Sigurnost hrane
Sigurnost hrane vrlo je vruća tema za stanovništvo, osobito u ovom razdoblju kada je protagonist bio potres u Japanu. Sigurnost onoga što jedete zapravo je usko povezana s zdravošću hrane, dobrotom iste, a time i zdravljem osobe.
Potres u Japanu
Šteta koju su pretrpjeli neki od nuklearnih reaktora elektrane Fukushima nakon potresa 11. ožujka 2011. izazvala je uzbunu "sigurnost hrane", ne samo na istoku, već iu Europi: strah je zajednička nit i predstavlja rizik od moguće kontaminacije radioaktivnim izotopima.
Pristup kojim se rješava alarm za sigurnost hrane je čekati da japanske vlasti utvrde prouzročenu štetu: u Italiji će se morati ojačati granična kontrola biljaka i životinjske hrane dobivene iz Japana.
Kvaliteta hrane
Točnije, "sigurnost hrane" je sinonim za higijensko-sanitarnu, prehrambenu i organoleptičku kvalitetu onoga što se jede, ali ne samo: moramo se usredotočiti na sve one procese proizvodnje, prerade, pripreme i konzumacije hrane, koriste se za jamčenje kvalitete same hrane. Zapravo, ako samo jedan od ovih procesa trpi, više nije moguće jamčiti zdravost hrane, uzrokujući moguće komplikacije u ljudskom organizmu.
HACCP i ISO standardi
Današnja tehnologija industrijaliziranih zemalja otišla je toliko daleko da je zajamčila gotovo apsolutnu sigurnost onoga što jedemo: zapravo, postoje neka pravila koja se moraju pažljivo poštivati prije plasiranja bilo kojeg proizvoda. Pravila koja štite sigurnost hrane sažeta su u: HACCP, koja predstavlja sve potrebne mjere za higijenu određene hrane, i ISO standarde, koji su neophodni za sljedivost proizvoda unutar prehrambenih lanaca.
Prehrambeno očuvanje
Nadalje, zbog ispravne očuvanosti hrane koja se stavlja na tržište i radi sigurnosti hrane, potrebno je u taj proizvod dodati i druge tvari kako bi se poboljšala njezina kvaliteta, što bi je učinilo konzervativnijim: dodavanje soli, šećera, alkohola i ocat je drevna praksa, ali se i danas uspješno primjenjuje. Slično tome, kako bi se očuvala sigurnost hrane, dopušteno je koristiti neke aditive u hrani, tvari prirodnog ili sintetskog derivata koje su namjerno dodane proizvodu u jednoj od faza pripreme, transporta ili skladištenja istih. Antimikrobna sredstva, konzervansi, zgušnjivači, gelirajuća sredstva, pojačivači okusa samo su neki od ovih aditiva dopuštenih zakonom, kako bi se zajamčila zdrava hrana.
Kontaminacija i zagađenje
Ali to nije sve: ponekad postoji intervencija nekih neočekivanih (ili nepredvidivih, poput japanskih) fenomena, koji stavljaju sigurnost hrane na ozbiljan rizik: zapravo, kemijska kontaminacija, biološko zagađenje i različiti agensi Fizičari mogu ugroziti kvalitetu proizvoda. Na primjer, industrijske aktivnosti mogu osloboditi opasne tvari u atmosferi za hranu (a time i za ljude): teški metali, dioksini, pesticidi mogu stvoriti ozbiljne probleme za proizvođače i potrošače.
Što se tiče fizičkih sredstava, upućuje se na sve one tvari ili ostatke koji se dobrovoljno ili ne ispuštaju u jednoj ili više faza pripreme hrane, od uzgoja do pakiranja gotovog proizvoda. Biološki problem je ponekad najopasniji: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii samo su neki od primjera patogenih mikroorganizama koji mogu ugroziti sigurnost hrane. Odavde je razumljivo kako je donošenje plana za prevenciju i kontrolu hrane od primarne potrebe.
Problem prehrambene sigurnosti raste eksponencijalno u onim zemljama koje je pogodila glad, gdje je rizik od pothranjenosti, zaraze i bolesti vrlo visok: na kraju toga, može se razumjeti težina japanskog slučaja, kada, osim gladi i tragičnog trenutka, moguća je i nuklearna kontaminacija.
