Crvena hrana
Prirodna hrana crvene boje
Rajčica, jagoda, crvena naranča, lubenica, trešnja, crveni grejp, malina, brusnica, ribiz, goji bobice, crveni kupus, smokve, rotkvica, crvena paprika, šipak, crveni radič, crveni krumpir, crveni luk i crvena repa.
Svojstva crvenog povrća
Anti-tumorski i anti-aterogeni
Crveno voće i povrće karakterizira prisutnost dviju tvari s visokim antioksidativnim djelovanjem: antocijanini i likopen (fitokemikalije ili fitoaleksini).
Drugo, ove namirnice daju dobre količine vitamina C, folne kiseline, kalija, magnezija i drugih polifenolnih antioksidanata (uz antocijanove flavonoide).
Izvori likopena
Likopen je molekula koja pripada obitelji karotenoida.
Karotenoidi su, pak, molekule koje pripadaju skupini liposolubilnog pro-vitamina A.
Voće i povrće dosežu maksimalnu količinu likopena pri punoj zrelosti. Kuhanje, koje je suviše intenzivno i dugotrajno osiromašuje hranu, ako je umjereno i uz dodatak maslinovog ulja, čini likopen što ga tijelo može apsorbirati.
U nekim statističkim analizama uočeno je da visoka potrošnja hrane koja sadrži likopen (rajčice, crvene naranče, trešnje, itd.) Sprečava mnoge vrste raka, katarakte i nekih neurodegenerativnih i kardiovaskularnih bolesti, kao i usporavanje procesa starenja stanica. i kožni.
Tri proizvoda koji sadrže više likopena su:
- Rajčica: oni su glavni izvor likopena
- Crvena narančasta
- jagoda
- Trešnje.
funkcije
- Antioksidativna funkcija: djeluje na lipoproteine (molekule odgovorne za transport masti u krvi) i na stanične membrane, gdje "hvata" slobodne radikale
- Prevencija ateroskleroze (zbog visoke razine kolesterola u krvi)
- Prevencija raka prostate, jajnika i dojke
- Liječenje bolesti krvnih žila
- Smanjenje krhkosti kapilara
- Podrška vizualne funkcije.
Stoga, crvena hrana smanjuje rizik od dobivanja kardiovaskularnih bolesti i tumora.
Izvori antocijana
Antocijanini ili antocijanini su prirodna bojila odgovorna za crvenu nijansu (ali i ljubičastu ili plavu, ovisno o vrsti) koja pripadaju obitelji flavonoida.
- Najzastupljeniji crveni antocijani u hrani zapadne prehrane su: cijanidin i perargonidin.
Oni se nalaze u lišću, cvijeću, voću i korijenu.
Za razliku od općenito likopena i karotenoida, antocijani se uglavnom otapaju u vodi, a ne u masti.
znatiželja
Antocianini mijenjaju boju na temelju pH okoline.
Kod kiselog pH imaju crvenu nijansu, dok s bazičnim pH imaju plavi ili ljubičasti izgled.
Antocijanin E163 je bojilo za hranu na bazi antocijana.
funkcije
- Antioksidans i antiradikal
- Bore se protiv bolesti rezervnih
- Ograničite oštećenja metaboličkih patologija
- Kontrastirajte kapilarnu krhkost
- Oni ometaju sustavnu upalu
- Smanjite rizik od kardiovaskularnih bolesti i tumora.
Izvori magnezija
Crveno voće i povrće također karakterizira dobra prisutnost magnezija.
funkcije
- Uključen je u stanični metabolizam peptida i ugljikohidrata
- Regulira prijenos živaca
- Pomaže modulirati krvni tlak
- Promiče alkalni PRAL, poboljšavajući ravnotežu kiseline.
Apsorpcija magnezija je kompromitirana anti-nutritivnim djelovanjem fitinske kiseline i oksalne kiseline. Zbog toga se apsorpcija povećava s kuhanjem, što je odgovorno za razgradnju fitata i oksalata.
Stoga je preporučljivo jesti kuhanu crvenu i ne samo sirovo povrće.
Izvori kalija
Povrće i crveno voće sadrže značajnu količinu kalija.
funkcije
- Omogućuje ritmičnost srca
- Neophodan je za živčani i mišićni impuls
- Borba protiv hipertenzije
- Održava ravnotežu kiseline i sprječava zadržavanje vode.
Izvori folne kiseline
Crvena hrana također ima dobar postotak folne kiseline.
funkcije
- Boreći se s hiperhomocisteinemijom, folati sprječavaju vaskularne komplikacije ateroskleroze
- Oni su u osnovi razvoja fetalnog živca i sprječavaju razvojne nedostatke (na primjer, spina bifida)
- Doprinosite proizvodnji crvenih krvnih stanica
Prehrambena insuficijencija folne kiseline može uzrokovati opasnu anemiju i neke deformacije fetusa.
Budući da je labilna na toplinu, folati se razgrađuju s kuhanjem.
Izvori vitamina C
Jagode, trešnje, paprike i chilliji, crvene naranče itd. također sadrže velike količine vitamina C.
funkcije
- To je snažan antioksidans
- Omogućuje proizvodnju kolagena
- Podržava imunološki sustav
- Povećava apsorpciju željeznog željeza (Fe 2+)
- Pomaže u održavanju integriteta krvnih žila
- Promiče ozdravljenje.
Crveni recepti
Punjene rajčice
Sastojci (za 4 osobe)
- 4 srednje zrele rajčice
- 200 g mozzarelle
- 100 g zelenih maslina bez koštica
- 80 g naribanog parmezana
- 50 g peršina
- 50 g naribanog kruha
- Neki bosiljak lišće
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Sol i crni papar.
priprema
- Operite i izrežite rajčice na jednake dijelove i izvadite sjeme.
- Sječajte peršin, bosiljak, kapare i masline te dodajte parmezan, krušne mrvice, sol i papar.
- Sve pomiješajte s čašom ulja.
- Napunite rajčice ovom smjesom i stavite ih u posudu za pečenje prekrivenu papirom za pečenje.
- Kuhajte na 180 stupnjeva oko petnaest minuta.
- Narežite mozzarellu i stavite krišku na vrh svakog punjenog rajčice, a zatim ponovno pecite dok se mocarela ne otopi.
Crvena salata
Sastojci (za 4 osobe)
- 6 rotkvica
- 4 crvene repe
- 3 crvene naranče
- 1 komorač
- Svježa metvica
- Balsamico octa.
priprema
- Oljuštiti i kuhati repu u obilnoj slanoj vodi; nakon kuhanja, ostavite ih da se ohlade, a zatim ih izrežite na trake od žilije (sa žicom ili šibicom).
- Operite i rezati rotkvice na četiri dijela.
- Operite i odrežite koromač na tanke kriške.
- Ogulite i narežite dvije naranče; stisnuti treću.
- Stavite sve sastojke u zdjelu i začinite sokom od naranče, balzamičnim octom i lišćem mente.
Crvene centrifuge
Ljeto centrifugirano (gašenje i pročišćavanje žeđi)
Sastojci (za 4 osobe)
- 5 zrelih rajčica
- Gomila šparoga
- Neki celer odlazi
- 1 limun
- Pepe.
priprema
- Nakon pranja i guljenja rajčica, centrifugirajte ih sa šparogama i celerom.
- Dodajte prstohvat papra i nekoliko kapi limuna.
- Poslužite s dvije kocke leda.
Centrifugirano proljeće (energiziranje i starenje)
Sastojci (za 4 osobe)
- 750 g višanja
- 4 kriške lubenice
- 1 dinja
- limun
- Nekoliko listova mente.
priprema
- Operite i uklonite trešnje iz jama i centrifugirajte ih zajedno s pulpom dinje i lubenice.
- Dodajte nekoliko kapi limuna i lišća mente.
- Poslužite s dvije kocke leda.
Zimska centrifuga (nježan okus bogat mineralnim solima)
Sastojci (za 4 osobe)
- 4 crvene naranče
- 4 crvene repe
- 2 krastavca
- Gomila peršina.
priprema
- Centrifugirajte repu krastavcima.
- Stisnite naranče.
- Dodajte centrifugirani sok od naranče i dodajte nekoliko listova peršina.
