Poruku je poslao: Michele
Glikemijski indeks kruha i tjestenine
Tijekom probavnog procesa ovi lanci moraju biti slomljeni, jer naše tijelo može apsorbirati samo jednostavne šećere. Razbijanje ovih lanaca zahtijeva vrijeme i zbog toga se jednostavni apsorbiraju glukidi u određenom trenutku, jer su unutarnje veze polisaharida razbijene.
Iako se sastoje od složenih ugljikohidrata, kruha, tjestenine i drugih žitarica, oni se još uvijek sastoje od ugljikohidrata.
Štoviše, ako se uzimaju sami, oni pronalaze povoljan probavni okoliš i lako se razdvajaju. Stoga je prosječna visoka vrijednost njihovog glikemijskog indeksa.
Ako se uzimaju zajedno s vlaknima ili drugom hranom, probava će se usporiti, jednostavniji ugljikohidrati će cirkulirati sporije i šećer u krvi neće doživjeti značajne promjene. Iz tog razloga, cjelovite žitarice imaju niži glikemijski indeks i iz istog razloga neki keksi bogati šećerom, u koje se dodaju maslac i margarin, mogu imati niži glikemijski indeks nego tjestenina.
A tu su i sve druge varijable kao što su kuhanje, raznolikost i kvaliteta namirnica / sastojaka, a iznad svega je mnogo važnije glikemijsko opterećenje (proizvod između glikemijskog indeksa i količine unesenih ugljikohidrata).
Konačna rečenica : riža i tjestenina su namirnice sa srednjim glikemijskim indeksom, dok kruh ima veću varijabilnost (ovisno o kuhanju, obliku, soli, brašnu itd.). Ove namirnice su bogate složenim ugljikohidratima koji osiguravaju dugotrajnu energiju.
Međutim, ako se uzimaju sami i u velikim količinama uzrokuju prekomjerno povećanje glikemije sa svim negativnim učincima koji slijede (razlog zašto se bijela tjestenina čini debelom je široko objašnjena u sljedećem članku: Da li bijela tjestenina čini debelu?).
Ako uzmete 30 grama bjelančevina i nakon nekoliko sati nemate ništa posebno. Imamo mehanizme koji mogu držati glikemiju konstantnom, bez obzira na to jesmo li konzumirali mnogo ugljikohidrata (inzulina) ili smo konzumirali malo (glukagon).
Usredotočimo se na djelovanje ovog posljednjeg hormona. Glukagon potiče glikogenolizu u jetri (proizvodnja glukoze iz glikogena). Na taj se način u cirkulaciju ulije određena količina glukoze koja omogućuje da razina šećera u krvi ostane konstantna.
Tijelove zalihe glikogena vrlo su važan parametar.
Ako su te zalihe iscrpljene, prije okretanja viška ugljikohidrata u masti naše tijelo će ih pokušati napuniti sve dok ne budu potpuno zasićene.
Ako su zalihe prazne i kada se konzumira ploča bogata proteinima s nultim ugljikohidratima, bit će korištena važna kvota za proizvodnju energije.
U ovom slučaju, ako odete pokrenuti dio energije doći će od rušenja aminokiselina.
Što se tiče potrošnje masti:
ako ste doista suhi na glukozi, masti se ne mogu spaliti za energiju jer im je potrebna razgradnja glukoze i kisika. U tim slučajevima masti se pretvaraju u ketone i odlaze u hranidbu mozga, koji ne može koristiti druge hranjive tvari osim tijela glukoze i ketona.
ako imate malo glukoze lijevo, ali su trening u hipoglikemija, vaše tijelo će težiti da sačuva malo glukoze lijevo gori uglavnom masti.
Potonja situacija je vjerojatnija, dok se prva javlja tek nakon "vrlo" dugotrajnog posta.
Ne smijemo zanemariti raspravu o optimalnom intenzitetu treninga. U tom smislu, upućujem vas na čitanje članka Aerobna aktivnost i potrošnja masti koja završava rečenicom koja bi vas trebala natjerati da razmislite, budući da ste bodybuilder: "kako bi izgubili na težini, potrebno je proći kroz povećanje mršave mase".
Vidi također: Glikemijski indeks namirnica
Srdačan pozdrav
