U zajedničkom jeziku, endiv znači vrstu "salate" (listno povrće) s otvorenim "grudve" ili "klijanjem" oblika; endivija je bijela, žuta i (samo na vrhu glave) teži zelenoj boji.
Najčešći varijeteti endivea razlikuju se u latifoliju, odnosno u crvenom, i crispumu, poznatom kao riccia . Postoji niz endivija koji, kroz proces "prisiljavanja ili artefakta", dobivaju oblik "stabla" ili "cigare", hrskavu konzistenciju i slađi, ali manje gorak okus; to je belgijska endivija ili cikorij u Bruxellesu .
U nastavku ćemo bolje opisati najpopularnije tipove endivija1.
Kovrčav endiv
- Rani kovrčavi endiv: Riccia iz Italije, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro i Mantovana
- Kasni kovrčavi endivi: Riccia zimi, crvena od Moncalieri s bijelom ili ružičastom obalom.
Escarole endive
To je raznolikost jesensko-zimskog endivija.
- Endive iz Bergama: endiv je tipičan za područje oko zidova Gornjeg grada Bergama i od ostalih se razlikuje po posebnom procesu "izbjeljivanja" unutarnjeg lišća. Nakon sjetve u srpnju, u listopadu je vezana kako bi unutarnja lišća ostala potpuno zaštićena od svjetlosti; s početkom hladnoće, endivije se potom prenose u podrume i ostavljaju da sazrijevaju.
- Radicchia endive of Lucca: to je raznolikost endivija ograničena na pokrajinu grada Lucca koja poprima intenzivnu zelenu boju i može se koristiti i sirova i kuhana.
Hranidbeni sastav endivnih - INRAN tablica sastava hrane | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Belgijska endivija ili cikorija u Bruxellesu
Belgijska endivija ili cikorij u Bruxellesu je raznolika cikorija koja prolazi kroz određeni proces prisiljavanja ili artefakta. Njegovo otkriće dogodilo se u gradu Bruxellesu (XIX. Stoljeće) na posve ležeran način: seljak je u podrumu ostavio korijen cikorije i shvatio da su oni proklijali s gotovo potpuno bijelim listovima; kasnije je botaničar poboljšao sortu i po prvi put prodao u Francuskoj.
Stoga je moguće proizvesti belgijski endiv kod kuće slijedeći ovu proceduru: 1. Uzmite korijenje s korijenjem iz zemlje i ostavite ih složene na 4-5 dana na otvorenom; 2. Uklonite sve zeleno lišće i skratite korijenje; 3. Staviti listove u defoliated stoje i rame uz rame unutar kesona s riječnim pijeskom; 4. Stavite kutiju u tamnu prostoriju s temperaturom između 5-10 ° C; 5. Kako biste poboljšali produktivnost, postupno povećavajte temperaturu i povremeno provjetravajte prostoriju.
Nutritivne značajke
Endive je povrće s vrlo skromnom energijom; sadrži vrlo malo masti, bjelančevina i ugljikohidrata, a ima izvrsnu količinu vode, vlakana (posebno inulina), mineralnih soli i vitamina.
Među doprinosima mineralnih soli ističu se sadržaji kalija, željeza i kalcija, dok na vodotopivim vitaminima nema nedostatka riboflavina (vit. B2), niacina (vit. PP) i askorbinske kiseline (vit. C); među vitaminima koji su topivi u mastima možemo cijeniti izvanredan unos ekvivalentnog retinola (karotenoidi - pro vit. A).
Belgijska salata i šnicle
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuBibliografija:
- Povrće u Italiji - L. Cabrini, F. Malerba - Talijanski turistički klub - stranica 99
- Tablice sastava hrane - Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu (INRAN).
