iznutrice

Definicija i nutritivna svojstva

Ulje su unutrašnji organi i (očito) manje vrijedni dijelovi zaklane životinje.

Iznutrice je dio takozvane "pete četvrtine", to jest, sve što ne spada u "četiri četvrtine" klanja; klaonice su 5:

2 prednje četvrtine
2 stražnje četvrtine
1 peti kvartal

Prve četiri četvrtine podijelile su zvijer sagitalno (dobivši 2 polutke) i poprečno na 6. obali. Peti kvartal uključuje glavu, noge, rep i iznutrice.

Među iznutricama moguće je razlikovati izuzetno heterogene veličine; postoje mnoge razlike i razlikuju se po okusu i nutricionističkim značajkama. Svaka komponenta iznutrica može se razlikovati od pripreme, a izbor jednog ili drugog organa može varirati ovisno o prehrambenim potrebama.

Najpoznatiji iznutrice su nesumnjivo jetra i srce; međutim, ograničavanje potrošnje životinjskih organa isključivo na ta dva dijela je iznimno reduktivno. Postoji mnogo iznutrica i različita potrošnja uvelike obogaćuje prehrambeni unos prehrane; štoviše, u usporedbi s najčešćim obrocima mesa, otkup iznutrica manje utječe na "zdravlje novčanika!". Zapravo, u prosjeku, iznutrice je jeftina hrana, koja omogućuje unošenje visokovrijednih proteina, esencijalnih lipida, vitamina i mineralnih soli u izobilju.

NB. U slučaju hiperkolesterolemije, bolje je ne podcjenjivati unos zasićenih masti i kolesterola sadržanih u iznutricama.

Vrste iznutrica

Između iznutrica podsjećamo na "animele", pojam koji općenito označava više organa teleta ili u svakom slučaju goveda; to uključuje gušteraču, žlijezde slinovnice, ali prije svega "timus", endokrinu žlijezdu smještenu ispod vrata životinje (kolesterol 250 mg / 100 g jestivog dijela).

"Mozak" je posuda s opijenim okusom i visoki postotak lipida (među tim vrlo mnogo fosfo-lipida) daje tipično konzistenciju taljenja; mozak koji se najviše konzumira je janjetina, u obliku "pečene glave", ili ona goveda koja se konzumira pohana i pržena. (kolesterol> 2000 mg / 100 g)

"Srce" i "jetra" su najčešći iznutrice; sadrže visoku razinu bio-dostupnog željeza, a jetra je impresivan izvor vitamina. Srce se uglavnom kuha u tavi, tanko narezano s malo češnjaka i svježeg peršina, dok je najčešći recept "alla veneziana" s maslacem, brašnom i lukom.

"Jezik" goveda pada, zajedno s "dijafragmom", u kategoriju mišićnih iznutrica. Međutim, dok se dijafragma vrlo dobro hrani bebom zbog nježne nježne konzistencije i dobre količine željeza, jezik nema posebne prehrambene karakteristike i njegova je potrošnja bitno ograničena na mješavinu kuhanog mesa.

"Slezena" je organ koji čini željezo ikada, oko 42 mg / 100g. Za razliku od jetre, slezena je malo kalorija i sadrži nizak postotak lipida.

"Pluća", "crijeva" i "bubrezi" (zajedno s jetrom i srcem) čine takozvanu "koratelu"; ovo nije ništa drugo nego skup pažljivo opranih iznutrica koje se kuhaju u tavi zajedno. To je tipično jelo iz središnje Italije, gdje se janjad zakla u vrijeme Uskrsa.

Konačno, "tripe". Suprotno onome što bi se moglo misliti, škrtica nije ništa više od trbuha životinje i njegov sadržaj masti je vrlo mali. Međutim, probavljivost ove hrane je oskudna zbog vrlo sporog kuhanja i velike količine vezivnog tkiva koje sadrži kolagenska vlakna.

Drobovi i zdravlje

Odmor su izvrsna hrana koja se konzumira tjedno. Međutim, poželjno je obratiti pozornost na odabir izvora opskrbe i preferirati talijanska poljoprivredna gospodarstva u kojima su disciplina za hormonsku skrb i veterinarske kontrole rigidne i ozbiljno provedene; Zapamtite da su iznutrice organi, i kao takvi često trpe više toksičnog djelovanja i skladištenja lijekova i kontaminanata koji mogu biti prisutni u hrani.

iznutrice	kolesterol [mg / 100g hrane] *
Kuhani slatkiši od govedine	466
Kuhani goveđi mozak	> 2000
Srce kuhane govedine	274
Kuhano pileće srce	231
Kuhano srce purana	238
Kuhana goveđa jetra	385
Kuhana jetra jetre	746
Kuhana svinjska jetra	290
Kuhana pureća jetra	599
Kuhani goveđi jezik	211