Što su Jackdaws?
Ždrijebe, inače poznate kao " grašak ", sastoje se od mahune i sjemena sorte graška nazvanog makrokarpon ; to su jestive mahunarke koje pripadaju obitelji Fabaceae, rod Pisum, čiji potpuni latinski naziv (rod, vrsta i raznolikost) odgovara Pisum Sativum macrocarpon .
Ždrijebe su plodovi (duljine oko 10 cm) od godišnjih zeljastih biljaka koje potječu iz mediteranskog bazena i Bliskog istoka koje se, u usporedbi s graškom i većinom jestivih mahunarki, razlikuju po opsegu jestivog dijela. U praksi, dok je jestivi dio većine mahunarki (grah, slanutak, leća, običan grašak, zreli grah, lupin, kikiriki itd.) SAMO SJEMENOM, onaj od kukaca također uključuje cijelu strukturu koja ih zatvara i veže ih na biljku ili mahunu. Unatoč sličnosti, kukavice se NEĆE miješati s tegolinima (ili zelenim grahom) koji, iako su i oni mahunarke, pripadaju obitelji i rodu graha .
NB . U zoologiji, pojam ždrijebe odnosi se na neke ptice roda corvus .
Savjeti za pripremu štapića
Ždrijebe su mahunarke iz proljetnog razdoblja.
Ždrijebe su iznimno jednostavne za pripremu jer se nakon pranja i brzog čišćenja mogu prethodno kuhati u vrućoj vodi i potom koristiti među sastojcima bilo kojeg recepta. Ukratko, za njihovu pripremu dovoljno je:
- Operite mahune graška
- Očistite kuke uklanjanjem peteljke i vlaknastog konca koji ide na stranu čahure; mora se paziti da se nepotrebno ne ugrozi cjelovitost kita ili da se ona tijekom kuhanja skine
- Prokuhajte mnogo slane vode i uronite čavke ne duže od 10 minuta
- Sušite grašak i po potrebi radite prema odabranom receptu.
NB . Vrijeme kuhanja u vrućoj vodi ovisi o vrsti obrade koja slijedi; ako se žlice jednostavno "pirjaju", bit će potrebno kuhati ih dovoljno dugo za konačno kuhanje. S druge strane, ako se žeravice moraju kuhati s rajčicom, vrijeme kuhanja u vodi će se smanjiti za gotovo 50% u usporedbi s onima koje treba preskočiti.
Iako mahunarke, svježi snježni grašak sadrži grašak koji je još u embrionalnom obliku (stoga NIJE umotan u debelu vlaknastu kapsulu); to znači da se, za razliku od mnogih drugih mahunarki (osobito suhih i većih), kukavice mogu uroniti u kipuću vodu bez opasnosti od stvrdnjavanja ugrožavajući njihovu ugodnost.
Nutritivne značajke
S prehrambene točke gledišta, kukavice se, kao i grah, smatraju križanjem između mahunarki i povrća; bogati su vlaknima i mogu se podvrgnuti prehrani protiv zatvora, dok umjereni unos energije (oko 20 kcal / 100 g) omogućuje da se koristi čak iu niskokaloričnim dijetama.
Ždrijebe se trebaju pohvaliti umjerenim ili čak vrlo niskim glikemijskim indeksom; ova karakteristika ih čini pogodnim za prehranu tipa 2 dijabetesa melitusa i također je vrlo korisna za kontroliranje udara inzulina kod prekomjerne težine ili pretilih osoba.
Čavke su bogate vitaminima i mineralima, čak i ako, nakon kuhanja u kipućoj vodi, neke od tih hranjivih tvari podvrgnu se inaktivaciji temperature (na primjer askorbinskoj kiselini) ili razrjeđenju u tekućini za potapanje (kao što je kalij),
Biološka vrijednost proteina je viša od biološke vrijednosti povrća, ali još uvijek srednje veličine.
