općenitost
Vinaigrette je začin koji dolazi u obliku nepotpune emulzije između ulja i octa.
Što se tiče octa, s druge strane, ono što je zanimljivo tradicionalnom receptu je bijelo vino, ali postoje i druge varijacije, s jabukovačom, jabukom, rižom, balzamičnim octom itd.
Vinaigrette se često koristi za obogaćivanje recepata nekih hladnih prvih jela, mesa, ribljih proizvoda, priloga (najpoznatiji su: artičoke, šparoge i poriluk), ali i kao hladni umak koji se dodaje okusu.
Prehrambene značajke
Vinaigrette je lakši začin od čistog biljnog ulja, kao što je vodotopljivi (gotovo acalore) octa-based komponenta. U donjoj tablici prikazane su prehrambene vrijednosti klasičnog vinaigretta, od ¼ bijelog vinskog octa i ¾ ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
| Sastav za: 100g Vinaigrette ekstra djevičanskog maslinovog ulja i bijelog vina ocat | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinaigreta ima energetsku prevalenciju na lipidima koji su, iz biljnih ulja, uglavnom nezasićenog tipa; Razumljivo je da omjer između mononezasićenih i polinezasićenih, kao i količina omega 3, omega 6 i omega 9, uvelike ovisi o vrsti korištenog ulja. U ovom slučaju, odabirom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, mononezasićene masti su dominantne masne kiseline, a omega 9 je najčešća.
Profil fiziološke otopine nije relevantan, dok se uočavaju dobre količine ekvivalenta retinola (provit. A) i tokoferola (vit. E).
Recept i varijacije
Vinaigrette se sastoji od 3 dijela ulja i 1 dijela octa, od kojih je sve umiješano u emulziju; očigledno, koliko se možemo tresti, u odsustvu emulgirajućih aditiva (kao što je lecitin) ova emulzija (samo prividna) je nepotpuna i reverzibilna.
Vinaigrette se često aromatizira (u različitim količinama ovisno o završnoj funkciji začina) s finom soli i mljevenim crnim paprom. Neke vinaigrettes su aromatizirani s drugim sastojcima, da mu daju tipičan okus i miris; neki primjeri su: češnjak, šalot, umak od senfa (koji ima važnu emulgirajuću funkciju), ružmarin, bosiljak, timijan, origano, kadulja, itd. Važno je naglasiti da vinaigrette ima vrlo intenzivan učinak okusa, zbog čega je uvijek potrebno vagati njegovu uporabu na temelju recepture. Oni okusi vrlo su pogodni za začinjavanje povrća, gomolja, žitarica i mahunarki; naprotiv, jednostavne i osjetljive se koriste za sirovo meso i riblje proizvode ili s osjetljivom organoleptičkom strukturom.
Posebna vinaigrette, tipična za sjevernu Francusku koja se koristi za začinjavanje belgijske salate, temelji se na ulju oraha i jabukovom octu.
U Sjedinjenim Američkim Državama, s druge strane, postoje mnoge vrste vinaigrette. Svaka od njih ima različitu aromu i okus; neki primjeri su: limunova korica, tartufi, maline, bjelanjak, šećer, češnjak i trešnje.
U jugoistočnoj Aziji posebno su popularni vinaigrettes s rižinim uljem i bijelim vinskim octom, koji se koriste kao baza za složenije umake na bazi oraha, ljekovitog bilja, čilija i soka od limete.
Osim izbora ulja, i vodena komponenta pokazuje određenu važnost u strukturiranju konačnog tijela. Neke vrlo zanimljive varijante koriste sokove od povrća umjesto octa, slične mnogo više od citroneta (druge, koje uključuju uporabu destiliranih alkoholnih pića). Sasvim su indikativni primjeri: sok od brusnica, sok od limuna ili alkohol, sok od višnje itd.
Važno je istaknuti da balsamički vinaigrette NE uključuje 1 cijeli dio na 4 balzamičnog octa, ali mali dio.
U ruskoj kuhinji, vinaigrette nije namijenjen samo za začin, već i posebnu vrstu salatnog priloga koji koristi samo taj umak.
Umak Citronette i umak od Vinaigrette - umaci za salatu
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuetimologija
Pojam vinaigrette predstavlja umanjenu francusku imenicu "vinaigre", što znači ocat (u britanskom engleskom jeziku "kiselo vino" ili "kiselo vino"). Vinigrette je u devetom stoljeću bio poznat kao "francuski preljev".
