Fried gnocco je tipična hrana središnje-zapadne Emilia Romagne.
Istinu govoreći, pržena ima malo veze s vlastitim njokima, ali moguće je da se analogija između dva recepta odnosi na sličnost tijesta prije kuhanja.
Neki bibliografski izvori spominju prženi gnoko kao tipičan recept za cijelo područje između Piacenze, Parme, Modene, Bologne i Ferare; očito, ako bi to bio slučaj, "gnocco fritto" bi bio sinonim: crescentina, torta fritta, pinzino itd. Ništa nije moglo biti netočnije. Za istinu, to su formule koje su očito slične jedna drugoj (neiskusnom oku), koje ipak nude krajnje različite krajnje proizvode. Neke su krhke, druge su mekane; neki sadrže ulje i drugu mast; neki očekuju dodavanje jaja i preostalih ne.
Stoga je potrebno napraviti pojašnjenje; pojam crescentine, koji je danas povezan s pripravkom vrlo bliskim prženim okruglicama (jednoznačno interpretiranim), zapravo bi bio stvarna imenica tigele. Nesporazum je nastao iz pripisivanja naziva "crescentina" na dva različita recepta, u Modeni i Bologni.
Pržene knedle se izrađuju od mješavine pšeničnog brašna tipa 00, masti, gazirane vode i soli. Po pravilu se pržene knedle nikada ne temelje na prirodnom kvascu, ali neki recepti uključuju uporabu kemijskog kvasca na bazi natrij bikarbonata i izvora kiseline (npr. Jabučni ocat).
Oblik pržene knedle treba biti pravokutan, više ili manje tanak, koji se proporcionalno širi prema sredstvima za uzgoj.
Kuhana je u prženju, a masnoća u kojoj ih se umoči trebala bi, po tradiciji, biti masti. Međutim, danas se uglavnom usredotočujemo na biljna ulja srednje niske kvalitete; idealno bi bilo kikiriki, ali zbog svog karakterističnog okusa i visoke cijene, često se zamjenjuju slabijim proizvodima kao što su palmino ulje ili palmino zrno ili suncokret ili različita sjemena.
Pržena okruglica Emilia dio je tradicionalnih talijanskih prehrambenih proizvoda (PAT).
Pogledajte domaći prženi video recept s knedlom
