E300 - L-ASKORBNA KISELINA
L-askorbinska kiselina (enantiomer poznat kao vitamin C) je antioksidativni vitamin topiv u vodi koji pokriva višestruke funkcije u tijelu i koji se široko koristi kao dodatak u hrani.
Povijest askorbinske kiseline povezana je s bolešću koja se naziva skorbut, patologijom zbog nedostatka vitamina C koju je James Lind prikazao 1747. godine i objavio šest godina kasnije.
Askorbinska kiselina je posebno sadržana (40-150 mg / 100 g proizvoda) prije svega u agrumima, u kivijima, u plodovima, u pikantnim paprikama, u sirovim paprikama, u raketama, u brokulama, u briselskom klice, u ruža za pse
U plazmi vitamin 90-95% cirkulira kao askorbinska kiselina i 5-10% kao dehidroaskorbinska kiselina.
Vitamin C se pohranjuje u malim količinama u tkivima tijela, osobito u nadbubrežnoj žlijezdi i jetri; međutim, nije sve pohranjeno u tijelu, a višak se eliminira urinom.
Askorbinska kiselina je vodotopivi, kiseli spoj, koji se javlja u obliku kristala. To je vitamin koji dovoljno pati od svjetlosti, vlage i zraka; te bi stoga trebalo uvijek pratiti te čimbenike kako bi se izbjegao gubitak vitamina C u hrani.
Prehrambena industrija, s ekonomskog stajališta, koristi prirodno-identičan oblik; ovaj vitamin je vrlo topiv u vodi i alkoholu i može se suprotstaviti reakciji između amina i nitrita, što dovodi do stvaranja opasnih N-alkil-nitrozamina. Osim ove funkcije, vitamin C je vrlo koristan u procesima sazrijevanja brašna.
Vitamin C, uzet s dijetom, apsorbira se u ustima, u želucu i prije svega u tankom crijevu, zahvaljujući pasivnom difuzijskom procesu koji ovisi o natriju. To je vrlo učinkovit sustav i to je posebno važno za niske koncentracije vitamina C. \ t
Snažno antioksidativno djelovanje vitamina C i njegova sposobnost održavanja vitamina A, E, folne kiseline i tiamina (B2) stabilno se iskorištava u industriji (kao takva ili u obliku natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli) kao aditiva u raznim namirnicama.
Soli askorbinske kiseline su:
- E301 NATRIJUM L-ASKORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 DIACETIL-5, 6-L-ASKORBNA KISELINA
- E304 ASCORBILE PALMITATO → označava ESTER FORMIRANOG IZ UNIJE ASKORBINSKE KISELINE S MASNOM KISELINOM (PALMITICO ILI STEARICO). Koristi se u ulju (isključujući maslinovo ulje) i u mastima kako bi se izbjeglo užeglost. Djeluje kao pomoćno sredstvo u antioksidacijskoj aktivnosti prirodnih tokoferola.
- KALIJEVA ASKORBAT uklonjen je s popisa aditiva odobrenih od EU.
Konzumiranje visokih koncentracija vitamina C doprinosi:
- smanjiti razinu mokraćne kiseline, s preventivnim učinkom protiv hiperurikemije (serumska koncentracija mokraćne kiseline> 6 mg / dl) i giht
- povećati apsorpciju željeza redukcijom Fe (3+) do Fe (2+)
- na sintezu kolagena u tijelu
- na regenerirajuće djelovanje vitamina E prijenosom elektrona na a-tokoploksilni radikal.
- kako bi zaštitili tijelo antihistaminskim djelovanjem
- smanjiti broj crijevnih nitrozamina i različitih oksidirajućih spojeva (superoksidni radikali, hipoklorična kiselina i hidroksilni radikali).
- na nekoliko kemijskih reakcija bitnih za naše tijelo, uključujući sintezu karnitina, hidroksilaciju lizina i prolina (za sintezu kolagena) i sintezu žučnih kiselina.
Nedostatak vitamina C, kao što smo rekli upravo sada, može dovesti do pojave skorbuta, bolesti koja uzrokuje smanjenu sintezu kolagena i međustanične cementirajuće tvari. Taj nedostatak uzrokuje promjene u krvnim žilama, s posljedičnom pojavom krvarenja (ponekad čak i do slike nedostatka željeza), usporavanja zacjeljivanja rana, gingivitisa s promjenama dentina i osteoporoze kostiju. Kod djece se također može dogoditi zaustavljanje rasta.
Osim ovih patologija, čini se da nedostatak razine vitamina C favorizira i aterosklerozu uslijed oksidativnog stresa (koji se ne suzbija antioksidacijskim djelovanjem ovog vitamina) i kolapsa krvnih žila (zbog nedostatka ili smanjenja sinteze kolagena u krvni zidovi).
DOZA PREPORUČENA LARNOM:
Za odrasle osobe, minimalna količina vitamina C potrebna za sprečavanje pojave skorbuta je oko 10 mg / dan; međutim, preporuča se konzumiranje veće količine od one naznačene kao "minimalna količina".
U Italiji se preporučuje razina od 60 mg / dan za muškarce i žene, što je jednako onoj preporučenoj u američkoj RDA (National Research Council, 1989).
Ali moramo također obratiti pozornost na situacije koje se razlikuju od fizioloških.
Primjerice, nedavne studije su pokazale da pušači imaju dvostruku potrebu za vitaminom C zbog povećanog (više od 40%) metaboličkog okretanja tog vitamina.
U medicinskoj sestri, zbog količine vitamina koja se izlučuje s mlijekom, preporučene i preporučene razine trebaju biti veće (30 mg / dan više). Osim medicinske sestre, čak i tijekom trudnoće procjenjuje se da se dnevna potreba povećava za oko 10 mg.
U slučaju dojenčadi, preporučene količine se temelje na sadržaju vitamina C u majčinom mlijeku, a postavljene su na oko polovice onih koje se preporučuju za odrasle (20-30 mg / dan).
S druge strane, preporučene doze se postupno povećavaju s povećanjem tjelesne težine, sve do postizanja odraslih.
Askorbinska kiselina je bezopasna u malim dozama (uobičajene doze), ali ako je konzumirate u previsokim dozama (> 10 g dnevno) možete dobiti proljev i / ili bubrežne kamence.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | e340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
