Piće - Opće informacije i vrste pića

U pića se ubraja veliki broj tekućina koje se nazivaju dodaci ili čak komplementarne, zbog čega "Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu (INRAN)" i "Talijansko društvo za ljudsku prehranu (SINU)" nisu ih sve oblikovali. unutar 7 skupina hrane.

Klasifikacija pića

Pića se mogu svrstati u:

Alkoholna pića
NIJE alkoholna pića

Glavna (ili uglavnom konzumirana) alkoholna pića su vino i pivo, ali skupina sadrži sve tekućine koje sadrže etilni alkohol (alkoholna pića, fermentirani, likeri, alkopopi itd.). Nasuprot tome, bezalkoholna pića se i dalje razlikuju u: vodi (piće, mineralna i stolna pića), napici od nerva (kava, čaj, tekuća čokolada, kamilica, itd.) I bezalkoholna pića (bezalkoholna pića, voćni sokovi i sirupi).

Alkoholna pića

Vino: vino je hidrokalkoholna tekućina dobivena fermentacijom svježeg ili blago osušenog grožđanog mošta. To je piće koje iskorištava fermentativno djelovanje kvasaca iz obitelji Saccharomyces koja pretvara šećere u etil alkohol i ugljični dioksid. Može biti crvena (ili crna), bijela ili rosé, ovisno o prisutnosti ili odsutnosti komine tijekom vinifikacije. Daljnja klasifikacija vina može se provesti na temelju TARGET-a za potrošnju, tj. Od rezanja, iz tablice (uključujući IGT - tipična oznaka zemljopisnog podrijetla), proizvedene u određenim regijama - VQPRD (od kojih je DOC dio - oznaka podrijetla) kontrolirano i DOCG - naziv kontroliranog i zajamčenog podrijetla) i posebna vina (desert).

Pivo: to je najviše konzumirano alkoholno piće na svijetu; dobiva se alkoholnom fermentacijom od Saccharomyces cerevisiae i carlsbergensis iz moštova pripremljenih od ječmenog slada, vode, aroma i hmeljnih cvasti. Na temelju sadržaja alkohola, pivo se može klasificirati kao: bezalkoholno, normalno (3 ml / 100 ml), specijalno (3, 5 ml / 100 ml), dvostruki slad (ne manje od 4 ml / 100 ml).

Destilati i likeri: destilati se pripremaju destilacijom određenih alkoholnih pića ili fermentacijom i naknadnom destilacijom biljnih proizvoda bogatih ugljikohidratima; gradacija varira između 38 i 60 °. Likeri se pripremaju od alkohola ili destilata dodavanjem šećera, esencija, ljekovitog bilja, vode i ponekad čak i boja; sadržaj alkohola varira između 20 i 50%. Klasificirani su kao: voćni likeri, gorki i polu-likerski likeri, likeri na bazi esencija.

Živčana pića

Kava: kava je napitak koji se dobiva vrućom infuzijom kave u prahu. Biljne vrste iz kojih se dobiva zrno (naknadno pržene i usitnjene) su Coffea robusta i Coffea arabica . Proizvodnja kave temelji se na nekim koracima: berbi, vađenju sjemena iz voća, izboru sjemena i pečenju (prije konzumacije, naravno, također mljevenjem). Kava je napitak koji sadrži kofein, alkaloid s uzbudljivim učincima na tijelo.

Čaj: čaj ili čaj je piće dobiveno vrućom infuzijom Thea sinesis ili Thea assamica ili Camelia Tea listova. Postoje razne vrste čaja: zeleni čaj, crni čaj, oolong čaj, mirisni čaj. Također je moguće pronaći instant topljivi, otrovni i gotovi čaj; alkaloidi čaja uglavnom se sastoje od kofeina (ili teina), teofilina i teobromina koji djeluju na središnji živčani sustav kao stimulansi.

Tekuća čokolada: tekuća čokolada, također poznata kao "u čaši", rezultat je miješanja između: gorkog kakao praha, mlijeka i možda šećera. Čokolada u šalici, uz piće, također je prava hrana jer donosi: masti, šećere, proteine, mineralne soli, vitamine i antioksidanse.

Bezalkoholna pića

Piće: pića su prepoznatljiva u 4 grupe:

Bezalkoholna pića koja se prodaju s imenom jednog ili više voćnih sokova: voćni sok NI <12%
Prodana pića s imenom voća NIJE sok: npr. chinotto, cedrata itd.
Pića koja se prodaju s izmišljenim imenom: obuhvaćaju širok raspon pića, kao što su kola, grickalice, tonik vode itd.; također sadrže biljne ekstrakte i kofein.
Plin: to su "jednostavna" pića koja se sastoje od vode, šećera, esencije limuna, limunske ili vinske kiseline i ugljičnog dioksida (bez sredstava za bojenje).

Voćni sokovi: to su bez fermentirana pića koja održavaju miris, okus i boju sirovine za ekstrakciju; dobivaju se mehaničkom ekstrakcijom soka iz plodova. Prikladno je razlikovati:

Voćni sok: koji sadrži 100% prirodnog soka
Nektar ili voćni sok i pulpa: dobivaju se dodavanjem vode i šećera u prirodni ili koncentrirani sok (to su pića koja u prosjeku sadrže 40-50% voća).

Sirupi: Dobivaju se od voćnih sokova ili ekstrakta povrća dodavanjem visokog postotka šećera koji varira od 60 do 70%.

Bibliografija: