Seitan je riječ japanskog podrijetla koju je 1961. skovao George Ohsawa, podupiratelj makrobiotičke prehrane.
Ime je pripisano proizvodu koji je formulirao učenik Oshawe ili Kiyoshi Mokutani; na japanskom, seitan doslovno znači "je protein".
Godine 1962. seitan je u Japanu prodan pod tim imenom Marushima Shoyu KK, a na Zapad ga je uvezla tek 1969. godine američka tvrtka Erewhon.
Prva knjiga u kojoj se spominje seitan je "Kuhanje dobre hrane", knjiga recepata iz 1969. godine.
