Većina zemalja nema pravnu definiciju apsinta, dok su način proizvodnje i sadržaj alkohola u drugim proizvodima kao što su viski, rakija i džin globalno definirani i regulirani. Kao takvi, proizvođači mogu slobodno označiti piće kao "absint" ili "absint" bez obzira na bilo koju pravnu definiciju ili standard proizvodnje.
Legitimni proizvođači apsinta koriste jedan od dva povijesno definirana procesa za stvaranje ovog duha: destilaciju ili hladno miješanje. Samo je u Švicarskoj zakonska definicija apsinta koja nameće destilaciju kao jedinu tehniku.
Absinthe Destilled
U destiliranom apsintu koristi se proizvodna metoda vrlo slična onoj kod visokokvalitetnog džina. Biljke su macerirane u destiliranom alkoholu, da bi se naknadno redistilirale, isključivši gorka načela i dajući piću željenu složenost i strukturu.
Od prve destilacije apsinta dobiva se bezbojni destilat koji ostavlja još oko 72% ABV. Destilat se stoga može puniti čistom, da bi se proizvela Blanche ili Bleue, ili se može obojiti kako bi se stvorio Verte pomoću prirodnih ili umjetnih boja.
Tradicionalni absint dobiva svoju zelenu boju isključivo iz klorofila cjelokupnog bilja koje se ekstrahira iz biljaka tijekom sekundarne maceracije: artemisia piccolo, izopa i melise. Prirodni proces bojenja absinta smatra se kritičnom fazom starenja pića, budući da difuzni klorofil ostaje kemijski aktivan. Ovdje klorofil ima ulogu sličnu taninima barikadiranog vina ili tamnih likera.
Nakon procesa pigmentacije, produkt se razrijedi s vodom da se dobije željeni postotak alkohola. Okus apsinta poboljšava se s taloženjem nekih molekula i stoga mnoge destilerije (osobito one prije zabrane trgovine) rafiniraju svoje piće u spremnicima prije punjenja.
Hladno miješanje
Mnogi suvremeni dijelovi proizvedeni su postupkom hladnog miješanja. Ova metoda proizvodnje je ekonomičnija i ne zahtijeva destilaciju; smatra se inferiornim u odnosu na drugi, kao što je složeni džin manje vrijedan od destiliranog.
Postupak hladnog miješanja uključuje jednostavnu kombinaciju aroma i umjetnih boja u komercijalnom alkoholu, slično većini aromatiziranih vodki i jeftinih likera.
Neke hladno miješane pomoći se pune s 90% alkoholne snage. Drugi su čak i predstavljeni jednostavno kao boce čistog alkohola s malom količinom biljnog praha koji je suspendiran unutra.
U mnogim zemljama, nedostatak pravne definicije apsinta dopušta nekim proizvođačima da falsificiraju reklamacije za oglašavanje hladnom mješavinom, kao što je pripisivanje naziva "destilat" (opravdavajući da isti alkohol koji se koristi za miješanje). je destilirana). To je očigledan izgovor za prodaju tih proizvoda po istoj cijeni kao i oni autentični, koji se destiliraju izravno iz cijelog bilja. Jedina zemlja koja ima zakonsku definiciju pelina je Švicarska, gdje se svaki proizvod dobiven hladnim miješanjem ne može prodati kao absint.
