Koje su namirnice bogate proteinima?
Proteini su građevni blokovi živih organizama. Ova neobična funkcija, nazvana plastična, nije jedina. Proteini su zapravo odgovorni i za sintezu hormona, enzima i tkiva (osobito mišićnog).
S kemijske točke gledišta, proteini su makromolekule koje se sastoje od 22 fundamentalne jedinice nazvane AMINO KISLINE, koje se, kao i mnogi prstenovi, udružuju u dugi lanac.
Osam od ovih aminokiselina je neophodno jer ih tijelo ne može sintetizirati dovoljnom brzinom da zadovolji metaboličke zahtjeve. Ove aminokiseline (leucin, izoleucin, lizin, metionin, valin, treonin, fenilalanin, triptofan) moraju stoga biti uvedene s hranom, kako bi se izbjegli specifični nutritivni nedostaci. U prve dvije godine života dvije druge aminokiseline postaju esencijalne - arginin i histidin
Nisu svi proteini isti
U namirnicama životinjskog podrijetla možete pronaći proteine "visoke biološke vrijednosti": to jednostavno znači da ove namirnice sadrže sve "esencijalne" aminokiseline u pravim razmjerima i količinama.
Proteini prisutni u biljnoj hrani imaju lošiji aminokiselinski profil, jer im nedostaje jedna ili više "esencijalnih" aminokiselina. Taj se deficit, međutim, može lako popuniti kombiniranjem biljnih namirnica različitog podrijetla (kao što su klasična tjestenina i grah). Vidi: biljni proteini.
KVALITETA PROTEINA
Za procjenu kvalitete bjelančevina prisutnih u hrani koriste se tri parametra:
CUD (koeficijent iskorištenja probave): daje se omjerom apsorbiranog dušika i unesenog dušika (Na / Ni): CUD je visok za proteine životinjskog podrijetla, manje za proteine biljnog podrijetla;
PER (omjer učinkovitosti proteina): temelji se na proučavanju krivulja rasta serija životinja koje su hranjene proteinima: ona ukazuje na povećanje tjelesne težine za svaki gram inherentnog proteina;
NPU (neto iskorištenje proteina = neto iskorištenje proteina): izražava probavljivost i biološku vrijednost proteina.
Koliko proteina?
Preporučeni unos proteina u hrani obrnuto je proporcionalan starosti:
2 g / kg / dan kod novorođenčeta
1, 5 g / kg / dan na 5 godina
1-1, 2 g / kg / dan u adolescenciji i odrasloj dobi
Ovi proteini trebali bi proizvesti 2/3 od namirnica životinjskog podrijetla, a 1/3 od hrane biljnog podrijetla.
PREKO PROTEINA: korelira s prekomjernom težinom i povećanim bubrežnim i jetrenim naporom. Višak životinjskih bjelančevina povezanih s visokim količinama zasićenih masnoća (govedina, svinjetina ili drugo crveno meso bogato lipidima) jedan je od faktora rizika za rak debelog crijeva i brojne druge bolesti. Vidi: Dijeta i rak
Hrana bogata proteinima
| Hrana s većim sadržajem proteina | |
| HRANA | g proteina / 100 g |
| SOY SOYBEAN | 36.9 |
| ZRNA | 33.9 |
| BRESAOLA | 32 |
| pinjolima | 31.9 |
| PEČENI ARAKOVI | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| salama | 27 |
| ... | |
| SUŠENI grah | 23.6 |
| Pileća prsa | 23.3 |
| SVJEŽA TUNA | 21.5 |
| ODRASLI DJEČJI NIT | 20.5 |
| COD ILI NOSE | 17.0 |
| hrana | Biološka vrijednost |
| JAJA | 100 |
| MLIJEKO | 91 |
| MESO GOVE | 80 |
| RIBA | 78 |
| SOJA PROTEIN | 74 |
| RIŽA | 59 |
| PŠENICA | 54 |
| kikiriki | 43 |
| SUŠENI grah | 34 |
| KRUMPIRA | 34 |
NB kuhanje hrane znatno smanjuje biološku vrijednost proteina
| dodataka | Biološka vrijednost |
| PROTEINI ZA MLIJEČNI SERUM | > 100 |
| EGTE PROTEIN | 100 |
| MLEČNI PROTEINI | > 90 |
| PROTEIN KAZEIN | <80 |
| SOJA PROTEIN | <75 |
| PROTEIN ZRNA | <55 |
Koje su namirnice najbogatije u određenoj aminokiselini?
Ispod je profil aminokiselina najčešćih namirnica. Klikom na ovu ikonu otvorit će se posvećena stranica, koja će vam omogućiti da otkrijete, na primjer, da su prženi kikiriki najbogatija hrana aminokiseline arginina.
