Općenitost i etimologija
Origano je zeljasta biljka koja se može smjestiti među aromatično bilje; također poznat kao običan origano, identificiran je binomnom nomenklaturom Origanum vulgare .
Povrće koje je najbliže origanu je mažuran ili "vrtni origano", koji pripada istom rodu ( Origanum ), ali različitoj vrsti ( Origanum majorana ).
Origano ili mažuran?
Dva aromata imaju gotovo preklapajuća ljekovita svojstva; toliko da se u Francuskoj origano naziva i "marjolaine batarde" ili "bastard marjoram". Iz istog razloga, mnogi kuhinjski tehničari ih ujedinjuju pod istim tekstom, povezujući svoje gastronomske primjene.
Unatoč bliskoj sličnosti, origano se može kombinirati s gotovo svim namirnicama, uključujući meso (poznati začin tipičan za južnu Italiju za meso na žaru); naprotiv, mažuran je uglavnom u ribljim receptima. Stoga se onaj tko pomiješa origano s mažuranom ne može smatrati stručnjakom za kuhanje.
Riječ "origano" potječe od starogrčkog "origanona", koji se može prevesti kao "zabava na planini", sastavljen od "orosa" ili "planine" i "ganosa"; znači: "izgled onih koji se zabavljaju".
Gastronomske primjene, fitoterapija i prehrambena svojstva
Origano je tipično za talijansku i portugalsku kuhinju, dok se mažuran najviše koristi u Francuskoj.
U Bel Paeseu, origano se široko koristi u umacima, osobito u začinima za tjesteninu (npr. Umak od rajčice), te savršeno pristaje uz mnoga druga aromatična jela (uglavnom bosiljak i timijan).
Recepti na osnovi origana
| Nutritivni sastav za 100g "Svježeg origana" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Origano, kao i mažuran, ima diskretna antibakterijska svojstva.
Cijeli listovi se koriste od origana, ali se u slučaju prehlade, gripe i loše probave mogu koristiti kao infuzija za biljne čajeve.
U stvari, eterično ulje origana smatra se snažnim antiseptikom, indiciranim za bilo koju vrstu infekcije gornjih dišnih putova i usne šupljine. Također se može koristiti kao prirodna vodica za usta za dezinfekciju usta i kao izbjeljivač zuba.
Eterično ulje origana također je lijek protiv grčevitih bolova i, prema onome što kažu, korisno je protiv umora i stresa (upitno).
Ako se smatra hranom, origano je vrlo bogat hranjivim tvarima (osobito vitaminima i mineralima); međutim, treba imati na umu da se radi o proizvodu čija je upotreba "kvantitativno" marginalna, ne toliko za frekvencije potrošnje kao za korišteni dio (ekvivalentno nekoliko grama). Konačno, bez obzira na izvrsne kemijske karakteristike, origano ne može imati značajan utjecaj na prehranu.
Origano je biljna hrana koja spada u skupinu aromatičnog bilja. Svježi ima umjereni unos energije, koji karakterizira prevalencija ugljikohidrata, zatim lipidi i konačno proteini. Glucidi su jednostavni, polinezasićene masne kiseline i peptidi niske biološke vrijednosti. Origano ne sadrži kolesterol i osigurava vrlo veliku količinu vlakana.
Što se tiče mineralnih soli, origano se proteže zbog sadržaja željeza (vjerojatno ne vrlo biološki raspoloživ), kalcija i kalija; Promatrajući profil vitamina, može se cijeniti izvrsna koncentracija niacina (vit PP), ekvivalenta retinola (pro vit A), tokoferola (vit E) i askorbinske kiseline (vit C).
Prosječna količina origana je subjektivna, ali rijetko veća od 5g (3kcal).
Bilješke o botaničkom, kultivacijskom i poviješću
Rastline origana dosežu veličinu između 30 i 80 cm. Stabljike su crvene boje, kvadratnog presjeka i pokrivene su dolje; listovi su zaobljenog oblika i zelene boje. Cvjetovi, grupirani u male cvatove, izgledaju ružičasto ili ljubičasto.
Origano se može uzgajati širenjem stolona (aksilarnih grana koje razvijaju korijenje) i sjemenki. Biljke moraju biti udaljene 30 cm jedna od druge; potrebna im je vapnenasta, lagana i isušujuća zemlja. Položaj također treba biti zasjenjen, ne previše izložen vjetru. Sjetimo se da je origano spontana i rustikalna biljka, te stoga ova sredstva prije svega zanimaju kultiviranje u okruženjima / neprijateljskim ili nenaravnim podnebljima.
U organskom uzgoju, macerat origana pomaže u borbi protiv "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) i drugih Curculionidae .
Izvorno iz Europe, origano se također izvozi na Bliski istok, gdje je od davnina poznat i prepoznatljiv po svom intenzivnom ukusu i ljekovitim svojstvima. U prošlosti, origano je bio poznat po dvije karakteristike: njegovoj terapeutskoj ulozi i filteru ljubavi.
