Svježi kokos je jedna od namirnica najbogatijih zasićenim mastima. Dovoljno je reći da sadrži gotovo tri puta salamu cacciatore: u 100 grama kokosa zapravo je 31g 11g prisutno u sličnoj količini tipične talijanske kobasice.
Valja napomenuti, međutim, da su zasićene kokosove masne kiseline pretežno srednji lanac (MCT).
Utjecaj ovih masnih kiselina na ljudski metabolizam izgleda očigledno bolji od utjecaja zasićenih masnih kiselina dugog lanca (tipične za životinjsku hranu): za razliku od potonjih, u stvari, MCT ne povećavaju razinu kolesterola u krvi, oni su brzo se apsorbiraju i, prema nekim istraživanjima, čak bi pomogli odlaganju viška kalorija poticanjem oksidacije masti i suzbijanjem apetita.
