Kalorije hrane

Izračunavanje kalorija hrane

Uvidi

Izračun kalorija Alkohol i kalorijeKalorije kalorijaKalorije s kalorijamaHalde kalorijeSir sladoledCalorie kalorije Pizza pizzaEnergija hraneDoručak i kalorijeKalorijeKlimarenje i kalorijeKalorni unos kalorija Sportski unos kalorija

Najtočnija metoda za mjerenje energije sadržane u raznim namirnicama je spaljivanje u instrumentu zvanom kalorimetrijska bomba.

NAČELO RADA KALORIMETRIJSKE BOMBE:

Poznata količina goriva (hrane) je umetnuta u komoru zasićenu kisikom. Proces izgaranja pokreće interni uređaj i razvijena toplina se prenosi u okolnu vodu. Sve je smješteno unutar izolacijskog spremnika kako bi se izbjegla razmjena topline s vanjskom okolinom.

Snimanjem varijacije temperature vode moguće je izračunati kalorijsku vrijednost goriva.

Da bi se kvantificirala kalorijska vrijednost, u Italiji se uglavnom koristi Kilocaloria (Kcal), koja se obično naziva kalorija (u stvarnosti se radi o pogrešci procjene jer kilokalorija odgovara 1000 kalorija).

kilocalorie:

predstavlja količinu topline koja je potrebna za podizanje temperature 1 kg destilirane vode s 14, 5 ° C na 15, 5 ° C.

Prema međunarodnom mjernom sustavu, kalorijska snaga hrane izražava se u kilojoulu (Kj).

Kalorija je jednaka 4, 188 džula tako da je za pretvaranje kilokalorija u kilojoule dovoljno ih pomnožiti s 4, 188

Produbljivanje: kakva je uporaba kalorimetrijske bombe za procjenu energije hrane, s obzirom da ljudsko tijelo ne spaljuje hranjive tvari plamenom?

Kalorije ugljikohidrata

Spaljivanje grama ugljikohidrata razvija prosječnu toplinu od 4, 2 kcal po gramu.

Normalno se 97% ugljikohidrata unesenih u prehranu apsorbira.

Iz toga slijedi da ugljikohidrati opskrbljuju naše tijelo u prosjeku 4 kcal po gramu .

Kalorije masti

Spaljivanje grama masti razvija prosječnu toplinu od 9, 45 kcal po gramu.

Normalno se apsorbira 95% masti unesene u prehranu.

Iz toga slijedi da masti daju našem tijelu prosječno 9 kcal po gramu .

Kalorije proteina

Spaljivanje grama proteina razvija prosječnu toplinu od 5, 65 kcal po gramu. Međutim, budući da naše tijelo ne može koristiti dušik koji se nalazi u njima, njihova energija se smanjuje na 4, 35 kcal po gramu.

Uobičajeno se apsorbira 92% proteina unesenih u prehranu (97% životinjskih i 78% biljnih).

Slijedi proteine koje opskrbljuju naše tijelo u prosjeku 4 kcal po gramu .

Ove kalorijske vrijednosti nazivaju se Atwater, od imena znanstvenika koji je najprije izmjerio energiju koja se oslobađa hranom u tijelu.

Granice izračuna kalorija

U stvarnosti gore navedene kalorijske vrijednosti, čak i ako su korigirane za koeficijent apsorpcije, predstavljaju prosječnu vrijednost. Na primjer, 1 gram ugljikohidrata iz deserta ne razvija iste kalorije kao 1 gram ugljikohidrata iz jabuke. U nekim slučajevima varijacije između različitih namirnica mogu doseći 10%.

Pogledajmo neke primjere:

Energetska vrijednost 1 g masti iz svinjskog mesa iznosi 9, 5 kcal, a 1 g biljne masti 9, 3 kcal.

Energetska vrijednost 1 g glukoze jednaka je 3, 74 kcal dok je 1 g škroba 4, 2 Kcal.

Izračunavanje točno kalorične količine jela stoga je težak zadatak, praktičan samo u specijaliziranim laboratorijima.

Čak i ako se koriste vrijednosti navedene u prehrambenim tablicama, mora se uzeti u obzir da varijacije u sastavu pojedinih namirnica uzrokuju pogreške u procjeni (npr. Jabuka može biti više ili manje zrela, a goveđi file može biti više ili manje masti).