Uvod: maslinovo ulje
Maslina: botanički aspekti i kultivacija
Zreli sastav maslina, nutritivna svojstva
Berba maslina
Maslinovo ulje: kemijski sastav
Maslinovo ulje: svojstva i nutritivna svojstva
Priprema maslinovog ulja
Očuvanje maslinovog ulja
Maslinovo ulje
Klasifikacija maslinovih ulja, analiza i prijevara
Maslinovo ulje kao laksativ
Maslina u biljnoj medicini - morski krkavac
Kozmetička upotreba: maslinovo ulje - Neopušljivo s maslinovim uljem - Ekstrakt listova masline
Vađenje ulja iz maslina provodi se uglavnom s tri sustava:
- za tlak (klasična, diskontinuirana metoda)
- centrifugiranjem (moderna, kontinuirana metoda)
- perkolacija selektivnom filtracijom (moderna, kontinuirana metoda)
METODA PRITISKOM : klasični i drevni, ima nedostatak da bude diskontinuiran.
Masline koje stignu do mlina najprije se moraju očistiti od lišća, tla i svega ostalog što bi moglo oštetiti organoleptička svojstva ulja i same biljke. Zbog toga će koštunice proći kroz jedan ili više prolaza u usisnim strojevima i spremnicima za pranje. Također, na ovoj razini, za proizvodnju posebno finih ulja, može se napraviti izbor ručno, uklanjajući masline koje ne zadovoljavaju standarde kvalitete.
Odmah nakon čišćenja maslina vrši se mljevenje ili drobljenje, odnosno njihovo drobljenje mehaničkim sredstvima. Koštice se stavljaju u mullers (posebne metalne kade opremljene s 2, 3 ili 4 vrlo teška granitna kotača, koji se okreću oko sebe i oko središnjeg stabla, iz kojeg se razlikuju u različitim mjerama, čime se određuje drobljenje masline).
Svrha prešanja je da ošteti celije pulpe, favorizirajući propuštanje ulja iz vakuola i drobljenje kamena. Ovaj posljednji aspekt je vrlo važan jer, budući da je jezgra opremljena drvenom ljuskom, kada se razbije ona proizvodi krhotine koje pogoduju oštećenju stanične strukture pulpe i većoj ekstrakciji ulja.
U najmodernijim mlinovima brusilice ili muleri zamjenjuju se metalnim prekidačima s čekićima, cilindrima ili diskovima, što omogućuje smanjenje vremena proizvodnje.
NAPOMENE
Ulje s vrlo visokom kiselošću naziva se lampante, nije prikladno za ljudsku potrošnju (ima neugodan okus) i podvrgnuto je nizu postupaka da bi se to učinilo.
Vegetacijska se voda koristi za fertirigaciju, tj. Rasprostire se na poljima i, budući da je bogata mineralima i dušičnim tvarima, povećava plodnost tla.
