Rizici brze hrane

Brza hrana, brza hrana na talijanskom jeziku, vrsta je raspodjele hrane koja se rađa u anglosaksonskim zemljama, koja se od 1980-ih brzo širi gotovo u cijelom svijetu; fast food je metoda kolektivnog ugostiteljstva (fiksna ili pokretna) usmjerena na FAST proizvodnju i primjenu EKONOMSKIH hrane, uz ODRŽIVI trošak za prosječnu populaciju.

NB. fast food je također imenica hrane sama.

Niska prehrambena vrijednost hrane raspodijeljene u brzoj hrani, povezana s komercijalnom strategijom usmjerenom na optimiziranje profita, značajno ugrožava zdravost obroka, izlažući potrošače rizicima od velike važnosti.

paniniimbottiti (hamburgeri i varijacije, hot-dog, pita punjena kebabima, itd.), prženi (kroketi, falafel, čips, mozzarella, pohabano povrće, rakove kandže, krutoni, tortilje, itd.), pizze i druga pečena dobra, bruschetteria, punjene tortilje (osobito s masnim narezcima, sirevima i umacima), slatke tjestenine (kroasani, crafen itd.), umaci svih vrsta (majoneza i kreme, kečap, senf, senf, itd.), sladoledi, kolači i kolači, itd., Među tim brzu hranu, većina se također smatra junk food ili junk food.

NB . Čak i gazirana i / ili slatka pića i pivo smatraju se junk food ili junk food.

Rizici svojstveni brzoj hrani

Rizici brze hrane su brojni i odnose se na različite aspekte higijene hrane:

Rizici brze hrane povezani s prehrambenom kvalitetom bezvrijedne hrane - junk food
Rizici brze hrane povezani s otrovnim molekulama
Rizici brze hrane povezani s trovanjem hranom
Rizici brze hrane vezani uz obrazovanje hrane
Rizici brze hrane povezani su s nekompetentnošću radnika u prehrani

Junk food - junk food

Rizici brze hrane vezani uz "junk food - junk foods" brojni su i cijelo poglavlje ne bi bilo dovoljno da ih se dovoljno opiše. Ono što je sigurno je da svi oblici brze hrane NE imaju odgovarajuću nutritivnu ravnotežu; na tu tvrdnju se može odgovoriti navodeći da se prikladnost svake hrane u prehrani mora vrednovati na temelju DAILY kontekstualizacije obroka. Međutim, pažljivim promatranjem svih gore navedenih proizvoda sasvim je jasno da svaki od njih posjeduje jednu ili više negativnih značajki kao što su:

Visoka gustoća energije
Mala količina vode (bez pića), malo mineralnih soli i vitamina tipičnih za svježe povrće
Značajan doprinos: zasićenih masti, hidrogeniranih masti i kolesterola; ali također i saharoze i / ili zaslađivača i alkohola
Mala količina dijetalnih vlakana
Visoki omjer natrijevog klorida
Niska koncentracija esencijalnih masti.

Rizici da se jede često s brzom hranom povezani su s povećanjem težine (masna masa), mogućom promjenom metabolizma lipida (hiperkolesterolemija i hipertrigliceridemija), ugljikohidratima (hiperglikemija i dijabetes) i krvnim tlakom (prehypertenzija i hipertenzija) i nedostatak vitamina, mineralnih soli i prehrambenih vlakana tipičnih za svježe povrće i voće.

Toksične molekule

Rizik brze hrane uzrokovan visokom koncentracijom toksičnih molekula uglavnom se odnosi na onečišćenje iz:

Policiklički aromatski ugljikovodici i srodni EPOSSIDI (metaboliti jetre)
Akrolein i formaldehid
akrilamida

Policiklički aromatski ugljikovodici potječu od karbonizacije masti i prehrambenih proteina; one su opasne za ljudsko zdravlje jer povećavaju rizik od stanične mutacije DNA uzrokujući RAK, osobito u jednjačnom, želučanom, crijevnom i jetrenom tkivu.

Umjesto toga, akrolein i formaldehid se oslobađaju iz izgaranja glicerola prisutnog u mastima: ako su hlapljive tvari značajno povećavaju rizik od iritacije očne i nazalne mahovine, tumora jednjaka i vjerojatno leukocemija .

Akrilamid se oslobađa karbonizacijom ugljikohidrata i također potiče rizik karcinogeneze.

Ove molekule se oslobađaju zbog nekih vrsta kuhanja kao što su: prženje, roštiljanje i kuhanje na roštilju, a prisutne su iu namirnicama brze hrane, u kuhinjama i / ili restoranskim sobama, što uzrokuje štetu na oba operateru.

NB . Treba napomenuti da su svi gore navedeni toksični kataboliti, koji značajno povećavaju rizik od karcinogeneze, zatvoreni u jednom obroku na burgerima i pomfritu; naprotiv, nisko uravnotežene namirnice talijanskog podrijetla (piadine, sendviči sa salamom, pizzom i sl.) NE značajno povećavaju navedene rizike.

Trovanje hranom

U brzoj hrani postoji velika vjerojatnost zaraze nekim prehrambenim bolestima; u stvarnosti bi bilo ispravnije govoriti i o infekcijama, io intoksikacijama i toksinfekcijama, budući da je moguće oboljeti i za patogenim bakterijama (ili virusom) i za njihove toksine ili oboje.

Rizici obolijevanja od ovih bolesti uglavnom su povezani s konzumiranjem NE zdrave hrane, stoga kontaminirane (kao što je mljeveno meso), koje osim toga ne postižu dovoljne temperature kuhanja u središtu hrane.

U tom smislu, neki misle (uključujući i radnike s nekvalificiranom hranom) da "dobro kuhanje" može sterilizirati hranu čineći ih bezopasnima ... ništa opasnije! Podsjećamo da SAMO bakterijski naboj i PROTEIČNI ESO-toksini mogu biti uništeni kuhanjem [Gram pozitivne bakterije (+)], dok Gram negativne bakterije (-) posjeduju ENDO-LIPID toksine termostabilne membrane sposobne da daju trovanje hranom čak i nakon smrt same bakterije! Konačno, kontaminirana hrana uvijek favorizira rizik trovanja hranom i trgovinsku politiku brze hrane ("niska cijena i visok prinos!") Može pogodovati njezinoj distribuciji javnosti i zarazi.

Obrazovanje hrane

Kao da to nije dovoljno, naviknuti ljude (osobito mlade i vrlo mlade) na jelo u restoranima brze hrane, što je faktor disucuacije koji značajno povećava sve gore navedene rizike ... pogotovo u prisutnosti zlouporabe hrane (sve češće). Djeca se naviknu na vrlo slatke, slane i "masne" okuse, učvršćujući loše prehrambene navike koje se provode iu kućnoj hrani.

Nesposobnost radnika u prehrani

Konačna opservacija zaslužuje da se napravi specifično znanje i relativne profesionalne vještine radnika u prehrani koji rade u restoranima brze hrane. Dopustite mi da budem jasan, s ovim paragrafom ne namjeravamo učiniti "sve trave snopom", nego dokumentirati situaciju koja je jednako raširena kao što je zabrinjavajuća.

Rad u restoranu brze hrane nije uvijek izbor načina života i češće je "prisilan" put; Može se zaključiti da, osim nedostatka profesionalnih poticaja, nutricionisti koji rade u restoranu brze hrane nemaju poseban BAG za ovu djelatnost. Na temelju važećih talijanskih propisa (korisnih za smanjivanje svih rizika u sektoru), od kuhinjskih i distribucijskih operatera se zahtijeva da prisustvuju "obveznim mikro-tečajevima" koje pružaju nadležna tijela koja, po mom mišljenju, apsolutno ne mogu zamijeniti tečaj didaktički od tehničkih ili profesionalnih hotela ili sličnih instituta.

Nažalost, nedostatak bitnih pojmova o kuhanju, preradi, čuvanju, čišćenju, rukovanju, kemiji hrane itd. značajno pridonosi povećanju svih rizika povezanih s rukovanjem i marketingom hrane, pogoršanjem zdravlja (samim time upitnim) rasprostranjenih restorana i brze hrane.