Riblja jaja

općenitost

Riblja jaja su ženske gamete ribljih vrsta, "obično" namijenjene za oplodnju od strane mužjaka, stoga zastupnici u reprodukciji vrste.

Sa stanovišta hrane, riblja jaja nisu samo potencijalni prehrambeni resurs, već često predstavljaju ukusnu i vrlo skupu hranu. U kolektivnoj imaginaciji, riblja jaja su sinonim za kavijar, elitnu hranu koja se općenito koristi zajedno s posebnim događajima ... ili češće MA za izrazito "bogate" društvene klase od popularnog prosjeka. Međutim, riblja jaja (unatoč etimologiji izraza) čine skupinu proizvoda dobivenih od vodenih organizama koji nisu nužno morske ribe; Cilj članka je pružiti nešto širi pogled na značenje "ribljih jaja" i ukratko ilustrirati njegovo podrijetlo i temeljne prehrambene karakteristike.

Riblja jaja, ali ne samo ...

Riblja jaja stoga uključuju ženske gamete vlastite morske ribe, vlastite slatkovodne ribe, rakova (obično mora) i Echinoidea ili, češće, morskog ježa (isključivo mora). Pogledajmo ih detaljnije:

Miješana riblja jaja

kavijar

Jaje od ribljih jarebica (morski pas koji živi u moru, ali leži natrag do rijeka) je poslastica čija se proizvodnja "seli" nekoliko milijardi eura godišnje; zemlja koja proizvodi najveću količinu je Rusija (koja riba za jesetre), a slijede je Francuska, Španjolska itd. (koji je umjesto toga podižu).

Jetra s ribom od jetra nisu svi jednaki; razlikuju se po "rasi" podrijetla (čak i ako svi pripadaju obitelji Acipenseridi - latinski naziv Acipenser sturio ), za podrijetlo (uzgoj ili divlji - zemljopisni položaj) i za tehniku ​​uzorkovanja. Jaja jaja semenke tradicionalno se dobivaju ubijanjem životinje koja se u krivolovu odlaže na manje profitabilan način (tipična praksa Baltičkog mora). To je barbarska tehnika i apsolutno nedostaje eko-održivost, kao i odgovorna za postupno iscrpljivanje specifičnih rezervi ribe u različitim dijelovima svijeta (budući da jesetre kolonizira, ili radije, sretno kolonizira veći dio svijeta); s druge strane, tu je i invazivna, ali ne i smrtonosna metoda: ultrazvuk životinje, otvaranje trbuha i konac kroja (tehnika korištena na talijanskim farmama). Jaja od jesetre su male, zrnate i crne ili crvene boje, idealno za krutone i kanapee "prljavi" s maslacem.

Ikra lososa

čak i lososova ikra je prilično rasprostranjena proizvodnja.

Zanimljivo je da su oni dio japanske prehrane na mnogo relevantniji način nego u zemljama koje ribare u vlastitim vodama (Sjeverna Europa, Sjeverna Amerika, Kanada, Aljaska); losos se, slično kao i jesetra, vraća u slatku vodu kako bi položio jaja, ali, za razliku od prethodne, ženke umiru na kraju putovanja; lososna riblja jaja su oljuštena, crvene boje i imaju vrlo jak okus i miris s naznakama plave ribe, vjerojatno zbog visokog sadržaja omega-3 masnih kiselina. Jaja od lososa su djelomično namijenjena za ribolov štapovima, u kojima se koriste kao mamac ili mamac za lov drugih plijena.

Slana voda riba jaja

Lompo jaja

U prehrambenom sektoru, jaja od lumbfish su najpopularnija riblja jaja nakon kavijara, u usporedbi s kojima su, međutim, premašila proizvodnju i prosječnu godišnju potrošnju. Gruda ( Cyclopterus lumpus ) je riba slane vode u sjevernim morima koja proizvodi estetski vrlo slična jaja kavijaru, ali s izrazito manje karakterističnim okusom; Iz tog razloga, lompo riblja jaja dosegla su znatno šire tržište od jaja od jesetarskih riba, u odnosu na koje one predstavljaju najpoznatiju i ekonomičnu zamjenu. Lompo riblja jaja su također rodovnica danske kuhinje, u kojoj se kuhaju i prate pripravci drugih ribljih proizvoda.

Jaja haringi

I ribja jaja ( Sardina pilchardus ) su vrlo česta hrana u Japanu; oni su žuti ili crveni i zatvoreni su u posteljicu u jednom lancu.

Jaja od bakalara

Još jednom postoji velika konzumacija ribljih jaja u japanskoj kuhinji; oni nastaju (kao i haringe) spojeni u posteljicu i kuhaju se na tanjuru ili na roštilju. U Švedskoj formiraju namazanu dimljenu i dimljenu tjesteninu, uglavnom popraćenu kruhom.

Leteća riblja jaja:

Zrnati su, različitih boja i hrskave teksture. Manje jači od ostalih, često se koristim u pratnji i dekoraciji sushija.

Jaja crvenog trlja

Riblja jaja su japanski ekskluzivni iz grada Nagasakyja, od kojih nisu poznate druge varijante.

Tuna jaja, sabljarka i cipal

Riblja cipla, riba sabljarka i tuna talijanski su specijalitet; oni su žuti ili narančasti i čuvaju se u posteljici, zatim se usolje i puše. Na kraju obrade dobivamo vrlo intenzivne okuse peciva zvanih butarga, koji se različito primjenjuju prema vrsti, ali sve ukusno ako se naribaju ili poslužuju u malim komadima na prvim kolačima ribe. Što se tiče butarga od cipal-cipla, ona se odvija nakon ribolova ... a odlaganje mrtve ribe nije uvijek "vrlo jasno"; u ovom slučaju to je barbarska, a ne eko-održiva praksa (koju često koriste lovokradice), dok je sakupljanje jaja tune (ili bilo koje druge ribe s jajima na krilu: ricciola, cerna itd.) povremeno. i sekundarno od trgovine njihovim mesom. Od svih vrsta riba moguće je dobiti butarga.

U mnogim drugim zemljama svijeta preparati na bazi ribe konzumiraju se manje poznati od onih opisanih gore i čija je potrošnja ograničena na mjesto proizvodnje.

Slatkovodna riblja jaja

Šaranska jaja

Šaranska jaja su žuta i srednje veličine, spajaju se u posteljicu ili granatiraju ovisno o stupnju zrelosti; široko se konzumiraju u Grčkoj, gdje se nazivaju tarama i obrađuju kako bi se jeli kao prateći umak. S druge strane, iako su manje dokumentirani, postoje mnoga druga mjesta na kojima se koriste; uz sve istočnoeuropske zemlje, koje također koriste ribu kao izvor hrane (običaj izgubljen u zapadnoj Europi), također u Italiji (posebno u dolini Po), do prije nekoliko desetljeća, jaja šarana ili Tinca ili carassio korišteni su (zajedno s mekanim pšeničnim brašnom i pilećim jajima) za pripremu ukusnog tijesta prženog u svinjskoj masti ili maslinovom ulju.

U svim zemljama zaleđa, koje ne gledaju na more ili gdje su resursi hrane oskudni, slatkovodna riblja jaja predstavljaju jedinstveniji nego rijetki prehrambeni izvor; neki primjeri su indoazijske zemlje kao što su Filipini, Tajland, Indija, Bangladeš ( Labeo rohita jaja) itd.

Jaja beskralježnjaka

Jaja jaja

Jaja jaja su hrana izvađena iz Echinoidea, beskralježnjaka. Izgledaju žuto-narančasto ili su skloni crvenoj boji i zatvoreni su u neke male placente raspoređene kao da su "latice cvijeta" unutar beskralježnjaka; jaja se ubiru lomljenjem životinje i vađenjem u pravom lunarnom razdoblju, ili kada je jež pun, ali ih još nije položio. Jaja jaja su prilično rasprostranjena hrana, izuzetno vrijedna i čija je zbirka strogo regulirana od strane vlasti različitih zemalja; jede se sirovo u prvim talijanskim jelima i slično, ili polugotovo, u drugim čileanskim, korejskim i (opet ...) japanskim pripravcima.

Riblja jaja - Nutritivne vrijednosti »