Što je Paranza?
Paranza je jelo na bazi pržene ribe; zbog toga ima visok unos lipida i kalorija.
Paranza je tipično jelo ribarske prehrane koje, nakon hvatanja i prodaje najfinije ribe, obično troši napredne primjerke što je više moguće; podrazumijeva se da je paranza pretežno indirektna metoda dobitka, iako je danas dobro prisutna na svim talijanskim stolovima. Na kraju krajeva, iako je to riba, paranza stavljena na prodaju "trebala bi" imati izuzetno nisku cijenu, čak i ako često nailazite na misticanze koje sadrže cijenjene vrste i stoga mnogo skuplje od običnih.
Paranza ne bi trebala biti primarni cilj profesionalnog ribolova, već nuspojava nekih ribljih zamki (osobito mreža). Nije slučajno da velike količine paranze potječu od metode "koćarenja" koja - kako ne bi rezervirala limenke, škampe, kozice itd. - koristi mreže s relativno tankim mrežicama (u malom dijelu od male pošte i lonaca). Nažalost, sam vlak je donekle tehnika uzimanja uzoraka, jer uništava morsko dno koje pokriva, na kojem, osim toga, podvodna bića grade vlastita gnijezda za uzgoj; štoviše, s obzirom na male dimenzije gore navedenih mreža, logično je zaključiti da su zarobljene ne samo male vrste, već i one koje bi mogle doseći srednju ili veliku veličinu. Očito, ove posljednje završavaju u paranzi čak i prije nego su postigle čak i reproduktivni ciklus.
Naposljetku, paranza se može smatrati korisnom pripremom za odlaganje malih, a ne vrlo vrijednih riba, čak i ako, kao što smo vidjeli, s vlakom nije moguće provesti pravi selekcijski ribolov.
Riblje vrste u paranzi
U paranzi postoje mnoge vrste riba, koliko ima zaliha ili ulova koji nisu predviđeni tijekom ribolova. Neki primjeri su: cipal (od blata i stijene), madeži, đonovi, koprcati, inćuni, mandarine, glavočići, male sive cipele, moorhens, boghe, salpe, šur, šalovi, šalovi, djevojke, kesten, drozd, šalovi, djevojke, kesten, drozd, lappery, sparaglioni, mala orada Među njima, neki bi i dalje ostali mali, a drugi bi se mogli dalje razvijati.
Ponekad je najskuplja parana obogaćena kockama velikih riba, rakova i mekušaca.
Priprema paranze
Paranza je drugo jelo koje se lako priprema. To je prženi proizvod u kojem je bitno izravnati dijelove; u praksi, dobro je provjeriti jesu li sve ribe iste veličine. Inače bi bilo potrebno izrezati veće primjerke.
Prvo, ako je moguće, ribu NE treba ispirati u slatkoj vodi. Zatim, ovisno o vašem ukusu i vrsti, možete odlučiti hoćete li ih ukloniti ili ne. Dok dovodite ulje na temperaturu (po mogućnosti ekstra djevičansko maslinovo ili kikirikijevo ulje), brašno ribu, pazeći da se višak praha razdvoji. Sa temperaturom ulja i pobrašnjenom paranzom, uronite je malo u isto vrijeme i pržite dok ne dostigne hrskavu konzistenciju i boju koja je oko plave (ne smeđe). Bitno je da ulje nikada ne izgubi svoju optimalnu temperaturu i da je ne pređe, kako bi se izbjeglo da je mlađi previše masna ili da ulje prelazi točku dima, što dovodi do spojeva "koji nisu potpuno zdravi". Naposljetku, pečenu paranzu pecite rijetkom pauka i zalijepite upijajućim papirom; zatim dodajte sol i eventualno malo svježeg limunovog soka. Paranza se mora poslužiti vruće i pojesti vjerojatno bez odbacivanja kosti i glave.
Nutritivna svojstva
Nije moguće precizno procijeniti kemijske i nutritivne sastojke parane, jer je njegov sastav iznimno promjenjiv.
Svakako, kao pržena hrana, bit će visoko kalorična (zbog lipida u ulju), stoga se ne preporučuje u hranjenju prekomjerne tjelesne mase. Nadalje, iako u početku sadrži esencijalne masne kiseline iz obitelji ω3 (riba) i ω ‰ 6 (kikiriki ulje), podsjećamo da je temperatura potrebna za prženje drastično smanjuje njihovu koncentraciju u hrani. Štoviše, čak i kada bi ostao značajan postotak, ukupni unos kalorija bi ga u svakom slučaju učinio neprikladnim u prehrani od bolesti metabolizma.
Osim masti, paranza sadrži dobre količine proteina visoke biološke vrijednosti (ribe) i malu količinu ugljikohidrata (brašna). Među vitaminima bi trebalo biti nekoliko eksponenta skupine B i D, iako mnogi pate od negativnog učinka kuhanja. Što se tiče mineralnih soli, svi su oni prisutni u dobrim količinama, s izvrsnim količinama kalcija (ali samo u slučaju kada se jedu male ribe - inćuni i lattarini - cijele, tj. S kostima).
