično topljive molekule koje uglavnom određuju:
- Povećanje sitosti mehaničkim djelovanjem na stijenke želuca
- Modulacija intestinalne apsorpcije, točnije:
- Pozitivno interveniraju na prevenciji dijabetesa melitusa tipa 2 (više ukupnih vlakana u prehrani dovodi do poboljšanja glikemijskog indeksa i smanjenja glikemijskog opterećenja)
- Oni pozitivno interveniraju u prevenciji nekih kardiovaskularnih bolesti (više ukupnih vlakana u prehrani određuje optimalnu modulaciju apsorpcije lipida s poboljšanjem profila masnoće u krvi).
Točnije, viskozna vlakna igraju odlučujuću ulogu u modulaciji lipidemije, SMANJIVANJE LDL kolesterola u serumu (obično se naziva "lošim"); štoviše, moduliranjem apsorpcije energetskih hranjivih tvari ublažavanjem glikemijskog indeksa obroka, s blagotvornim učinkom na ukupni odgovor inzulina.
